Las legumbres, alimentos estrella del 10 de febrero.

legumbres

– Marina Muñoz Cervera –

El 10 de febrero es el día internacional de las legumbres.

Las legumbres son las fuentes de proteínas y aminoácidos de origen vegetal más importantes de nuestra alimentación.

Estos alimentos, de bajo coste económico, tienen su día internacional, desde la Resolución aprobada por la Asamblea General de la ONU el 20 de diciembre de 2018, en el 10 de febrero de cada año.

Su cultivo se remonta a 7000-8000 a.C. y han supuesto el soporte alimenticio de muchas poblaciones durante siglos.

¿Por qué deberíamos comer legumbres?

En muchos países el consumo de legumbres es diario, mientras que en España se limita a 1 o 2 veces por semana.

La FAO nos da 10 poderosas razones para incluir estos alimentos en nuestra alimentación habitual.

1.- Su consumo reduce el riesgo cardiovascular, ya que contienen muy poca grasa y no tienen colesterol.

2.- Debido a su bajo contenido en sodio, si comemos legumbres prevenimos la presencia de hipertensión arterial.

3.- Nos aportan una cantidad importante de proteína vegetal, siendo indispensables en la alimentación vegana y vegetariana, sobre todo si se combinan con cereales (arroz, pasta, trigo, etc.) para aumentar el valor biológico de las proteínas.

4.- Contienen una apreciable de hierro y la absorción de este mineral aumenta si las combinamos con fuentes de vitamina C, por ejemplo, un poco de zumo de limón.

5.- Ayudan al funcionamiento de nuestro corazón y de nuestros músculos, gracias a su riqueza en potasio.

6.- Mejoran nuestra salud intestinal por su elevado contenido en fibra.

7.- Son ricas en ácido fólico, indispensable para nuestro sistema nervioso.

8.- Las legumbres son semillas secas que no necesitan refrigeración para conservarse, por lo tanto pueden mantenerse durante mucho tiempo almacenadas.

9.- Son aptas para personas diabéticas, debido a que su índice glucémico es bajo.

10.- Las personas celíacas pueden consumir legumbres, ya que no contienen gluten.

Tenemos que tener en cuenta que el aporte fundamental de las legumbres son las proteínas vegetales y los hidratos de carbono. Y que la calidad biológica de sus proteínas puede mejorarse si las combinamos con verduras y cereales, como el arroz, la pasta o el trigo.

Relacionar las legumbres con un aporte de carbohidratos únicamente, empobrece este alimento, ya que las legumbres bien combinadas pueden sustituir a la carne, pescado o huevos.

Fuentes:

– Asamblea General Naciones Unidas. A/RES/73/251.
– Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. FAO. “Día Mundial de las Legumbres”.

Imagen:

La imagen que ilustra esta entrada procede de https://www.efeagro.com


Moringa Ecológica

En el año de la Sanidad Vegetal: Protejamos la vida.

– Marina Muñoz Cervera –

El 80% de los alimentos que comemos proceden de plantas.

El año 2020 ha sido declarado como Año Internacional de la Sanidad Vegetal por la ONU (Organización de las Naciones Unidas).

El cambio climático ha alterado los ecosistemas, aumentando presencia de plagas. Estas contaminaciones de los cultivos alimentarios pueden dar a lugar a pérdidas de hasta un 40%.

El incremento de la pobreza a nivel rural es una de las consecuencias de lo anteriormente descrito. Pero, también supone una pérdida de alimentos irremplazable.

Todas las verduras y hortalizas, frutas, cereales y legumbres son sistemas vegetales susceptibles de perderse en caso de plagas o por catástrofes ambientales.

Un enfoque ecosistémico.

Este enfoque descrito por la FAO pretende, tanto prevenir la presencia de plagas, como abordarlas sin dañar el medio ambiente.

Se trata de producir cultivos saludables, minimizando el uso de plaguicidas, para evitar daños en personas y animales.

Mensajes claves del año 2020

La facilidad de comunicaciones en el mundo da lugar a que las plagas, que afectan a los cultivos, se propaguen rápidamente de unos países a otros.

Nosotros podemos ayudar teniendo en cuenta dos sencillos mensajes:

1.- Evitar el transporte arbitrario de plantas en los desplazamientos transfronterizos. O bien, ponernos en contacto con la autoridad en sanidad vegetal de nuestro país, para asegurarnos que las plantas, semillas u hortalizas que queremos transportar no infringen las leyes vigentes.

