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¿Conservamos los alimentos inocuos en nuestro hogar?

alimentos inocuos

– Marina Muñoz Cervera –

Si mantenemos nuestros alimentos inocuos, protegemos su calidad nutricional.

Una vez comprados los alimentos con la mayor garantía de inocuidad posible, solo nos queda contemplar algunas medidas que nos permitan almacenarlos y cocinarlos de la forma más conveniente para que nuestra alimentación sea saludable.

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La limpieza es básica en la inocuidad de los alimentos.

limpieza

– Marina Muñoz Cervera –

Si mantenemos la limpieza evitamos en gran medida las enfermedades de transmisión alimentaria.

«Mantén la limpieza» es la primera llave para la inocuidad de los alimentos, según la OMS.
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Sobre lavar o no el pollo crudo.

aves crudas

– Marina Muñoz Cervera –

No es recomendable que lavar el pollo antes de cocinarlo.

Parece que lavar el pollo que compramos nos da seguridad desde el punto de vista higiénico. Por eso tendemos a lavarlo con rigor para, aparentemente, limpiarlo de gérmenes.  Sin embargo, tenemos que conocer algunos aspectos importantes a considerar antes de decidir si lavamos la carne de aves o cualquier otro tipo de carnes crudas:
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Escaldar y/o blanquear los alimentos.

blanquear

– Marina Muñoz Cervera –

Escaldado y blanqueado son técnicas breves de cocción en un medio acuoso.

Se obtiene, de esta forma, una cocción en su punto o «al dente» y, como la exposición a las altas temperaturas es muy breve, la pérdida de nutrientes es inferior que en el hervido.
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Sobre el “hervido” de los alimentos.

hervido

– Marina Muñoz Cervera –

El hervido es una técnica que permite la cocción total del alimento por inmersión en agua o caldo.

Es la forma de cocinado más antigua y, desde que existe el fuego, se ha utilizado para reblandecer aquellos alimentos que no se pueden comer crudos. Tiene la gran ventaja de que no necesita grasas luego es bajo en calorías y no nos sobrecarga.
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Asado a la plancha de los alimentos.

asado en plancha
-Marina Muñoz Cervera –

En el asado a la plancha el alimento se coloca sobre una parrilla, sartén o placa lisa, desde donde recibe calor.

Este método es rápido, necesita poco aceite y, en general, se acepta que es de los más saludables porque la exposición a elevadas temperaturas es breve y se conservan bastante bien los nutrientes.
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Sobre el “salteado” de los alimentos.

sarten con alimentos saltados

– Marina Muñoz Cervera –

El salteado o saltado es la cocción total o parcial de los alimentos, a temperatura elevada, en un medio graso.

Es una forma rápida de cocinar que permite conservar bastante bien los nutrientes porque el tiempo de exposición a las altas temperaturas es breve. Necesita muy poco aceite.
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El arte de la “fritura” de los alimentos.

fritura

– Marina Muñoz Cervera –

La fritura es la cocción total de un alimento en un medio graso, creando en el mismo una costra dorada.

No es la forma más sana de preparar los alimentos, sin embargo tiene muchos adeptos y nos gustan los alimentos crujientes o crocantes. Dentro de una alimentación saludable, la fritura debe ser una opción esporádica siempre y cuando se lleve a cabo de la forma que se describe a continuación. Los alimentos fritos en aceites de poca calidad, recalentados, con residuos y sin las debidas condiciones de salubridad, son muy indigestos e incluso tóxicos para nuestro organismo.
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¿Comer con los ojos? Pongamos “arte” en los platos.

tallado de vegetales

-Marina Muñoz Cervera –

El arte culinario puede conseguir que comamos con los ojos para luego comer con la boca.

Cuando vemos un plato decorado con los mismos alimentos que vamos a degustar posteriormente, nuestras papilas gustativas comienzan a despertarse. Es importante que prestemos atención a la forma que en servimos nuestra comida, mientras más decorativa y armónica resulte, más agradable será comerla. No importa que los ingredientes sean caros o baratos, la decoración es imaginación y, de forma económica, podemos nutrirnos decorando nuestros platos.

