– Marina Muñoz Cervera –
Este organismo fue creado por la OMS y la FAO en el año 1963 con el fin de proteger la salud de los consumidores.
Publicado en Seguridad alimentaria
Etiquetado alimentación, arroz, arsénico, carnes, codex alimentarius, nutrición
– Marina Muñoz Cervera –
Este cereal proporciona el 20% de la energía alimentaria en todo el mundo, mientras que el maíz aporta el 19% y el maíz, el 5%. Es el grano con la segunda producción más alta en todo el mundo después del maíz.
Publicado en Alimentos energéticos
Etiquetado alimentación, arroz, cereal, energía, nutrición
– Marina Muñoz Cervera –
La forma de presentación de los alimentos es importante para los comensales.
La comida también entra por los ojos y, si somos creativos, podemos poner arte en nuestras mesas.
Me ha gustado esta imagen porque ofrece una bonita idea sobre como decorar este plato. Puede ser una saludable receta para las próximas fiestas navideñas.
Arroz, algas nori, hortalizas y pescado son los ingredientes fundamentales del sushi, una receta oriental que ya es común en occidente.
Imagen:
ID: 11872641_s Copyright (c) 123RF Stock Photos
Última revisión: 07-03-19
– Marina Muñoz Cervera –
En esta imagen podemos arroz blanco, integral y salvaje, este último conserva toda su cascarilla. Todos los arroces, incluso con cáscara, tienen una carga glucémica alta, por eso es conveniente consumirlos mezclados con otros alimentos, como hortalizas, para que nuestro organismo absorba lentamente la glucosa que nos aportan los almidones de este cereal.
Es un alimento energético por excelencia, nos proporciona energía duradera y mientras más salvaje sea, más cantidad de vitaminas nos aportará. Por ejemplo, la tiamina o Vitamina B1 solo se encuentra en su cáscara.
Enlace relacionado:
Los carbohidratos o glúcidos y su impacto en el reparto alimentario.
Imagen:
ID: 18005013_s Copyright (c) 123RF Stock Photos
Publicado en Alimentos energéticos
Etiquetado arroz, carga glucémica, cereal, energía, glucemia, imagen creativa
– Marina Muñoz Cervera –
Fuente:
Victoria Boutenko. Los poderes curativos de la clorofila. “La Revolución verde”. Gaia Ediciones.Madrid 2012.
Imagen ID: 20874034_s Copyright (c) 123RF Stock Photos
Publicado en Fotografías artísticas de alimentos, Frases de interés
Etiquetado alimento, arroz, cereal, cultivo, imagen creativa, reflexión sobre la nutrición
– Marina Muñoz Cervera –
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Oryza_sativa
Imagen: ID: 5941930_s Copyright (c) 123RF Stock Photos
Publicado en Fotografías artísticas de alimentos
Etiquetado arroz, cereal, cultivo, imagen creativa, planta
Publicado en Fotografías artísticas de alimentos
Etiquetado agricultura, arroz, cereal, cultivo, imagen creativa, planta
– Marina Muñoz Cervera –
Esta receta, incluyendo su imagen, procede del libro “Menús con corazón: por una alimentación cardiosaludable” de la Fundación Española del Corazón. Dicha Fundación permite la descarga gratuita de algunos textos. Os dejo el enlace por si os interesa:
Fundación Española del Corazón (1)
En esta edición 2010 del libro, así como en las anteriores ediciones, año 2008, año 2009, participan los mejores Chefs del panorama culinario español, ofreciendo su ciencia a la salud. Aunque no padezcamos una enfermedad cardiaca, resulta interesante leerlos y ponerlos en práctica porque así aseguraremos el funcionamiento de este órgano tan importante.
El plato está elaborado en el Restaurante “Freixa Tradicio” por el Chef Ramón Freixa y resulta delicioso además de decorativo.
A grandes rasgos, nos aporta gran cantidad de vitaminas y minerales por las verduras (alimentos reguladores), ácidos grasos poliinsaturados procedentes de las nueces que nos proporcionarán energía y salud a nuestras arterias, además de minerales y el arroz (carbohidrato, glúcido o hidrato de carbono rico en almidón) nos suministra una energía saludable y duradera (alimentos energéticos). La leche nos aporta proteína (alimento regenerador o plástico).
Os quiero aclarar que casi todos los alimentos contienen grasas, proteínas y glúcidos y el que se clasifiquen de un modo u otro depende de su contenido predominante. Así por ejemplo, las nueces son muy ricas en minerales, sin embargo resultan excelentes por su proporción de ácidos grasos Omega 3.
Ingredientes (4 personas):
– Caldo
– 2 kg de calabacín
– ½ manojo de perejil
– 1 bolsa de rúcula
– 1 c/s cebollino
– Agua mineral
– Una pizca de sal
– Pimienta
– Aceite oliva
– 24 Nueces de California enteras y peladas
– 1 c/s de leche
– Mini calabacín en flor (para decoración)
Elaboración:
Limpiar y cortar el calabacín en brunoise gruesa (*). Cocerlo ligeramente en agua y agregar la rúcula, el perejil y el cebollino. Turbinar todos los ingredientes hasta conseguir un caldo de color verde
intenso. Rectificar y reservar.
Envasar 12 nueces en leche y reservar 48 horas. Tostar el resto ligeramente al horno.
Laminar el calabacín. Enfriar y reservar. Reservar la flor retirando el estambre.
Cocer el arroz en el caldo verde. Justo al final, agregar la flor de calabacín.
Rectificar de sazonamiento.
Servir y colocar un bouquet de calabacín laminado. Esparcir sobre el arroz las nueces de leche y algunas tostadas (1).
¡¡Que os aproveche¡¡
(*) Brunoise, es una forma de cortar las verduras en pequeños dados sobre una tabla. Por si queréis saber más sobre esta modalidad de preparación de vegetales, os dejo el enlace: Brunoise (2).
Fuentes:
(1) Chef Ramón Freixa “Arroz cremoso con nueces y calabacín”. Fundación Española del Corazón. 2010.
(2) “Brunoise”
http://es.wikipedia.org/wiki/Brunoise
Publicado en Alimentos energéticos, Alimentos plásticos o regeneradores, Alimentos reguladores, Recetas de comida sana
Etiquetado alimentación, arroz, comida, nutrición
Publicado en Fotografías artísticas de alimentos
Etiquetado arroz, comida oriental, decoración, imagen creativa, pescado, plato, sushi
¡¡ BIENVENIDOS Y GRACIAS POR VUESTRAS VISITAS !!
