Receta: Crema de vainita o judía verde con patatas y huevo.

– Marina Muñoz Cervera –

Esta receta es muy adecuada para los días de invierno que estamos viviendo en la parte sur del Meridiano, es muy sencilla, económica y nos aporta:

– Nutrientes plásticos: huevo.

– Nutrientes reguladores: vainita o judía verde, ajos.

– Nutrientes energéticos: papa o patata (muy rica en glúcidos complejos, sésamo (muy rico en ácidos grasos poliinsaturados-linoleico- y monoinsaturados-oleico- y en glúcidos complejos) y aceite.

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Ingredientes (4 personas) (1):

– 1 kilo de judías verdes
– 4 patatas medianas
– 4 huevos
– 1 cabeza de ajos
– Especias al gusto para aderezar las patatas (clavo, comino, laurel, pimentón, tomillo, mostaza molida, pimienta negra…),
– Tahini: Es una pasta de semillas de sésamo, también se conoce como ajonjolí (2). Se prepara moliendo con cuidado las semillas de sésamo (un poco tostadas) y mezclándolas con un poco de aceite y agua hasta conseguir una emulsión; se puede añadir un poco de sal y zumo de limón. Esta pasta es muy típica de los países del Este de Europa donde se consume extendiéndola sobre tostadas de pan, como alternativa a la mantequilla (3).
– 100 mililitros de caldo de setas (puedes tenerlo después de hacer unas setas o sustituirlo por un caldo vegetal, aunque el sabor cambia)
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal al gusto

Elaboración:

– Pela las patatas y córtalas en dados.

– Prepara una bandeja de horno untada con aceite de oliva, coloca las patatas cortadas y aderézalas con sal y las especias elegidas. Añade la cabeza de ajos abierta por la mitad, riega con aceite de oliva y mezcla bien para que se repartan las especias y las patatas se engrasen un poco.

– Hornea las patatas a 180-200º C hasta que estén doradas y ligeramente crujientes, muévelas alguna vez durante la cocción.

– Mientras tanto limpia las judías verdes, retira las puntas y las posibles hebras, pártelas en dos o tres trozos, según el tamaño y cuécelas al vapor o hiérvelas en una olla con agua y sal, como prefieras. Cuando estén hechas, escurre toda el agua que tengan. Añade media cabeza de ajos de los que se están asando con las patatas (los ajos se harán antes que las patatas si no son muy grandes), la tahina o tahini, pimienta negra recién molida, el caldo de setas y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una crema fina, prueba de sal por si es necesario rectificar y según la densidad que desees de la crema, puedes poner más o menos caldo.

– Preparamos los huevos al final, para ello cogemos una tazas y  trozos de plásticos transparentes del tamaño suficiente para envolver cada huevo, sin cáscara, y atarlo, engrasamos con aceite el plástico y luego ponemos el contenido del huevo dentro de la taza con el plástico, lo atamos creando un saquito y lo metemos en una olla con agua hervida durante 4 minutos, los retiramos y los pasamos por agua fría para detener la cocción. Para seguir paso a paso, con imágenes la preparación de los huevos, podéis acceder al siguiente enlace: Cómo hacer huevos poché

– A continuación se pone la crema de judías verde como base del plato, encima las patas formando un círculo y sobre ellas el huevo; se condimenta al gusto.

EL plato es delicioso así como está descrito, pero en el caso de que no tengáis mucho tiempo o bien no dispongáis de horno, se podría preparar con patatas y ajos cocidos o fritos (cuidando que el aceite no esté usado en otras frituras y que no humee en la sartén, escurriéndolos bien con una servilleta de papel después de fritos) y con huevo frito (hecho con las mismas precauciones que las patatas), duro o escalfado. También se pueden utilizar los recursos de que dispongamos, por ejemplo si no tenemos vainitas, la podemos preparar con otra verdura, como berenjenas o calabacín; se trataría de utilizar la receta como base y crear variedades.

Y ya para terminar, comentaros que el ajo es hipolipemiante, es decir, reduce la cantidad de grasas circulantes, por ello es perfecto para comerlo con huevo porque nos contrarresta, un poco, su contenido en colesterol.

¡¡Que os aproveche!!

Fuentes:

(1)
http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/18/crema-de-judias-con-patatas-al-horno-y-huevo-poche/
(2) http://es.wikipedia.org/wiki/Tahina
(3) http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentacion_alternativa/2009/01/26/90194.php
(4) http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/21/como-hacer-huevos-poche/

Imagen:  http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/photos/crema_judia_patata_huevo1.jpg