¿Qué es Garnish en la comida?

Es una antigua forma de arte y consiste en una técnica de decoración con frutas y verduras talladas para formar figuras con ellas. Procede de un arte japonés llamado “mukimono” que permite a los chefs desarrollar su creatividad a la hora de presentar sus platos, esculpiendo vegetales. También se concibe como un elemento decorativo o de embellecimiento que puede añadirse a comidas o bebidas, no todos son comestibles y en eso se diferencia de un condimento. Y está descrito como un procedimiento por el cual el Gardemanger, o chef que tiene más experiencia, decora los platos con las viandas que se van a servir.

Una alimentación sana incluye la “satisfacción” y tiene que ser “agradable” para nuestros sentidos. Si dedicamos 2 minutos a decorar nuestra comida estaremos más contentos y, para ello, basta con escoger uno de los ingredientes que incluye nuestro plato y darle una forma divertida. Os repito que no tiene por que ser una comida costosa, la alimentación nutritiva resulta más barata que cuando no lo es y afortunadamente casi todos los vegetales crudos o cocidos se prestan a decoración. Además, el trabajo manual nos reduce el estrés. Aprovechemos esas ventajas y ¡pongamos en práctica nuestra creatividad!

Entradas relacionadas:

Todos los sentidos en la comida.

Última revisión: 30-10-18

 

Un libro sobre la quinoa: “Quinoa in the kitchen”.

fao y slow food

– Marina Muñoz Cervera –

Algunas recetas de los cocineros más importantes del mundo.

El 3 de diciembre de 2013, la FAO y Slow Food, presentaron un libro sobre este alimento básico poco conocido mundialmente,  hasta este año internacional (2013) que aún estamos celebrando.

El libro lleva por título “Quinoa in the kitchen” y presenta este alimento, que viene llamándose “pseudocereal” porque técnicamente no se parece a otros cereales ya que no pertenece a la misma familia botánica, sin embargo, “en la cocina se trata como si fuese un cereal”, según refiere el mencionado libro en su apartado “La quinoa una historial sin un final”.

Slow Food es una sociedad eco gastronómica, sin ánimo de lucro, financiada por sus propios miembros, actualemente cuenta con 100.000 inscripciones de varios países del mundo. Nace de la mano de Carlo Petrini en el año 1986 y en 1989 se convierte en una sociación internacional para contrarrestar la “fast food” (comida rápida) y la “fast life” (vida rápida”, impedir la desaparición de las tradiciones gastronómicas locales y combatir la falta de interés general por la nutrición, por los orígenes, los sabores y las consecuencias de nuestras elecciones alimentarias.

“El libro ofrece una visión general de las raíces de la quinua en la historia y la cultura de la alta meseta andina central, que se extiende geográficamente a través de las fronteras de Perú y Bolivia, que en conjunto representan la gran mayoría de la producción de quinua en el mundo”.

Contiene recetas elaboradas por importantes cocineros del mundo, entre otros, Enrico Crippa de Italia, Mauro Colagreco de Francia, Alice Waters de California, Orilia Kusmin de Argentina, Laura Rosano de Uruguay, etc.

Aunque está en inglés, las recetas son fácilmente comprensibles y hoy por hoy, podemos disponer del libro de forma gratuita, descargándolo en archivo “pdf”, bien a través de la Web de la FAO:
Slow Food y la FAO presentan “La Quinua en la Cocina”

o desde el siguiente enlace:

Quinoa in the Kitchen

Es bonito y aclara aspectos importantes sobre este alimento, pero sobre todo nos enseña a usarlo en la cocina de la mejor manera posible.

Enlaces relacionados:

Hamburguesas de quinoa.
Tabule o taboulé de quinoa.

Fuentes:

– Organización Internacional de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Slow Food y la FAO presentan “La Quinua en la Cocina”. Roma, 3 de diciembre de 2013.
http://www.fao.org/news/story/es/item/209222/icode/
– Slow Food España. ¿Quienes somos?
http://slowfood.es/quienes-somos/

Imagen:

La imagen que ilustra esta entrada es un recorte de la portada del libro “The quinoa in the kitchen”.