– Marina Muñoz Cervera –
Si entendemos los aminoácidos como los «bloques de construcción» de la vida, comprenderemos nuestra necesidad de los mismos en la estructura y regeneración diaria del organismo.
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Etiquetado aminoácidos, células, curso FAO, nutrición, proteínas
– Marina Muñoz Cervera –
El Yogur natural desnatado tiene un contenido proteico ligeramente superior al yogur natural entero, 4,3 gramos de proteínas cada 100 gramos, el desnatado, y 4 gramos, el entero (*) . Si bien estas cantidades son orientativas, nos demuestran que la diferencia entre un tipo y otro de yogur estriba en la cantidad de grasas saturadas y no en su riqueza proteínica. No obstante la cuantificación de proteínas dependerá del fabricante, por ello es muy importante leer la ficha nutricional del producto. El yogur desnatado no es lo mismo que el denominado “light”, éste último tiene una reducción de grasas saturadas, pero mantiene una cantidad digna de considerar en su composición.
Enlace relacionado: Yogur natural entero: Contenido en proteínas.
El perfil de aminoácidos es el siguiente:
| Aminoácido |
Cantidad en miligramos por 100 gr. de porción (*). |
| Alanina |
239 |
| Arginina |
201 |
| Ácido aspártico |
441 |
| Ácido glutámico |
1071 |
| Cistina |
60 |
| Fenilalanina |
213 |
| Glicina |
96 |
| Histidina |
106 |
| Isoleucina |
294 |
| Leucina |
409 |
| Lisina |
311 |
| Metionina |
97 |
| Prolina |
462 |
| Serina |
240 |
| Tirosina |
195 |
| Treonina |
160 |
| Triptófano |
44 |
| Valina |
303 |
Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:
– 10-12 %: Proteínas.
– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).
– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).
Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.
Fuente:
(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.
Imagen: http://recetas.mundorecetas.com/modules/Recipes/photos/G4b5063092ed7c.jpg
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-Marina Muñoz Cervera-
El lenguado es un pescado blanco también llamado magro porque contiene muy pocas grasas. La diferencia entre pescado azul o graso y blanco o magro estriba precisamente en su contenido en grasas y no en su riqueza proteica. Contiene 17, 5 gramos de proteínas por 100 gramos de producto y la parte comestible de esa cantidad son 0,7 gramos (*). Estas cifras son puramente orientativas.
Enlace relacionado:
El Salmón: Contenido en proteínas
| Aminoácido |
Cantidad en miligramos por 100 gr. de porción (*) |
| Alanina |
1156 |
| Arginina |
984 |
| Ácido aspártico |
1804 |
| Ácido glutámico |
2736 |
| Cistina |
362 |
| Fenilalanina |
656 |
| Glicina |
984 |
| Histidina |
406 |
| Isoleucina |
794 |
| Leucina |
1432 |
| Lisina |
1605 |
| Metionina |
509 |
| Prolina |
768 |
| Serina |
820 |
| Tirosina |
535 |
| Treonina |
949 |
| Triptófano |
112 |
| Valina |
889 |
Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:
– 10-12 %: Proteínas.
– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).
– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).
Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.
Podéis conocer vuestro reparto energético en la Web descrita en el siguiente enlace: Cálculos nutricionales on line
Fuente:
(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM. DIAL software for assessing diets and food calculations. Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L. Current Version 2.16 2012.
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– Marina Muñoz Cervera –
La soya o soja es una legumbre que contiene todos los aminoácidos en cantidad y calidad suficiente para ser considerada una buena proteína (1)(2)(3), podéis leer más sobre el tema en la siguiente entrada: Calidad de las proteínas. Aminoácido limitante. Se puede consumir de variadas formas: como hamburguesas, tofu, albóndigas, chichas, etc. Su contenido proteico es de 34.7 mg por 100 gramos de producto(1). Y su perfil de aminoácidos es el siguiente:
Los valores son puramente orientativos.
| Aminoácido |
Cantidad en miligramos por 100 gr. de porción (1) |
| Alanina |
1530 |
| Arginina |
2360 |
| Ácido aspártico |
3990 |
| Ácido glutámico |
6490 |
| Cistina |
590 |
| Fenilalanina |
1970 |
| Glicina |
1420 |
| Histidina |
830 |
| Isoleucina |
1780 |
| Leucina |
2840 |
| Lisina |
1900 |
| Metionina |
580 |
| Prolina |
1820 |
| Serina |
1690 |
| Tirosina |
1250 |
| Treonina |
1490 |
| Triptófano |
450 |
| Valina |
1760 |
Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:
– 10-12 o 15 %: Proteínas.
– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).
– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).
Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.
Para conocer el reparto de energía que obtenéis con los alimentos consumidos, podéis utilizar la calculadora on line que está descrita en la siguiente entrada: Cálculos nutricionales on line
Fuentes:
(1) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.
(2) http://www.nutrisol.com.ar/info_soja.htm
(3) http://alimentos.org.es/soja
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-Marina Muñoz Cervera –
El yogur natural entero contiene un total de 4 gramos de proteína por 100 mililitros (*). Entero significa que tiene toda su grasa. Es importante comprobar el contenido nutricional en el etiquetado del envase. La cantidad proteica variará dependiendo de los fabricantes, de los alimentos que se le adicionen, de su textura, etc. pero el conocido como “natural” de toda la vida tiene, de forma orientativa, las siguientes cantidades de aminoácidos:
| Aminoácido |
Cantidad en miligramos por 100 mililitros (*) |
| Alanina |
154 |
| Arginina |
108 |
| Ácido aspártico |
286 |
| Ácido glutámico |
707 |
| Cistina |
33 |
| Fenilalanina |
197 |
| Glicina |
88 |
| Histidina |
90 |
| Isoleucina |
197 |
| Leucina |
365 |
| Lisina |
324 |
| Metionina |
106 |
| Prolina |
428 |
| Serina |
224 |
| Tirosina |
182 |
| Treonina |
148 |
| Triptófano |
21 |
| Valina |
299 |
Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:
– 10-12 %: Proteínas.
– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).
– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).
Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.
Fuente:
(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
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