– Marina Muñoz Cervera –
El 10 de febrero es el día internacional de las legumbres.
Las legumbres son las fuentes de proteínas y aminoácidos de origen vegetal más importantes de nuestra alimentación.
Estos alimentos, de bajo coste económico, tienen su día internacional, desde la Resolución aprobada por la Asamblea General de la ONU el 20 de diciembre de 2018, en el 10 de febrero de cada año.
Su cultivo se remonta a 7000-8000 a.C. y han supuesto el soporte alimenticio de muchas poblaciones durante siglos.
¿Por qué deberíamos comer legumbres?
En muchos países el consumo de legumbres es diario, mientras que en España se limita a 1 o 2 veces por semana.
La FAO nos da 10 poderosas razones para incluir estos alimentos en nuestra alimentación habitual.
1.- Su consumo reduce el riesgo cardiovascular, ya que contienen muy poca grasa y no tienen colesterol.
2.- Debido a su bajo contenido en sodio, si comemos legumbres prevenimos la presencia de hipertensión arterial.
3.- Nos aportan una cantidad importante de proteína vegetal, siendo indispensables en la alimentación vegana y vegetariana, sobre todo si se combinan con cereales (arroz, pasta, trigo, etc.) para aumentar el valor biológico de las proteínas.
4.- Contienen una apreciable de hierro y la absorción de este mineral aumenta si las combinamos con fuentes de vitamina C, por ejemplo, un poco de zumo de limón.
5.- Ayudan al funcionamiento de nuestro corazón y de nuestros músculos, gracias a su riqueza en potasio.
6.- Mejoran nuestra salud intestinal por su elevado contenido en fibra.
7.- Son ricas en ácido fólico, indispensable para nuestro sistema nervioso.
8.- Las legumbres son semillas secas que no necesitan refrigeración para conservarse, por lo tanto pueden mantenerse durante mucho tiempo almacenadas.
9.- Son aptas para personas diabéticas, debido a que su índice glucémico es bajo.
10.- Las personas celíacas pueden consumir legumbres, ya que no contienen gluten.
Tenemos que tener en cuenta que el aporte fundamental de las legumbres son las proteínas vegetales y los hidratos de carbono. Y que la calidad biológica de sus proteínas puede mejorarse si las combinamos con verduras y cereales, como el arroz, la pasta o el trigo.
Relacionar las legumbres con un aporte de carbohidratos únicamente, empobrece este alimento, ya que las legumbres bien combinadas pueden sustituir a la carne, pescado o huevos.
Fuentes:
– Asamblea General Naciones Unidas. A/RES/73/251.
– Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. FAO. “Día Mundial de las Legumbres”.
Imagen:
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