Archivo de la etiqueta: azúcar

Directriz OMS sobre azúcares en niños y adultos.

azúcares

– Marina Muñoz Cervera –

Aumentar las calorías con azúcar, no es buena estrategia, nos dice la OMS.

En marzo de 2015, la OMS publicó una nota informativa, en la que establecía los límites recomendados de azúcares libres e intrínsecos, para mantener la salud.

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Alimentación sana según la OMS.

copa de frutas surrealista
– Marina Muñoz Cervera –

Una alimentación sana es el mejor recurso para evitar todas las formas de malnutrición y sus enfermedades asociadas.

No solo nos protege de enfermedades físicas, también emocionales.

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Recomendaciones firmes en el consumo de azúcar.

azucar

– Marina Muñoz Cervera –

La OMS publica sus nuevas directrices sobre el azúcar y establece unos límites válidos hasta el año 2020.

El 5 de marzo de 2014, la OMS abrió una consulta pública sobre su Nuevo proyecto de directrices sobre el azúcar. La mencionada consulta pública terminaba el 31 de marzo de 2014. Este organismo ha publicado un nota informativa dando a conocer sus firmes recomendaciones respecto del consumo de azúcares.
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El membrillo, tradición y valor nutricional.

membrillo

– Marina Muñoz Cervera –

El membrillo es una fruta que se utiliza para hacer un dulce típico, el dulce de membrillo.

Esta fruta procede de un árbol conocido, de forma común, como membrillero; la botánica lo clasifica dentro de la familia «Rosaceae» a la que pertenecen frutas tan conocidas como la manzana, pera, melocotón, fresas, ciruelas, frambuesas, etc. Su especie y género es «Cydonia oblanga».

La carne del fruto del membrillero común es áspera y dura, aún siendo maduro, por eso no se consume el fruto natural, hay que cocerlo u hornearlo para que sea un alimento agradable. De ahí la existencia del conocido como «Dulce de membrillo».
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El azúcar se convierte en “el tabaco del siglo XXI” en Inglaterra.

casita dulce

– Marina Muñoz Cervera –

El abuso de azúcar podría estar tras muchos casos de obesidad.

“La creciente obesidad en el Reino Unido afecta a uno de cada cuatro adultos y se espera que esta cifra se duplique en el año 2050”.

Los profesionales de la salud, ante el panorama descrito por los datos que proporciona la Real Academia de Médicos del mencionado país, señalan al azúcar como el principal responsable, tanto es así que se refieren a la sustancia como “el nuevo tabaco del siglo XXI”.

La noticia publicada por Diariosalud.net con el título “El azúcar es el «nuevo tabaco» del siglo XXI”, nos cuenta también que el británico medio consume unas 12 cucharaditas de azúcar al día y, en algunos adultos, esta cantidad aumenta a 46, siendo la ingesta máxima recomendada por la Organización Mundial de la Salud, de 10 cucharaditas diarias.

El principal problema radica en que la mayor parte de las veces, desconocemos la cantidad de azúcar que contienen los alimentos que consumimos, por eso es de vital importancia leer la composición nutricional de los etiquetados de los productos envasados porque, incluso los alimentos salados, pueden contener esta sustancia quedando camuflada para nuestro paladar. También es necesario que conozcamos la cantidad de azúcares que nos aportan las frutas.

A lo largo de todo un día, podemos intentar sumar los contenidos en azúcares de los alimentos que hemos consumido y posiblemente comprobemos que, sin darnos cuenta, superamos las cantidades recomendadas por la OMS.

Enlaces relacionados:

Los azúcares: energía rápida y poco duradera.
El azúcar y su decadente jerarquía.
Los azúcares añadidos a bebidas y alimentos no son inocuos.
Sobre el azúcar.

Fuente:

Diario Salud.Información de Medicina y Salud.”El azúcar es el «nuevo tabaco» del siglo XXI” ABC Salud. 13 de enero de 2014.”

