Archivo de la categoría: Condimentos o especias

El regaliz, una raíz actual con historia.

troncos de regaliz

– Marina Muñoz Cervera –

El regaliz es originario de los países del mediterráneo.

Al mencionar el regaliz, ya sea en forma de tronco o raíz masticable, en infusión, etc. nos referimos a la raíz natural y no a la golosina que se fabrica con extractos de la planta del regaliz, azúcar, otros saborizantes como el anís y espesantes.

También conocido como “orozuz”, término derivado del árabe, el regaliz se utiliza dentro de la medicina natural para varias afecciones.
Sigue leyendo

El laurel, un ingrediente estrella para terminar el año.

laurel

– Marina Muñoz Cervera –

El laurel es un condimento que te ayuda a mejorar las digestiones.

Esta especia, relacionada con el triunfo, la gloria y el honor, fue utilizada en la fabricación de las coronas de los emperadores romanos y no solo mejora el sabor de nuestros platos, también, nos ayuda a digerir otros alimentos.

Sigue leyendo

El pimentón rojo, una colorida estrella en tu Navidad.

pimentón rojo

– Marina Muñoz Cervera –

El pimentón rojo es un condimento nutritivo y saludable.

Es un polvo obtenido del pericarpio del pimiento seco pulverizado. Su sabor picante depende de su contenido en un alcaloide, la capsaicina.

Sigue leyendo

¿Porqué el ajo es un ingrediente estrella en Navidad?

ajos

– Marina Muñoz Cervera –

Los ajos se utilizan como condimento, alimento y medicamento desde tiempo inmemorial.

Este preciado bulbo, formado por dientes, se describe tanto por su aplicación tópica, como por su consumo en variadas formas de preparación.

Sigue leyendo

El jengibre, una estrella en tu Navidad ¿porqué?

jengibre

– Marina Muñoz Cervera –

El jengibre puede ayudarnos a tener unas Navidades un poco más saludables.

Este alimento, condimento y medicamento tuvo su origen en Asia (Japón y China) e India, desde allí, su cultivo se extendió a Europa. Los árabes se encargaron de su comercialización posterior, y difusión por el resto del mundo.

Sigue leyendo

La canela, una estrella en tus postres navideños.

canela

– Marina Muñoz Cervera –

La canela, molida o en rama, está llena de nutrientes y fibra.

Este conocido condimento, que hemos elegido como uno de los ingredientes estrella para Navidad, contiene muchas
sorpresas nutricionales.

Sigue leyendo

Cúrcuma, una estrella en Navidad ¿porqué?

cúrcuma

– Marina Muñoz Cervera –

La cúrcuma es un ingrediente básico de la cocina hindú.

Hemos seleccionado esta especia o condimento, como uno de los 7 ingredientes estrella para estas Navidades, por varias razones:

Sigue leyendo

7 ingredientes “estrella” para una Navidad sana.

Navidad sana

– Marina Muñoz Cervera –

Se acerca la Navidad y los ingredientes naturales nos ayudarán a mantener la salud.

Faltan menos de 2 meses para una festividad cuyo centro es la comida y que se organiza con mucha anticipación. La fiesta navideña, sumada al final de un año y comienzo del siguiente, da lugar a muchas celebraciones consecutivas, que realmente afectan a nuestra cotidianeidad alimentaria.

Sigue leyendo

Alcaparra: una especia milenaria.

capullo capparis spinosa

– Marina Muñoz Cervera –

Las alcaparras son flores comestibles.

Las alcaparras, tápenas o táperas, son los botones florales o capullos comestibles, sin abrir, de un arbusto floral zarzoso, conocido como alcaparro o alcaparrero/a.

Perteneciente a la familia botánica “Capparaceae” y a la especie y género “Capparis spinosa”, el alcaparrero es típico de la región mediterránea, aunque su cultivo se ha extendido a otras regiones del mundo.

Las alcaparras se han utilizado desde tiempo inmemorial por sus virtudes medicinales, en preparaciones diversas, y formando parte de antiguas recetas culinarias, sin embargo, son más conocidas actualmente, como condimento, por el original sabor que dan a las salsas, ensaladas y otros guisos.
Sigue leyendo

Nuevas normas de calidad para especias y hierbas aromáticas.

hierbas y especias

– Marina Muñoz Cervera –

Las especias y hierbas aromáticas tienen un lugar importante en nuestra alimentación.

Estos ingredientes culinarios nos aportan valiosos nutrientes,  pero no siempre podemos confiar en la calidad de los productos comerciales.

Según la FAO, existen, hoy en día, más de 50 especias y hierbas comercializadas en el mundo, pero también existen otras muchas que están en expansión y ofrecen una buena rentabilidad para los pequeños agricultores.

“En respuesta al crecimiento del sector y la extraordinaria diversidad de los productos que se comercializan, la Comisión del Codex Alimentarius, el organismo mundial de normas alimentarias, creó el año pasado el Comité del Codex sobre especias y hierbas culinarias (CCSCH, por sus siglas en inglés). La primera reunión del CCSCH ha tenido  lugar en la ciudad de Cochín, en el estado de Kerala, en la India meridional, del 11 al 14 de febrero de 2014”.

“Este nuevo Comité tiene su sede en la India y es responsable de la promoción en todo el mundo de normas de calidad para la mayoría de las especias y hierbas culinarias más importantes”.

“Las especias y hierbas proporcionan semillas y frutos, hojas y tallos, flores y brotes, raíces y rizomas, cortezas y resinas que pueden comercializarse en diversas formas. Cada uno de estos productos puede venderse fresco, congelado, seco, entero o molido, destilado en aceites o en oleorresinas de extracción.”

Gracias a estas nuevas normas, los consumidores podremos confiar en la inocuidad y calidad de las especias y hierbas aromáticas que compremos para condimentar y enriquecer nuestros platos.

Fuente:

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). “Nuevos criterios de calidad para el próspero sector de las especias y hierbas aromáticas” Cochín, India/Roma, 11 de febrero de 2014.

Última revisión: 23-02-19