Archivo de la categoría: Forma de preparar los alimentos

Sobre el remojo de las legumbres secas.

remojo de las legumbres

– Marina Muñoz Cervera –

Las legumbres secas necesitan remojo previo a la cocción para hidratarse y reblandecerse, mejorando su calidad nutricional.

Me imagino que la mayoría sabemos qué proceso culinario exigen las versátiles y saludables legumbres secas, sin embargo, no todo el mundo lo tiene claro y vamos a intentar esclarecer dudas.

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¿Pelamos o no la fruta?

cascara de naranja

– Marina Muñoz Cervera –

La decisión de pelar o no una fruta depende de varios factores y no todos son nutricionales.

Si alguna vez nos hemos encontrado en la diatriba de comernos una fruta con piel o sin ella, seguramente sabremos qué factores debemos considerar, independientemente de la comodidad de hacerlo o no.

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¿Qué hacemos con los alimentos chamuscados?

tostada chamuscado

– Marina Muñoz Cervera –

Entre el dorado de los alimentos y el chamuscado o carbonizado media una corta y tóxica distancia.

Seguramente nos ha pasado alguna vez al poner a tostar pan, que nos hemos pasado en el tiempo y sale medio carbonizado, también que hemos frito o asado las patatas o la carne en exceso y el resultado es que se ha formado una capa de color marrón oscuro o negro.
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¿Aprovechamos al máximo las frutas y hortalizas?

frutas y hortalizas

– Marina Muñoz Cervera –

El máximo aprovechamiento de frutas y hortalizas es importante para nuestra nutrición.

La asociación «5 al día» es una organización sin ánimo de lucro cuya finalidad es fomentar el consumo de frutas y verduras frescas.
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Los aceites en el cocinado de los alimentos.

aceite

– Marina Muñoz Cervera –

En todos los métodos de cocinado en medio graso y mixto, la elección del tipo de aceite es fundamental.

Utilizamos los aceites y grasas, en general, para que los alimentos salga más untuosos, no se peguen en las sartenes, ollas, etc., para que actúen como transmisores del calor y den sabor a los alimentos. Del tipo de grasa que escojamos dependerá que los alimentos sean más o menos saludables tras su preparación culinaria.
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Cocinado de los alimentos con olla a presión.

olla a presión

– Marina Muñoz Cervera –

Es un hervido o guisado rápido en una olla especial con cierre hermético, generándose una sobrepresión.

Desde el descubrimiento de la primera olla exprés en 1914, este sistema es muy conocido y utilizado en los hogares porque supone un importante ahorro de tiempo y energía. Es relativamente fácil y seguro si tenemos en cuenta algunas precauciones y permite cocinar los alimentos en poco tiempo con buenos resultados nutricionales.
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El gratinado de los alimentos.

gratinado

-Marina Muñoz Cervera –

El gratinado es una técnica que permite acabar el cocinado de los alimentos con un tostado de su superficie.

Se suele recurrir al gratinado para dorar los platos que llevan queso, bechamel, puré, pan rallado, etc. con objeto de que sean más apetitosos.

Normalmente se lleva a cabo en el grill del horno y sometemos la superficie del alimento a una altísima temperatura con objeto de tostarlo, pero también se puede llevar a cabo con un soplete de cocina.
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Sobre lavar o no el pollo crudo.

aves crudas

– Marina Muñoz Cervera –

No es recomendable que lavar el pollo antes de cocinarlo.

Parece que lavar el pollo que compramos nos da seguridad desde el punto de vista higiénico. Por eso tendemos a lavarlo con rigor para, aparentemente, limpiarlo de gérmenes.  Sin embargo, tenemos que conocer algunos aspectos importantes a considerar antes de decidir si lavamos la carne de aves o cualquier otro tipo de carnes crudas:
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Licuados y jugos verdes: Maravilla de la nutrición o solo una moda más

Os dejo un interesante y polémico tema muy bien tratado en este interesante artículo.

Hablando de Nutrición

jugo verde

Los licuados y jugos verdes están por todas partes. Basta con darse una vuelta por las redes sociales, blogs o sitos web sobre salud y bienestar y sin ningún esfuerzo encontraremos cientos de recetas para prepararlos. Los hemos visto también en manos de compañeros en el gimnasio, la escuela o la oficina. Hasta las estrellas de televisión se dejan fotografiar bebiendo alguno. Aunque sus características pueden variar entre receta y receta todos prometen enormes beneficios para la salud.

Las mezclas pueden ser más o menos sofisticadas o extravagantes, pero entre las más socorridas se encuentran las de espinacas, apio, pepino, jengibre, piña y limón.

Existe la creencia de que un jugo verde puede ayudar a bajar de peso, desintoxicar el cuerpo, tener más energía y prevenir o hasta curar enfermedades.

Aunque hasta ahora he hablado de jugos y licuados por igual, en realidad no son lo mismo. En los licuados o…

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El guisado de los alimentos.

guisado

– Marina Muñoz Cervera –

Es la cocción total de los alimentos en un medio mixto, sometiéndolos previamente a un rehogado.

El medio mixto consiste en agua u otro líquido y una grasa (preferentemente aceite de oliva).

A pesar de que término «guisar» se entiende como «cocinar», el «guisado» de los alimentos es una técnica en si misma. El DRAE lo define como «preparar los alimentos sometiéndolos a la acción del fuego».
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