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Última revisión: 01-03-19

Sobre la obesidad en nuestro mundo.

pasteles, comida rapida, embutido

– Marina Muñoz Cervera –

El papel de la alimentación en la obesidad es indiscutible.

“En un mundo donde los productos están llenos de azúcar y grasas saturadas no se puede decir que la alimentación no tiene un papel en la obesidad, tiene el papel más importante de todos”.

Adam Martin. Periodista, escritor y experto en nutrición.

Me ha gustado mucho esta frase porque es “rotunda” y en términos generales, estoy completamente de acuerdo con lo que expresa el escritor.  Adam Martin, autor del libro “Comer para ser mejores”, añade también, que “sin hacer ejercicio podríamos estar delgados sin ningún problema” y es verdad, lo que pasa es que el ejercicio nos ayuda en el mejor mantenimiento de nuestras funciones vitales, facilita la respiración celular, la circulación de la sangre, tonifica los músculos, etc.  y todo ello redunda en el aspecto físico, aumentando nuestra esperanza de vida.

Fuente:

El Confidencial. “Sin hacer ejercicio podríamos estar delgados sin ningún problema”. 11 de diciembre de 2013.

http://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2013-12-11/sin-hacer-ejercicio-podriamos-estar-delgados-sin-ningun-problema_55811/

Última revisión: 07-03-19

Ecuador aprueba el etiquetado para alimentos procesados.

mapa mundo en 3d
rotulo ecuador

– Marina Muñoz Cervera –

Un nuevo etiquetado de alimentos procesados para fomentar la salud.

El Ministerio de Salud Publica de Ecuador, para reducir el número de muertes por enfermedades crónicas debidas a una mala alimentación, ha aprobado el “Reglamento sanitario de etiquetado de alimentos procesados para el consumo humano” el lunes de esta semana.

Las industrias grandes disponen de 6 meses para etiquetar sus productos de acuerdo con su composición y las pequeñas de 1 año de tiempo; así los alimentos con mucha grasa, azúcar o sal, llevarán un círculo rojo que lo indique, los que contengan una cantidad media, un círculo amarillo y aquellos cuyo contenido en las tres sustancias mencionadas sea bajo, llevarán un círculo verde. Por ejemplo, una gaseosa, deberá incluir una etiqueta circular de color rojo con el texto “Alto en azúcar”.

También, se van a lanzar campañas informativas para ayudar a interpretar los etiquetados y de esta manera evitar la estigmatización de los alimentos en buenos o malos, ya que las consecuencias para la salud de su consumo dependen de la frecuencia del uso del producto.

El sobrepeso en Ecuador.

En Ecuador, el sobrepeso afecta a dos de cada diez adultos mayores de 19 años y la diabetes fue la causa de muerte de 4.400 personas entre los años 2001 y 2011; la suma de defunciones por diabetes e hipertensión alcanzó la cifra de 12.700 personas, en el mismo periodo de tiempo. La esperanza de vida es de 65 años en las mujeres y 75 en los hombres.

En este país, situado en la latitud 0 grados de este planeta, el 82% de los alimentos procesados tiene una concentración alta en grasa, sal o azúcar y alrededor de 45.000 productos tendrán que ceñirse a esta norma.

Ha pasado más de un año desde la elaboración de este Reglamento y su aprobación, no obstante, con medidas como éstas, los Gobiernos podrían cambiar el panorama del mundo.

Fuentes:

– La Hora Nacional. “Buena alimentación, la base de una buena salud”. 20 de noviembre de 2013.
– Mónica Orozco. El Comercio.com. Negocios. “La mayoría de alimentos y bebidas deberá incorporar una alerta roja”.
– Ecuavisa. Noticias. “Nuevo etiquetado en alimentos preocupa a fabricantes de alimentos”. 27 de septiembre de 2012.

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Última revisión: 09-03-19

La piña y su dulzura.

trozos de piña

– Marina Muñoz Cervera –

¿Sabes qué tipo de azúcares contiene la piña?

Cuando paladeamos la pulpa de esta deliciosa fruta seguro que nos sabe dulce, ello es debido a los azúcares simples que contiene.

