Archivo de la categoría: Alimentos reguladores

Garcinia mangostana, una fruta asiática de actualidad.

mangostan

– Marina Muñoz Cervera –

La Garcinia es la fruta del árbol conocido como Mangostán, Mangostino o Jobo de la India.

Esta fruta exótica, perteneciente a la familia «Clusiaceae» (Gutíferas), procede del Sudoeste de Asia y ha sido utilizada por la medicina asiática durante siglos para el tratamiento de infecciones de la piel, disentería, diarreas en general e infecciones del tracto urinario.

En el año 1958 se aísla un componente del pericardio de la fruta, la «α mangostina» (xantona) y, en el año 1970, se comprobó que su riqueza en unas sustancias antioxidantes, conocidas como «xantonas» eran responsables de los efectos antiinflamatorios de esta fruta.
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El membrillo, tradición y valor nutricional.

membrillo

– Marina Muñoz Cervera –

El membrillo es una fruta que se utiliza para hacer un dulce típico, el dulce de membrillo.

Esta fruta procede de un árbol conocido, de forma común, como membrillero; la botánica lo clasifica dentro de la familia «Rosaceae» a la que pertenecen frutas tan conocidas como la manzana, pera, melocotón, fresas, ciruelas, frambuesas, etc. Su especie y género es «Cydonia oblanga».

La carne del fruto del membrillero común es áspera y dura, aún siendo maduro, por eso no se consume el fruto natural, hay que cocerlo u hornearlo para que sea un alimento agradable. De ahí la existencia del conocido como «Dulce de membrillo».
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La fibra alimentaria y su importancia en la salud.

alimentos ricos en fibra

– Marina Muñoz Cervera –

La fibra es una parte de nuestra alimentación que no aporta nutrientes pero es fundamental para el buen funcionamiento digestivo.

El concepto de fibra ha evolucionado en los últimos tiempos, ya que recientemente se reconoce que la fibra dietética o alimentaria abarca un rango mucho más amplio de sustancias de las que se reconocía anteriormente y que tienen un mayor significado fisiológico de lo que se pensaba antaño.
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La Berza, un poderoso alimento.

hojas de berza

– Marina Muñoz Cervera –

La riqueza nutricional de las hojas de berza convierten esta verdura en excelente para la salud.

Esta cotidiana verdura, también conocida como «col forrajera», «col silvestre» o «repollo salvaje» tiene una gran cantidad de nutrientes.

Botánicamente se conoce como «Brassica oleracea» y pertenece a la familia “Brassicaceae”.

Los humanos comemos y usamos berza para sanar nuestro males desde tiempo inmemorial.
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Sustancias antinutritivas que afectan a los minerales.

sustancias antinutritivas

– Marina Muñoz Cervera –

Los antinutrientes de los minerales pueden impedir que asimilemos importantes micronutrientes.

Afectan sobre todo al iodo, hierro, calcio, magnesio y zinc.

Dentro de una alimentación abundante, variada y equilibrada, la acción de las sustancias antinutritivas no se considera importante porque la carencia de minerales en unos alimentos se compensa con la ingestión de otros. Sin embargo, si la alimentación es hipocalórica, escasa en variedad y repetitiva, si puede tener consecuencias para la salud.

Antinutrientes de los minerales.

– Tioglucósidos.
– Ácido oxálico.
– Ácido fítico.
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La cebolla y sus virtudes.

cebolla
– Marina Muñoz Cervera –

La cebolla es un bulbo conocido desde muy antiguo.

Procede de Asia y ha sido utilizada como medicamento y como alimento a lo largo de los tiempos.

Hoy en día es una hortaliza común y se emplea, cruda o cocida, en infinidad de recetas culinarias.

Hay muchas variedades, tempranas, tardías, de media estación, blancas, amarilla, moradas, etc.

Según nos dice Pedanio Dioscórides (40-90) a través de Andrés de Laguna (1499-1559), “la cebolla larga es más aguda que la redonda y la roja que la blanca, y la seca que la verde y la cruda que la cocida”.

