Archivo de la etiqueta: carnes

Últimas directrices del Codex Alimentarius.

codex alimentarius

– Marina Muñoz Cervera –

La Comisión del Codex Alimentarius establece normas que ayudan a que nuestros alimentos sean inocuos.

Este organismo fue creado por la OMS y la FAO en el año 1963 con el fin de proteger la salud de los consumidores.

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Navidad sana, ideas para cocinar carnes.

carne
– Marina Muñoz Cervera –

Las carnes son alimentos habituales en los menús navideños.

Las carnes rojas, según la OMS, son todas las procedentes de músculos de animales mamíferos y se deben consumir con moderación, sin embargo, durante las fiestas navideñas podemos preparar un día, alguno de los platos que vamos a proponer como una alternativa más que nos permite variar de menú a lo largo de todos los días festivos.

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Asegurar la cocción de los alimentos.

carne al horno

– Marina Muñoz Cervera –

Tenemos que cocinar completamente las carnes rojas, aves, pescados y huevos para garantizar su inocuidad.

«Cocina completamente» es la tercera llave de la inocuidad de los alimentos que recomienda la OMS.

Tenemos que asegurar que los alimentos alcancen la temperatura de 70ºC para que se destruyan todos los microbios que puedan contener.
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El estofado de los alimentos.

estofado

-Marina Muñoz Cervera –

Es la cocción total de un alimento en un medio graso al que se le añade un poco de líquido.

Se trata, por tanto de un método de cocinado mixto, porque utilizamos aceite y agua o bien un caldo.

Según la DRAE, la palabra «estofado» se define como «guiso que consiste en un alimento condimentado con aceite, vino o vinagre, ajo, cebolla y varias especias, puesto todo en crudo en una vasija bien tapada para que cueza a fuego lento sin que pierda vapor ni aroma».
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La congelación de los alimentos.

congelacion

– Marina Muñoz Cervera –

La congelación es un método de conservación que permite interrumpir la actividad enzimática y bacteriológica.

Necesitamos conservar nuestros alimentos de la forma mejor posible para que nos duren más tiempo manteniéndose en buen estado.

Uno de las maneras que permite mayor perdurabilidad es el congelado y se basa en la transformación del agua contenida en los alimentos en hielo. La temperatura más adecuada es a -18 ºC.
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