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Antivitaminas ¿qué son y dónde están?

antivitaminas

– Marina Muñoz Cervera –

Las antivitaminas son antinutrientes y su efecto consiste en mermar el valor nutricional del alimento que las contiene.

En una alimentación sana, nutrientes y antinutrientes deben estar compensados para evitar estados carenciales.

Las antivitaminas son sustancias orgánicas que se encuentran tanto en alimentos animales como vegetales y antagonizan a determinadas vitaminas. Son los enemigos de la nutrición y hay que conocerlos para poder combatirlos y neutralizar su acción. Una alimentación equilibrada debe tener en cuenta la existencia de estas sustancias para evitar carencias. No son muy difíciles de recordar y con las pautas adecuadas se consiguen neutralizar.

¿Cómo actúan las antivitaminas?

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