– Marina Muñoz Cervera –
La espelta es una antigua variedad de trigo que vuelve con fuerza a nuestros días.
Este primitivo cereal se está recuperando desde los ancestros, como alternativa al pan de trigo convencional. Se clasifica botánicamente como «Triticum espelta» y es un grano muy rico en proteínas, magnesio, fibra y vitaminas del grupo B.