Una forma muy saludable de comer las berenjenas ¡Buen provecho¡
185 kilocalorías por porción, 11 g de fibra, 1000 UI de vitamina A.
Ingredientes para 4 porciones
- 2 berenjenas
- 2 pimientos rojos cortados en cuadros
- 2 pimientos amarillos cortados en cuadros
- 12 champiñones rebanados
- 1 cebolla en rodajas
- 4 jitomates partidos en cuartos
- 4 cucharadas de romero fresco
- Aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre
- Sal y pimienta
Preparación:
- Corta las berenjenas a la mitad, ahuécalas y colócalas en una parrilla durante unos minutos.
- Unta los pimientos con un poco de aceite de oliva y ásalos junto con la cebolla hasta que estén un poco tostados.
- Añade los jitomates y ásalos unos minutos más.
- Mezcla el romero con el vinagre, la sal y la pimienta.
- Rellena las berenjenas con las verduras asadas, báñalas con la vinagreta y sírvelas calientes.
Fuente:
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Consejo Nutricional 