En la antigüedad conocían perfectamente los atributos para la salud de cada variedad de cebolla y los aplicaban para diferentes padecimientos.
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La “Achojcha o caigua” un curioso fruto.

cyclanthera pedata

– Marina Muñoz Cervera –

La caigua es un vegetal que se incluye dentro de las hortalizas.

Hay muchos alimentos procedentes de América Central y del Sur que se desconocen en otras partes del mundo, incluso de habla hispana.

Hoy vamos a hablar de un fruto que se cultiva y consume en varios países de esta parte del mundo, como Perú, Colombia, Bolivia, Ecuador y que fue domesticado en la región de los Andes.

Me refiero a la achojcha o caigua, nombre que procede del término quechua “achujcha”. Es el fruto de una planta trepadora conocida botánicamente como “Cyclanthera pedata” que crece en climas húmedos y cálidos.
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El tesoro de las ciruelas.

prunus

– Marina Muñoz Cervera –

¿Conoces el aporte nutricional de las ciruelas?

Esta deliciosa fruta tan rica en vitamina A y sus precursores, tiene todos los minerales y, en mayor cantidad, potasio, níquel y calcio.

Es dulce y cada 100 gramos de su pulpa nos aporta el equivalente a una cucharada sopera de azúcares del tipo glucosa, sacarosa y fructosa. Contiene bastante fibra y en el reparto graso de su contenido, aunque es escaso por tratarse de una fruta, predominan los saludables ácidos grasos poliinsaturados. Nos aporta una pequeña cantidad de proteínas y mucha agua.

El tesoro de las ciruelas es su contenido nutricional, repleto de sustancias antioxidantes (pigmentos vegetales,  todas las vitaminas, excepto B12 y D) y minerales, armonizados en un buen entorno graso, con la suficiente cantidad de fibra y agua para facilitar nuestra digestión.

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El consumo diario de vegetales reduce el riesgo de ACV.

caricatura

– Marina Muñoz Cervera –

Más vegetales en la alimentación diaria.

Un estudio ha demostrado que el consumo diario de frutas y hortalizas reduce el riesgo de padecer un ACV (Accidente cerebro vascular) también conocido como “Stroke” o “Ictus cerebral”.

“El alto consumo de hortalizas y frutas puede disminuir la presión arterial y mejorar la función microvascular, además de que tiene efectos favorables sobre el índice de masa corporal (IMC), la circunferencia de la cintura, el colesterol, la inflamación y el estrés oxidativo”. Yan Qu, Director de la Unidad de Cuidados Intensivos en el Hospital Municipal de Qingdao y profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad de Qingdao, en China.

Fuentes:

– Infosalus. “Comer más frutas y verduras puede reducir un 32% el riesgo mundial de ictus”. Europa Press, 9 de mayo de 2014.
http://www.infosalus.com/nutricion/noticia-comer-mas-frutas-verduras-puede-reducir-32-riesgo-mundial-ictus-20140509092022.html
– “Fruits and Vegetables Consumption and Risk of Stroke
A Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies”. Published online before print May 8, 2014, doi: 10.1161/​STROKEAHA.114.004836
http://stroke.ahajournals.org/content/early/2014/05/08/STROKEAHA.114.004836.abstract

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Las legumbres dentro de los grupos de alimentos.

rosa blanca y una cuchara

– Marina Muñoz Cervera –

Las legumbres son las semillas secas de las plantas leguminosas.

Se caracterizan por tener la propiedad de utilizar el nitrógeno del aire como alimento.

Los diferentes grupos de alimentos constituyen la base de la metodología educativa de la mayor parte de los programas y así están presentes en las pirámides alimentarias del mundo. Se clasifican los alimentos en grupos básicos según su similitud en contenido nutritivo predominante u otros criterios que fomenten o disminuyan su consumo. Por eso, las pirámides o representaciones análogas son instrumentos de educación, que cada país publica, con el objetivo de divulgar y favorecer el consumo de alimentos propios del país, de acuerdo con los principios de una alimentación equilibrada.

