Archivo de la categoría: Inocuidad de los alimentos

La contaminación biótica de los alimentos.

contaminación biótica

– Marina Muñoz Cervera –

La contaminación biótica o biológica conlleva la alteración de los alimentos y representa una amenaza para nuestra salud.

Hemos ido conociendo las formas en que podemos manejar nuestros alimentos de forma segura para evitar los riesgos microbiológicos y, en consecuencia, prevenir las enfermedades de transmisión alimentaria, a través de  Las llaves para la inocuidad de los alimentos.

No siempre la alteración de los alimentos se ve a simple vista y es entonces cuando representa una mayor amenaza para la salud.
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Usar agua y materias primas seguras en la alimentación.

materias primas seguras

– Marina Muñoz Cervera –

Las materias primas seguras son fundamentales para que nuestra comida sea inocua.

Esta es la quinta y última llave de inocuidad de los alimentos de la OMS.

¿Qué significa «seguridad»? Quiere decir que los alimentos y el agua estén libres de microorganismos y sustancias químicas tóxicas en niveles que podrían causar dolencias o enfermedades.
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Mantener los alimentos a temperaturas seguras.

temperatura alimentos

– Marina Muñoz Cervera –

Conservar y preparar nuestros alimentos a las temperaturas adecuadas nos asegura su inocuidad.

Esta es la cuarta llave de inocuidad de los alimentos de la OMS.

La temperatura de seguridad es aquella en la que los gérmenes están muertos o bien no pueden multiplicarse. Los microbios para ser capaces de infectarnos tienen que reproducirse; normalmente nuestro sistema inmunitario es capaz de neutralizar pequeñas cantidades, pero no siempre puede defenderse de grandes cantidades de patógenos y hay algunos que son más infectivos que otros, a pesar de que sean más lentos en su reproducción.
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Asegurar la cocción de los alimentos.

carne al horno

– Marina Muñoz Cervera –

Tenemos que cocinar completamente las carnes rojas, aves, pescados y huevos para garantizar su inocuidad.

«Cocina completamente» es la tercera llave de la inocuidad de los alimentos que recomienda la OMS.

Tenemos que asegurar que los alimentos alcancen la temperatura de 70ºC para que se destruyan todos los microbios que puedan contener.
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Desinfección de hortalizas, verduras y frutas.

desinfeccion

– Marina Muñoz Cervera –

Las hortalizas y frutas que consumimos crudas pueden estar contaminadas y es necesario destruir los gérmenes mediante la desinfección.

Debido a que los patógenos  forman parte del medio ambiente, pueden contaminar fácilmente las frutas y hortalizas si no se manipulan adecuadamente antes del consumo, tenemos que ser cautos, lavarlas muy bien y descontaminarlas lo mejor posible.
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Separar alimentos crudos de cocinados.

evitar la contaminacion cruzada

– Marina Muñoz Cervera –

Los alimentos crudos y cocinados deben estar separados durante su transporte, conservación y preparación.

Esta es la segunda llave de inocuidad de los alimentos y es tan importante como la primera.

Los alimentos crudos, especialmente los jugos de aves, carnes y pescados pueden contener microorganismos peligrosos para nuestra salud. Si estos alimentos contactan con platos o productos que ya está listos para comer, pueden contaminarlos por transferencia de gérmenes, es decir, se produce una «contaminación cruzada».

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La limpieza es básica en la inocuidad de los alimentos.

limpieza

– Marina Muñoz Cervera –

Si mantenemos la limpieza evitamos en gran medida las enfermedades de transmisión alimentaria.

«Mantén la limpieza» es la primera llave para la inocuidad de los alimentos, según la OMS.
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Las llaves para la inocuidad de los alimentos.

5 llaves

– Marina Muñoz Cervera –

La inocuidad de los alimentos es fundamental para conservar nuestra salud.

La conservación y preparación de nuestros alimentos de forma que resulten nutritivos es un tema crucial, pero además tienen que ser saludables en todos los sentidos, es decir, es importante que sepamos cómo abordar el tema de su inocuidad. Para nutrirnos bien tenemos que partir de alimentos sanos e inocuos desde el punto de vista higiénico. Es la base de nuestra alimentación nutritiva.
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