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– Marina Muñoz Cervera –

El Yogur natural desnatado tiene un contenido proteico ligeramente superior al yogur natural entero, 4,3 gramos de proteínas cada 100 gramos, el desnatado, y 4 gramos, el entero (*) . Si bien estas cantidades son orientativas, nos demuestran que la diferencia entre un tipo y otro de yogur estriba en la cantidad de grasas saturadas y no en su riqueza proteínica. No obstante la cuantificación de proteínas dependerá del fabricante, por ello es muy importante leer la ficha nutricional del producto.  El yogur desnatado no es lo mismo que el denominado «light», éste último tiene una reducción de grasas saturadas, pero mantiene una cantidad digna de considerar en su composición. 

Enlace relacionado: Yogur natural entero: Contenido en proteínas.

El perfil de aminoácidos es el siguiente:

Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-12 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Fuente:

(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.

Las cifras de las cantidades de aminoácidos han sido confirmadas por la Profesora Dra. Ana María López Sobaler con fecha 5 de septiembre de 2012. Dpto. de Nutrición. Facultad de Farmacia. UCM.

Imagen: http://recetas.mundorecetas.com/modules/Recipes/photos/G4b5063092ed7c.jpg

Actualizado el 6 de septiembre de 2012.