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El queso ¿es un alimento saludable o no?

tabla de quesos

– Marina Muñoz Cervera –

El queso es un lácteo cargado de grasas y sodio, entre otras sustancias.

Es un alimento procesado que se conoce desde hace muchos años. Su aporte de calcio y proteínas lo ha situado, erróneamente, como un producto necesario en nuestra alimentación.

Sin embargo ¿realmente lo es?

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Ensalada de tomate con queso y tostadas.

tomate

– Marina Muñoz Cervera –

¿Qué sentido tiene añadir tostadas de pan a la ensalada?

Esta fotografía ilustra una apetitosa ensalada de tomate con trozos de queso acompañada de tostadas de pan.

Es un ejemplo de cómo podemos enriquecer nutricionalmente una hortaliza como el tomate tan rica en carotenos (precursores de la Vitamina A), filoquinonas (Vitamina K1), Vitamina C y licopenos, entre otras vitaminas y minerales, con las proteínas procedentes del queso (preferentemente desgrasado) que ayudarán a la regeneración diaria de nuestro organismo y con los almidones que nos aporta el pan gracias a los cuales tendremos energía para un buen rato y podremos aprovechar mejor los nutrientes.

Imagen:

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Queso mozzarella: Contenido en proteínas.

– Marina Muñoz Cervera –

Como os comentaba en la entrada: Requesón: Contenido en proteínas, vamos  a conocer el contenido proteico de un queso mozzarella como ejemplo, porque lo conocemos todos, es el que habitualmente se le añade a las pizzas; cada tipo de queso tendrá unos contenidos distintos ya que varía la forma de elaboración, de maduración  y los ingredientes añadidos. Es importante comprobar la referencia nutricional del etiquetado en el caso de que exista, si se vende a granel tendremos que confiar en el vendedor.  Estos valores son puramente orientativos. El queso mozzarella tiene un total de 19 gramos de proteína por 100 gramos de producto (*).

Aminoácido

Cantidad en miligramos por 100 gramos de porción (*).

Alanina

529

Arginina

742

Ácido aspártico

1251

Ácido glutámico

4045

Cistina

103

Fenilalanina

902

Glicina

330

Histidina

651

Isoleucina

828

Leucina

1685

Lisina

1755

Metionina

482

Prolina

1780

Serina

1007

Tirosina

999

Treonina

658

Triptófano

241

Valina

1081

Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-12 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Fuente: (*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.

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