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El gratinado de los alimentos.

gratinado

-Marina Muñoz Cervera –

El gratinado es una técnica que permite acabar el cocinado de los alimentos con un tostado de su superficie.

Se suele recurrir al gratinado para dorar los platos que llevan queso, bechamel, puré, pan rallado, etc. con objeto de que sean más apetitosos.

Normalmente se lleva a cabo en el grill del horno y sometemos la superficie del alimento a una altísima temperatura con objeto de tostarlo, pero también se puede llevar a cabo con un soplete de cocina.
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La congelación de los alimentos.

congelacion

– Marina Muñoz Cervera –

La congelación es un método de conservación que permite interrumpir la actividad enzimática y bacteriológica.

Necesitamos conservar nuestros alimentos de la forma mejor posible para que nos duren más tiempo manteniéndose en buen estado.

Uno de las maneras que permite mayor perdurabilidad es el congelado y se basa en la transformación del agua contenida en los alimentos en hielo. La temperatura más adecuada es a -18 ºC.
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¿Qué representa la EFSA en Europa?

supermercado

– Marina Muñoz Cervera –

En el Diario Financiero se ha publicado un artículo, con fecha 13 de julio de 2012, en el que explican qué representa la EFSA (European Food Safety Authority) en la Unión Europea. Nos cuentan que desde el año 2002, este organismo intenta mejorar la seguridad en la alimentación, garantizando un alto grado de protección del consumidor y manteniendo y/o restableciendo la confianza en el suministro alimentario (1).

Si queréis acceder a la noticia podéis entrar en el siguiente enlace: Diario Financiero.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria es la piedra angular de la evaluación del riesgo en la Unión Europea en los que respecta a la seguridad de alimentos y los piensos; sus dictámenes científicos independientes ofrecen un fundamento a las políticas y decisiones de los responsables de la gestión de riesgos de las instituciones europeas y de los Estados Miembros de la Unión Europea (2).

La EFSA reúne a los científicos más destacados en Europa en materia de evaluación de riesgos en el ámbito de la seguridad de los alimentos y los piensos, quienes elaboran para la Comisión Europea, los Estados miembros y el Parlamento Europeo dictámenes científicos de la mayor calidad. El compromiso fundamental de la EFSA consiste en prestar asesoramiento científico, objetivo, transparente e independiente y emitir comunicaciones claras basadas en los métodos, la información y los datos científicos más fiables y actualizados (2).

Dado que el asesoramiento de la EFSA sirve para informar de las políticas y decisiones de los responsables de la gestión de riesgos, gran parte de los trabajos de la EFSA se realizan en respuesta a solicitudes específicas de asesoramiento científico. Las solicitudes de evaluaciones científicas se reciben de la Comisión Europea, el Parlamento Europeo y los Estados miembros de la UE. La EFSA también realiza trabajos científicos por iniciativa propia, procedimiento que se conoce como «autoasignación de tareas» (2).

A través de su Comité Científico, de sus comisiones técnicas científicas y de sus grupos de trabajo, la EFSA asume el compromiso de ofrecer una respuesta rápida y de anticiparse a problemas urgentes y a riesgos emergentes (2).

Esta Autoridad cuenta con nueve Comisiones técnicas o paneles:

– Panel AFC: Aditivos alimentarios, aromatizantes, auxiliares tecnológicos y materiales en contacto con los alimentos.

– Panel FEEDAP: Aditivos y productos o sustancias utilizados en los piensos para animales.

– Panel PPR: Fitosanidad, productos fitosanitarios y sus residuos.

– Panel GMO: Organismos modificados genéticamente.

– Panel NDA: Productos dietéticos, nutrición y alergias.

– Panel BIOHAZ: Factores de peligro biológicos.

– Panel CONTAM: Contaminantes de la cadena alimentaria.

– Panel AHAW: Salud y bienestar de los animales.

– Panel PLH: Salud de la plantas.

Cada uno de estos Paneles, a su vez, consta de varios grupos de trabajo dependiendo del sector (3).

Fuentes bibliográficas:

(1) Diario financiero con el patrocinio de UNILEVER
http://www.diariofinanciero.com/noticia/edicion-limitada/acreditacion-efectos-saludables-alimenticios
(2) http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2008:070:0014:0017:ES:PDF
http://www.efsa.europa.eu/
(3) http://www.consum.cat/ecofin_webacc/AppJava/uploads/Pilar%20Rodriguez.pdf

Imagen: http://hogar.mapfre.com/archive/recortes/horizontal_20120124_001754_horizontal_KBTIYU/462.jpg