Son de tres tipos:
– glucosa
– fructosa
– sacarosa (azúcar de mesa).

Esta fruta nos aporta el equivalente a dos cucharaditas de café de 5 gramos, cada una, de azúcares, por cada porción de 100 gramos de piña. De los 10 gramos de azúcares, más de la mitad corresponden a sacarosa (6 gramos).

Tenemos que tenerlo en cuenta a la hora de edulcorar los jugos para no consumir azúcares en exceso.

Sin embargo, estos azúcares no se van a absorber de forma muy rápida en nuestro organismo, porque esta fruta además contiene fibra, un poquito de proteína, una pequeña cantidad de grasa (moninsaturada y poliinsaturada) y todas las vitaminas menos la B12 y la D, además de todos los minerales excepto cromo.

Como todas las frutas, la mayor parte de su contenido es agua, más del 80%.

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El azúcar y su decadente jerarquía.

terrones de azucar

– Marina Muñoz Cervera –

Algunos apuntes sobre la historia del azúcar.

El azúcar sigue llenando renglones de texto y, en esta ocasión, es un interesante artículo publicado en National Geografic el que nos habla de su historia, del porqué de su constante presencia en nuestra vida y de las consecuencias de su apogeo en algunos lugares.

El autor del artículo, Rich Cohen, ha profundizado en el origen y evolución de esta sustancia aportándonos datos importantes.

Vamos a centrarnos en los hechos históricos, por orden cronológico, que refiere en su publicación.

Hechos históricos.

– Nueva Guinea, hace 10.000 años: se domesticó la caña de azúcar. La gente cogía las cañas y las masticaba hasta sentir su dulzura. Se tenía el azúcar como un elixir que tomaban los sacerdotes en forma de bebidas en sus ritos religiosos.

– Su popularidad se fue extendiendo…

– Año 1000 a.C.: Llega el azúcar a Asia.

– Año 500 d.C. India: Se molía y su utilizaba para curar dolores de cabeza, espasmos estomacales e impotencia.

– Durante años, su refinamiento se mantuvo en secreto transmitido de maestros a aprendices.

– Año 600, Persia: Los gobernantes agasajaban a sus huéspedes con dulces.

– Los árabes conquistaron Persia y se adoptaron la afición por el azúcar: se extendió por todos los países que rendían a Alá, siguiendo al Corán.

– Siglo X, Cuenca mediterránea: Su uso se extendió especialmente en Siria, Palestina, Egipto, Silicia, Chipre, Marruecos y Al-Andalus.

– Se puso de moda el mazapán: Los Califas convirtieron el azúcar en un espectáculo con su pasta de almendras molidas y azúcar modelada con formas extravagantes. Se dice que se construyó una mezquita de mazapán en la que los ricos oraban y los pobres comían sus paredes.

– Los árabes convierten en una laboriosa industria el refinamiento del azúcar en la que el trabajo era muy duro.

– Año 1500: Se dispara la demanda social y debido a las pésimas condiciones de trabajo que exigía, solo podían acceder al mismo, los últimos en la escala social (prisioneros, europeos del este capturados en los enfrentamientos entre cristianos y musulmanes).

– Cruzados británicos y franceses viajan a Oriente para arrebatar Tierra Santa a los infieles y regresan pletóricos con el hallazgo del azúcar.

– El primer mercado europeo dependía del musulmán ya que por razones climáticas no se podía cultivar bien en Europa (la caña necesita calor y lluvias tropicales para su cultivo), de ahí que solo la nobleza tuviera acceso al azúcar que llegaba a Occidente, donde era considerada un especie por su rareza.

– La expansión del Imperio Otomano en el siglo XV, dificultó la comunicación con Oriente y por tanto el comercio. A la aristocracia occidental solo le quedaban las siguientes opciones: comerciar con los pequeños productores del sur de Europa, derrotar a los turcos o encontrar nuevos suministros.

– En 1425, Enrique el Navegante, un Príncipe portugués, envío la codiciada planta a Madeira con uno de los primeros grupos de colonos.

