– Marina Muñoz Cervera –
Es la cocción total de los alimentos en un medio mixto, sometiéndolos previamente a un rehogado.
El medio mixto consiste en agua u otro líquido y una grasa (preferentemente aceite de oliva).
A pesar de que término «guisar» se entiende como «cocinar», el «guisado» de los alimentos es una técnica en si misma. El DRAE lo define como «preparar los alimentos sometiéndolos a la acción del fuego».
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