2.- Las personas involucradas en el sector de transporte de plantas y/o cultivos vegetales, deberían garantizar su inocuidad. No obstante, si hacemos algún pedido de plantas o productos vegetales “on line” o a través de correos, debemos ser cautelosos, porque los paquetes pequeños pueden escapar de los controles fitosanitarios habituales.

La FAO también indica medidas para los agricultores y gobiernos con el fin de minimizar la presencia de plagas y se espera una mayor colaboración mundial en el apoyo a las políticas de sanidad vegetal a todos los niveles.

Fuente:

Organización de las Naciones Unidas (FAO). “Año Internacional de la Sanidad Vegetal 2020: Proteger las plantas, proteger la vida”.

Feliz Año 2020¡¡

año 2020

Os deseo un Nuevo Año lleno de amor, paz, salud y alegría, logros y satisfacciones…

Con agradecimiento y cariño

Marina

Felices Fiestas Navideñas y algunos consejos.

navidad sana

– Marina Muñoz Cervera –

Consejo Nutricional os desea unas felices fiestas y salud en vuestras mesas.

Este año me gustaría centrarme en la cantidad y la calidad de la comida que vamos a compartir.

Es importante no perder “el norte” mientras comemos entrantes y/o postres, ya que son épocas de muchos platos con sabores distintos y, sobre todo, muchos dulces.

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Cita

El “efecto secundario” de la lucha contra la obesidad.

– Marina Muñoz Cervera –

Aumentan los Trastornos de Conducta Alimentaria, como una secuela.

“El creciente interés político y sanitario en el campo de la prevención de la obesidad, con un foco situado en la dieta, la actividad física y el control del peso, podría, de forma no intencionada, tener efectos negativos en áreas tales como la imagen corporal, el seguimiento de dietas, las burlas relacionadas con el peso y la apariencia, la obsesión con el peso y otros factores de riesgo de los TCA (Trastornos de Conducta Alimentaria)” Sánchez Carrazedo et al. 2011.

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Microplásticos en nuestra cadena alimentaria ¿son un riesgo?

microplasticos

– Marina Muñoz Cervera –

Se han encontrado microplásticos en el agua potable, envasada y en peces y crustáceos.

Vamos a revisar en esta entrada, el impacto de estos productos en nuestro sistema alimentario, teniendo en cuenta que podemos ingerirlos sin ser conscientes de su presencia.

Lamentablemente, la invasión del plástico en nuestras vidas está dejando secuelas en los ecosistemas, sobre todo marinos.

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Algunas respuestas sobre las grasas trans.

grasas trans

– Marina Muñoz Cervera –

¿Comemos “grasas trans” a diario? ¿en qué alimentos están?

La mayor cantidad de grasas trans son de producción industrial y, por tanto, las encontramos en alimentos ultraprocesados.

La industria fabrica grasas trans para transformar un aceite líquido en sólido, y lo consigue añadiendo hidrógeno al aceite vegetal.

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La cetosis ¿adaptación o trastorno del metabolismo?

chica con dolor de tripa

– Marina Muñoz Cervera –

Las dietas “keto” promueven el estado de cetosis como beneficioso para la salud.

La alimentación cetogénica, también conocida como “Dieta Ketogénica”, se basa en la exclusión o reducción de los carbohidratos de la alimentación, mientras que se aumentan los alimentos ricos en grasas y proteínas.
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¿Qué es la “tumba metabólica”?

tumba metabolica
– Marina Muñoz Cervera –

El concepto de “tumba metabólica” es solo una metáfora.

Este “concepto” describe una situación de estancamiento del metabolismo para perder grasa.

Nuestro metabolismo ni se muere ni se entierra, pero si puede enlentecerse, mientras establece mecanismos de compensación.

La metáfora, considerada un mito por algunos autores, se refiere a una situación en la que el metabolismo se protege, ante una situación de falta de aportación de nutrientes, reduciendo el gasto energético.
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La alimentación saludable como un derecho humano.

alimentación saludable

– Marina Muñoz Cervera –

El derecho a la alimentación saludable es considerado como un aspecto clave del Desafío Hambre Cero

El derecho a la alimentación fue reconocido en el artículo 25 de la Declaración Universal de los Derechos Humanos en el año 1948.

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