– Marina Muñoz Cervera –
Me imagino que la mayoría sabemos qué proceso culinario exigen las versátiles y saludables legumbres secas, sin embargo, no todo el mundo lo tiene claro y vamos a intentar esclarecer dudas.
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Etiquetado alimentación, cocción, legumbres, leguminosas, nutrición, remojo
– Marina Muñoz Cervera –
Esta es la cuarta llave de inocuidad de los alimentos de la OMS.
La temperatura de seguridad es aquella en la que los gérmenes están muertos o bien no pueden multiplicarse. Los microbios para ser capaces de infectarnos tienen que reproducirse; normalmente nuestro sistema inmunitario es capaz de neutralizar pequeñas cantidades, pero no siempre puede defenderse de grandes cantidades de patógenos y hay algunos que son más infectivos que otros, a pesar de que sean más lentos en su reproducción.
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Etiquetado cocción, conservación, seguridad, temperatura
-Marina Muñoz Cervera –
Se trata, por tanto de un método de cocinado mixto, porque utilizamos aceite y agua o bien un caldo.
Según la DRAE, la palabra «estofado» se define como «guiso que consiste en un alimento condimentado con aceite, vino o vinagre, ajo, cebolla y varias especias, puesto todo en crudo en una vasija bien tapada para que cueza a fuego lento sin que pierda vapor ni aroma».
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