Sobre cocinar verduras.

– Marina Muñoz Cervera –

¿Cómo cocinar verduras conservando todos sus nutrientes?

Para mantener el valor nutritivo de las verduras es mejor cocinarlas con poca agua, al vapor o al horno en cocciones rápidas, ya que si las hervimos, diluimos parte de sus sales minerales y vitaminas. Si se hierven, se recomienda utilizar poca cantidad de agua durante pocos minutos.

Fuente: Consejos para una alimentación saludable. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) y Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria (SENFYC). Madrid 2004.

Podemos cocinar las verduras de muchas maneras, pero la descrita es forma más adecuada de conservar los nutrientes y el resultado es mejor si tapamos la olla de cocción; el problema es que puede resultarnos algo insípida de sabor, para evitar esto podemos añadir zumo de limón al agua de cocción, que ayudará a preservar las vitaminas, y cuando estén las verduras ya servidas, añadir unas gotas de aceite de oliva y pimienta blanca o negra.

Si optamos por otra forma, como asadas, a la plancha, etc, solo tenemos que complementar la pérdida de vitaminas hidrosolubles con una ensalada.

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