¿Qué alimentos se consideran legumbres?

Semillas secas:

– Garbanzos.
– Lentejas.
– Alubias o judías o frijoles y todas sus variedades.

Aunque las siguientes se incluyen dentro de la familia de las Leguminosas, no serían legumbres propiamente dichas.

Semillas frescas:

– Judías verdes o vainita.
– Habas frescas.
– Guisantes frescos.
– Altramuces.

Otros:

– Cacahuetes.
– Algarrobas.

Su clasificación.

Las legumbres pueden llevarnos a confusión porque no en todos los países se clasifican igual; de hecho las semillas frescas normalmente se incluyen entre las hortalizas porque sus características nutricionales son distintas debido a su contenido en agua y los cacahuetes, entre los frutos secos, por su contenido en grasas. Vamos a conocer cual es su situación actual respecto de las semillas secas.

En la mayor parte de las pirámides alimentarias europeas, como por ejemplo en la Dieta Mediterránea, actualmente incluyen las semillas secas dentro del grupo de alimentos que aportan proteínas, como huevos, pescado y carne, ya que la cantidad de proteína vegetal que contienen es importante. Sin embargo, en algunas pirámides o representaciones análogas de Países del Caribe y América del Sur, mantienen la clasificación antigua y se incluyen dentro de los alimentos energéticos, junto a los cereales, como en Guatemala, Costa Rica, Panamá , Argentina y Bolivia. No obstante, en México, Cuba, Puerto Rico, Paraguay se sitúan entre los alimentos proteínicos. La pirámide de Estados Unidos, las incluye igualmente junto a las aves, pescados y huevos.

La inclusión dentro del grupo de los alimentos energéticos se debe a que contienen una ingente cantidad de almidones, por ello, además de cumplir una función plástica o regeneradora en nuestro organismo, nos suministran energía.

Para no liarnos a la hora de clasificar las legumbres en nuestra alimentación cotidiana, pienso que la mejor forma es considerarlas como un alimento mixto desde el punto de sus funciones, es decir, energético y regenerador. Lo anterior se aplicaría a las semillas secas porque las frescas comparten más similitudes con las hortalizas, luego podrían considerarse próximos a los alimentos reguladores a pesar de que aportan una cantidad apreciable de proteínas y almidones. Los cacahuetes comparten la riqueza proteica de las semillas secas, pero tienen menos almidones y son muy ricos en grasa sobre todo del tipo monoinsaturada y también poliinsaturada, de ahí que comúnmente se asocien a los frutos secos.

La mayor parte de las legumbres, frijoles y sus variedades, alubias, lentejas y garbanzos, son deficitarias en dos aminoácidos, lisina y metionina (aminoácidos limitantes), siendo necesario complementar este déficit con hortalizas o cereales para conseguir una proteína de elevado valor biológico. Otras, como la soja o soya, no necesita ser suplementada porque su proteína vegetal es de alto valor biológico.

La proteína vegetal es necesaria para nuestro organismo y la recomendación es que la mitad de proteínas que se consuma diariamente proceda de los vegetales. Según esto, el consumo de legumbres debería ser diario, pero siempre y cuando sustituya a una proteína de origen animal y se considere también como una fuente de almidones de absorción lenta y muy beneficiosa, porque ambas características nutricionales tendrán repercusión en nuestra salud.

Las personas que siguen una alimentación vegetariana se benefician de su cualidad proteica.

Por último, comentaros que las algarrobas, son legumbres que venían utilizándose como comida para animales (caballos, cerdos, etc.), sin embargo su harina va siendo apreciada y utilizada para consumo humano, como nos demuestra el Chef Ernest Subirana, en su receta Bizcocho de algarroba, publicada el 9 de mayo de 2014.

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La calidad de las proteínas. Aminoácido limitante.

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Entrada actualizada el 9 de mayo de 2014.