– La caña de azúcar crece en otras Islas del Atlántico recién descubiertas: Canarias y Cabo Verde.

– En 1943, cuando Colón viajó por segunda vez al Nuevo Mundo, se llevó la planta en sus bodegas. Plantó sus primeros cultivo en la Isla La Española y poco tiempo después estalló allí la primera revuelta de esclavos.

– En pocos decenios los ingenios de azúcar jalonaban los promontorios de Cuba y Jamaica, donde se taló el bosque lluvioso y la población nativa fue eliminada por la enfermedad o por la guerra, o fue esclavizada. Los portugueses desarrollaron el modelo productivo más eficaz, lo que determinó el temprano auge de su colonia, Brasil, donde más de 100.000 esclavos producían toneladas de azúcar.

– A medida que se plantaban más cañaverales el precio del azúcar caía y aumentaba la demanda, creándose un circulo vicioso.

– A mediados del Siglo XVII: El azúcar deja de ser una especie para convertirse en un alimento básico, primero de la clase media y luego de los pasa a los pobres.

– En el Siglo XVIII, se consolida la relación “azúcar-esclavitud”. Cada pocos años se conquistaba una nueva isla, se talaban los árboles y se plantaba caña, Puerto Rico, Trinidad, etc. y cuando los nativos morían eran sustituidos por esclavos africanos.

– Tras la zafra de la caña y el refinado, el azúcar se cargaba en las bodegas y viajaba a Londres, Ámsterdam, Paris, donde se cambiaba por productos manufacturados que a su vez se mandaban a la costa occidental de África para comprar más esclavos. En la “travesía del Atlántico” murieron millones de africanos. Hasta que Gran Bretaña prohibió la esclavitud, más de 11 millones de africanos fueron enviados al Nuevo Mundo y más de la mitad, para trabajar en plantaciones de caña.

– El 14 de mayo de 1625 llegó el primer barco británico a la Isla de Barbados y pronto una Isla deshabitada se llenó de ingenios azucareros, fincas y chozas miserables. El cultivo de la caña desplazó al del algodón y tabaco, al igual que todas las Islas del Caribe.

– En 1725, la corona pasó a Jamaica.

– El azúcar era el petróleo de la época.

– En 1700 el inglés medio consumía 1,8 kilos al año.

– En 1800 la cifra había pasado a 8,2 kilos.

– En 1870 el consumo era ya de 21 kilos.

– En 1900 había aumentado a 45 kilos. En ese período de 30 años la producción mundial de azúcar de caña y de remolacha pasó de 2,5 millones de toneladas anuales a 12 millones.

Rich Cohen describe en su artículo:

“Si en la actualidad uno va a Barbados, puede ver el legado del azúcar: ingenios en ruinas, man­siones decadentes, hoteles donde los turistas se atiborran de mermelada y ron, y unas pocas fábricas donde la caña aún es enviada a las prensas y donde el azúcar crudo, dulce y pegajoso, baja por las rampas. De visita en una refinería, rodeado de hombres con cascos de seguridad, leí un cartel escrito a mano. Era una oración para que Dios les enviara sabiduría, los protegiera y les diera fuerza para recoger y procesar la cosecha”.

– Hoy el estadounidense medio consume 35 kilos de azúcar añadido al año.

También refiere lo siguiente:

Cada vez que estudio una enfermedad e intento rastrear la causa, parece que al final siempre me encuentro con el azúcar, me dijo Richard Johnson, nefrólogo de la Universidad de Colorado en Denver, cuando lo entrevisté en su despacho. ¿Por qué una tercera parte de los adultos (de todo el mundo) tienen hipertensión, cuando en 1900 solo eran el 5 %? –preguntó–. ¿Por qué en 1980 había 153 millones de diabéticos y ahora hay 347 millones? ¿Por qué hay cada vez más obesos en Estados Unidos? Creemos que el azúcar es una de las causas, si no el principal culpable”.

