Archivo de la etiqueta: bacterias

Resistencia a los antibióticos a través de la cadena alimentaria.

resistencia a los antibióticos

– Marina Muñoz Cervera –

El abuso de antibióticos, que se suministran a los animales criados para la producción de alimentos, es una de la causas de aparición de resistencias en los humanos.

Los antimicrobianos son imprescindibles para combatir las enfermedades infecciosas. Sin embargo, el uso indiscriminado de los antibióticos para prevenir y/o tratar plagas en los animales, así como el abuso de los mismos en tratamientos médicos humanos, está provocando un severo aumento de las resistencias a estos fármacos, es decir, que los gérmenes se vuelvan resistentes y no se puedan combatir algunas enfermedades infecciosas.

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¿Qué hacemos con la comida que cae al suelo?

comida en el suelo

– Marina Muñoz Cervera –

La comida que nos cae al suelo no es segura porque rápidamente se llena de gérmenes.

El suelo, por muy limpio que esté, tiene bacterias y otros gérmenes. Si un alimento toca el suelo o cualquier superficie que pisemos con zapatos, se impregnará rápidamente de microbios, mucho más si el alimento es untoso y húmedo o fresco, ya que atrapa a los microorganismos.

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Shigelosis transmitida por alimentos contaminados.

shigelosis

– Marina Muñoz Cervera –

La Shigela es una bacteria que se transmite a los alimentos por la manipulación de personas portadoras del germen, fundamentalmente.

Los únicos huéspedes naturales de estas bacterias somos los humanos y algunas especies de primates, a diferencia de otros microorganismos que contaminan los alimentos. Las Shigelas fueron descubiertas en el año 1896 y pertenecen a la familia Enterobacteriaceae.
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Campylobacteriosis por alimentos contaminados.

pollo crudo
– Marina Muñoz Cervera –

La Campylobacteriosis es una gastroenteritis causada por las bacterias Campylobacter presentes en alimentos contaminados.

Estas bacterias son responsables de la mayor parte de las infecciones intestinales causadas por alimentos contaminados en el ser humano, y tienen una gran repercusión socioeconómica y de salud pública en los países desarrollados.
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Las bacterias como contaminantes de los alimentos.

bacterias

– Marina Muñoz Cervera –

Las bacterias pueden contaminar nuestros alimentos y el agua, causándonos enfermedades.

En  Las llaves para la inocuidad de los alimentos., hemos podido ver cómo podemos evitar estos riesgos, sin embargo, vamos a seguir profundizando en el tema. Las bacterias, procedentes del aire, suelo, de animales domésticos, etc. pueden alcanzar nuestros alimentos, contaminándolos. No es imprescindible que estos microorganismos se multipliquen en el alimento para producirnos una enfermedad.
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La contaminación biótica de los alimentos.

contaminación biótica

– Marina Muñoz Cervera –

La contaminación biótica o biológica conlleva la alteración de los alimentos y representa una amenaza para nuestra salud.

Hemos ido conociendo las formas en que podemos manejar nuestros alimentos de forma segura para evitar los riesgos microbiológicos y, en consecuencia, prevenir las enfermedades de transmisión alimentaria, a través de  Las llaves para la inocuidad de los alimentos.

No siempre la alteración de los alimentos se ve a simple vista y es entonces cuando representa una mayor amenaza para la salud.
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