
– Marina Muñoz Cervera –
Como os comentaba en la entrada: Requesón: Contenido en proteínas, vamos a conocer el contenido proteico de un queso mozzarella como ejemplo, porque lo conocemos todos, es el que habitualmente se le añade a las pizzas; cada tipo de queso tendrá unos contenidos distintos ya que varía la forma de elaboración, de maduración y los ingredientes añadidos. Es importante comprobar la referencia nutricional del etiquetado en el caso de que exista, si se vende a granel tendremos que confiar en el vendedor. Estos valores son puramente orientativos. El queso mozzarella tiene un total de 19 gramos de proteína por 100 gramos de producto (*).
Aminoácido |
Cantidad en miligramos por 100 gramos de porción (*).
|
Alanina |
529
|
Arginina |
742
|
Ácido aspártico |
1251
|
Ácido glutámico |
4045
|
Cistina |
103
|
Fenilalanina |
902
|
Glicina |
330
|
Histidina |
651
|
Isoleucina |
828
|
Leucina |
1685
|
Lisina |
1755
|
Metionina |
482
|
Prolina |
1780
|
Serina |
1007
|
Tirosina |
999
|
Treonina |
658
|
Triptófano |
241
|
Valina |
1081
|
Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:
– 10-12 %: Proteínas.
– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).
– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).
Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.
Fuente: (*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.
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