Asegurar la cocción de los alimentos.

– Marina Muñoz Cervera –

Tenemos que cocinar completamente las carnes rojas, aves, pescados y huevos para garantizar su inocuidad.

«Cocina completamente» es la tercera llave de la inocuidad de los alimentos que recomienda la OMS.

Tenemos que asegurar que los alimentos alcancen la temperatura de 70ºC para que se destruyan todos los microbios que puedan contener.

Los centros de las piezas gruesas intactas de carne, como el rosbif, no suelen tener gérmenes porque la mayoría están en la perifería; su centro estará rojo, pero no se considera peligroso si es fresca y de procedencia confiable, sin embargo, la carne picada, los redondos de carne asada y en la carne de aves, los microorganismos suelen estar en el interior y en el exterior.

¿Cómo aseguramos la temperatura?

Hay dos formas:

1.- A simple vista: observando el color de los alimentos.

– Tenemos que cocinar la carne hasta que los jugos sean claros y su interior deje de estar de color rosado.

-Los huevos y el pescado tienen que estar completamente calientes.

– En las cocciones con agua u otros líquidos, tenemos que asegurar la temperatura de ebullición (100ºC) durante, al menos 1 minuto.

– Si recalentamos alimentos, debemos asegurarnos de que están completamente calientes.

2.- Con un termómetro de cocina.

– Colocamos el termómetro en la parte más gruesa de la carne.

– Asegurarnos de que el termómetro no está tocando un hueso o el recipiente.

– Tendremos que limpiar y desinfectar el termómetro después de cada uso para evitar la contaminación cruzada.

Cuidado con el horno microondas.

Si cocinamos y calentamos comida con un horno microondas, tenemos que evitar que la cocción y el recalentamiento se haga de forma desigual.

En aquellas partes que quedan frías, los gérmenes siguen vivos, para evitar esto, tendríamos que asegurar una temperatura uniforme que permita que todas las partes de los alimentos lleguen a 70 ºC.

Todas estas recomendaciones redundan en beneficio de nuestra salud porque los gérmenes aunque no lleguen a provocar una toxiinfección, alteran nuestra flora intestinal y ello afecta a todo nuestro organismo.

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Fuente:

– Organización Mundial de la Salud. OMS. “Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos”. Departamento de Inocuid ad de los Alimentos, Zoonosis y Enfermedades de Transmisión Alimentaria. 2007.

Imagen:

http://www.cocinista.es/download/bancorecursos/utensilios/termometro-manual-electronico.jpg