Este artículo me ha llamado poderosamente la atención porque en los lugares en los que el azúcar sigue siendo el “rey” y la gente hace colas para comprarlo cuando escasea, hay un ambiente decadente en las edificaciones y muchos lugares abandonados. Pensé en un principio que el problema era la base alimentaria y cada día que pasa veo en el azúcar “más negrura debajo de su blancura”, como decía en el año 1606 Joseph Duschesne, médico de Enrique IV de Francia.

Fuente:

Rich Cohen. “El consumo excesivo de azúcar es una de las principales causas de obesidad, diabetes e hipertensión. Si es tan malo, ¿por qué nos parece tan irresistible?” National Geografic España. Agosto de 2013.

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Última revisión: 05-10-19

Los azúcares añadidos a bebidas y alimentos no son inocuos.

terrones de azucarraton

– Marina Muñoz Cervera –

Las consecuencias del azúcar adicionado a bebidas y alimentos sigue ocupando las páginas de la revistas científicas.

En este caso, una investigación en ratones demuestra que este tipo de azúcares, incluso en cantidades moderadas, afecta a la salud de los roedores  (1).

Es difícil encontrar un alimento y/o bebida procesada que no contenga azúcares añadidos (fructosa, glucosa), excepto que implícitamente lo indique en el envase y normalmente los sitúan en los supermercados dentro de los alimentos considerados “dietéticos”, término que de forma genérica se aplica a aquellos productos que se consumen para adelgazar.

Sin embargo, dentro de una dieta normal, es decir, dentro de aquellos alimentos que consumimos de forma habitual y de los que disponemos en nuestro entorno, el azúcar en cantidades superiores a lo recomendado (menos del 10% del total de glúcidos diarios -50-60%- con relación al aporte calórico global, incluyendo el procedente de las frutas) tiene consecuencias y riesgos para la salud.

La noticia publicada el 14 de agosto de 2013 en El mundo.es.Salud, con el título: El consumo de azúcar es tóxico incluso en cantidades ‘seguras’, refiere que una cantidad moderada de azúcar añadida puede ser equivalente a tres latas de refresco diarias (1).

En los ratones de experimentación el consumo de una mezcla de azúcares simples (equivalente a un 25% de calorías incluida en una alimentación a base de trigo, maíz y soja) de los que normalmente se usan para endulzar bebidas y alimentos, afectaron a su capacidad de supervivencia, capacidad competitiva y a su capacidad reproductiva (2). Incluso los roedores que no desarrollaron obesidad, tendían a tener menos descendencia y murieron con más facilidad (1).

Este estudio fue publicado en la revista Nature Communications el 13 de agosto de 2013 y podéis acceder al “abstract” del mismo a través del siguiente enlace: Human-relevant levels of added sugar consumption increase female mortality and lower male fitness in mice (2).

El tema, por desgracia,  no es nuevo y como vemos por el número de enlaces relacionados, vienen demostrándose riesgos asociados al consumo de azúcares en cantidad mayor de la recomendada, desde hace tiempo y se sabe desde siglos atrás, como podemos leer en el siguiente enlace: Sobre el azúcar.

Particularmente, prescindo en mi alimentación desde hace años, del azúcar y de alimentos y bebidas edulcoradas; solamente consumo el que me aportan las frutas naturales y en ocasiones, algo de miel y me siento mucho mejor que cuando los incluía aunque fuese de forma esporádica.

Enlaces relacionados:

Demuestran una relación directa entre azúcar y diabetes.

Fuentes bibliográficas:

(1) Ángeles López. El mundo.es. Salud y Nutrición. “El consumo de azúcar es tóxico incluso en cantidades ‘seguras'”. Madrid. 14-08-2013.
(2) James S. Ruff, Amanda K. Suchy, Sara A. Hugentobler, Mirtha M. Sosa, Bradley L. Schwartz, Linda C. Morrison, Sin H. Gieng, Mark K. Shigenaga & Wayne K. Potts. Nature Communications 4, Article number: 2245 doi:10.1038/ncomms3245.