Archivo de la etiqueta: arroz

Últimas directrices del Codex Alimentarius.

codex alimentarius

– Marina Muñoz Cervera –

La Comisión del Codex Alimentarius establece normas que ayudan a que nuestros alimentos sean inocuos.

Este organismo fue creado por la OMS y la FAO en el año 1963 con el fin de proteger la salud de los consumidores.

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El grano de arroz y su composición nutricional.

arroz

– Marina Muñoz Cervera –

El arroz es un alimento básico y forma parte de nuestra cultura culinaria desde tiempo ancestral.

Este cereal proporciona el 20% de la energía alimentaria en todo el mundo, mientras que el maíz aporta el 19% y el maíz, el 5%. Es el grano con la segunda producción más alta en todo el mundo después del maíz.

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Barcas con Sushi: una forma de presentación de esta comida.

decoracion culinaria

– Marina Muñoz Cervera –

El sushi como una comida decorativa.

La forma de presentación de los alimentos es importante para los comensales.

La comida también entra por los ojos y, si somos creativos, podemos poner arte en nuestras mesas.

Me ha gustado esta imagen porque ofrece una bonita idea sobre como decorar este plato. Puede ser una saludable receta para las próximas fiestas navideñas.

Arroz, algas nori, hortalizas y pescado son los ingredientes fundamentales del sushi, una receta oriental que ya es común en occidente.

Imagen:

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Última revisión: 07-03-19

El arroz y su carga glucémica.

cereales

– Marina Muñoz Cervera –

A mayor blancura del arroz mayor carga glucémica tendrá y viceversa.

En esta imagen podemos arroz blanco, integral y salvaje, este último conserva toda su cascarilla. Todos los arroces, incluso con cáscara,  tienen una carga glucémica alta, por eso es conveniente consumirlos mezclados con otros alimentos, como hortalizas, para que nuestro organismo absorba lentamente la glucosa que nos aportan los almidones de este cereal.

Es un alimento energético por excelencia, nos proporciona energía duradera y mientras más salvaje sea, más cantidad de vitaminas nos aportará. Por ejemplo, la tiamina o Vitamina B1 solo se encuentra en su cáscara.

Enlace relacionado:

Los carbohidratos o glúcidos y su impacto en el reparto alimentario.

Imagen:

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Plantaciones de arroz.

cereal
– Marina Muñoz Cervera –

“En el momento en que prestamos atención a algo, aunque sea una brizna de hierba, ese elemento se convierte en mundo misterioso, asombroso e indescriptiblemente magnífico en sí mismo”. Henry Miller

Fuente:
Victoria Boutenko. Los poderes curativos de la clorofila. “La Revolución verde”. Gaia Ediciones.Madrid 2012.

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Espiga de arroz.

oryza sativa

– Marina Muñoz Cervera –

Especie y género: Oryza Sativa

Familia: Poaceae

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Oryza_sativa

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Espiga de arroz.

cereal

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Arroz cremoso con calabacín y nueces.

receta saludable

Marina Muñoz Cervera –

Esta receta, incluyendo su imagen, procede del libro “Menús con corazón: por una alimentación cardiosaludable” de la Fundación Española del Corazón. Dicha Fundación permite la descarga gratuita de algunos textos. Os dejo el enlace por si os interesa:

Fundación Española del Corazón (1)

En esta edición 2010 del libro, así como en las anteriores ediciones, año 2008, año 2009, participan los mejores Chefs del panorama culinario español, ofreciendo su ciencia a la salud. Aunque no padezcamos una enfermedad cardiaca, resulta interesante leerlos y ponerlos en práctica porque así aseguraremos el funcionamiento de este órgano tan importante.

El plato está elaborado en el Restaurante “Freixa Tradicio” por el Chef Ramón Freixa y resulta delicioso además de decorativo.

A grandes rasgos, nos aporta gran cantidad de vitaminas y minerales por las verduras (alimentos reguladores), ácidos grasos poliinsaturados procedentes de las nueces que nos proporcionarán energía y salud a nuestras arterias, además de minerales y el arroz (carbohidrato, glúcido o hidrato de carbono rico en almidón) nos suministra una energía saludable y duradera (alimentos energéticos). La leche nos aporta proteína (alimento regenerador o plástico).

Os quiero aclarar que casi todos los alimentos contienen grasas, proteínas y glúcidos y el que se clasifiquen de un modo u otro depende de su contenido predominante. Así por ejemplo, las nueces son muy ricas en minerales, sin embargo resultan excelentes por su proporción de ácidos grasos Omega 3.

Ingredientes (4 personas):

– Caldo
2 kg de calabacín
– ½ manojo de perejil
– 1 bolsa de rúcula
– 1 c/s cebollino
– Agua mineral
– Una pizca de sal
– Pimienta
– Aceite oliva
– 24 Nueces de California enteras y peladas
– 1 c/s de leche
– Mini calabacín en flor (para decoración)

Elaboración:

Limpiar y cortar el calabacín en brunoise gruesa (*). Cocerlo ligeramente en agua y agregar la rúcula, el perejil y el cebollino. Turbinar todos los ingredientes hasta conseguir un caldo de color verde
intenso. Rectificar y reservar.
Envasar 12 nueces en leche y reservar 48 horas. Tostar el resto ligeramente al horno.
Laminar el calabacín. Enfriar y reservar. Reservar la flor retirando el estambre.
Cocer el arroz en el caldo verde. Justo al final, agregar la flor de calabacín.
Rectificar de sazonamiento.
Servir y colocar un bouquet de calabacín laminado. Esparcir sobre el arroz las nueces de leche y algunas tostadas (1).

¡¡Que os aproveche¡¡

(*) Brunoise, es una forma de cortar las verduras en pequeños dados sobre una tabla. Por si queréis saber más sobre esta modalidad de preparación de vegetales, os dejo el enlace: Brunoise (2).

Fuentes:

(1) Chef Ramón Freixa “Arroz cremoso con nueces y calabacín”. Fundación Española del Corazón. 2010.
(2) “Brunoise”
http://es.wikipedia.org/wiki/Brunoise

Plato con variedades de sushi.

comida oriental

Enlaces relacionados:
La riqueza vitamínica del Sushi y algo de su historia.
Recetas: Sushi
Rollos de sushi.
Palillos con Sushi
Con los alimentos se puede hacer arte: Un ordenador portátil de Sushi.
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Collage de comida infantil.

collage

Imagen: http://www.decopeques.com/wp-content/uploads/2010/04/family-fun.jpg