Archivo de la categoría: Alimentos reguladores

La fibra alimentaria y su importancia en la salud.

alimentos ricos en fibra

– Marina Muñoz Cervera –

La fibra es una parte de nuestra alimentación que no aporta nutrientes pero es fundamental para el buen funcionamiento digestivo.

El concepto de fibra ha evolucionado en los últimos tiempos, ya que recientemente se reconoce que la fibra dietética o alimentaria abarca un rango mucho más amplio de sustancias de las que se reconocía anteriormente y que tienen un mayor significado fisiológico de lo que se pensaba antaño.
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La Berza, un poderoso alimento.

hojas de berza

– Marina Muñoz Cervera –

La riqueza nutricional de las hojas de berza convierten esta verdura en excelente para la salud.

Esta cotidiana verdura, también conocida como «col forrajera», «col silvestre» o «repollo salvaje» tiene una gran cantidad de nutrientes.

Botánicamente se conoce como «Brassica oleracea» y pertenece a la familia «Brassicaceae».

Los humanos comemos y usamos berza para sanar nuestro males desde tiempo inmemorial.
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Sustancias antinutritivas que afectan a los minerales.

sustancias antinutritivas

– Marina Muñoz Cervera –

Los antinutrientes de los minerales pueden impedir que asimilemos importantes micronutrientes.

Afectan sobre todo al iodo, hierro, calcio, magnesio y zinc.

Dentro de una alimentación abundante, variada y equilibrada, la acción de las sustancias antinutritivas no se considera importante porque la carencia de minerales en unos alimentos se compensa con la ingestión de otros. Sin embargo, si la alimentación es hipocalórica, escasa en variedad y repetitiva, si puede tener consecuencias para la salud.

Antinutrientes de los minerales.

– Tioglucósidos.
– Ácido oxálico.
– Ácido fítico.
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