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La canela, una estrella en tus postres navideños.

canela

– Marina Muñoz Cervera –

La canela, molida o en rama, está llena de nutrientes y fibra.

Este conocido condimento, que hemos elegido como uno de los ingredientes estrella para Navidad, contiene muchas
sorpresas nutricionales.

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Los minerales cuyas carencias son más frecuentes.

minerales
– Marina Muñoz Cervera –

Todos los minerales son necesarios para regular nuestro metabolismo.

Son micronutrientes imprescindibles para nuestra vida y, si no los aportamos en cantidad suficiente, se verá afectada nuestra salud, de un modo u otro. Sin embargo, es arriesgado que los tomemos en exceso, porque se desequilibraría nuestro metabolismo y nos afectaría igualmente.

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Sustancias antinutritivas que afectan a los minerales.

sustancias antinutritivas

– Marina Muñoz Cervera –

Los antinutrientes de los minerales pueden impedir que asimilemos importantes micronutrientes.

Afectan sobre todo al iodo, hierro, calcio, magnesio y zinc.

Dentro de una alimentación abundante, variada y equilibrada, la acción de las sustancias antinutritivas no se considera importante porque la carencia de minerales en unos alimentos se compensa con la ingestión de otros. Sin embargo, si la alimentación es hipocalórica, escasa en variedad y repetitiva, si puede tener consecuencias para la salud.

Antinutrientes de los minerales.

– Tioglucósidos.
– Ácido oxálico.
– Ácido fítico.
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El calcio y su importancia en la salud humana.

sonrisa

– Marina Muñoz Cervera –

El calcio es el macroelemento mineral más abundante en el organismo humano.

Para que os hagáis una idea de su magnitud, el cuerpo de un hombre adulto sano contiene aproximadamente 1 kg o más de calcio, el de una mujer, unos 800 gramos y el de los recién nacidos, unos 30 gramos.

No solo contienen calcio nuestros huesos (99%) y dientes, también está en otros tejidos corporales, en la sangre y otros líquidos del cuerpo así como en las neuronas.

Nos dice la FAO, de forma muy gráfica, que “el esqueleto de una persona viva es fisiológicamente distinto del esqueleto seco en una tumba o museo”.

Todos sabemos que este mineral es imprescindible para el crecimiento y desarrollo y que los niños y los adolescentes necesitan más cantidad, sin embargo, una vez completado este proceso, los huesos están sometidos a un continuo recambio, por ello, en la edad adulta seguimos necesitando el aporte constante de calcio.

Además, en torno a los 40 años comienza un lento proceso de desmineralización, más acusado en las mujeres postmenopáusicas, que puede conducir a Osteoporosis, enfermedad de alta prevalencia en la población anciana.

Esta degeneración ósea se ve agravada por el sedentarismo y por una alimentación desequilibrada.

Funciones del calcio.

El calcio cumple dos funciones fundamentales:

1.- Función estructural en huesos y dientes.

2.- Función reguladora. Interviene en los procesos:

– Coagulación de la sangre.
– Envío y recepción de señales nerviosas.
– Contracción y relajación muscular.
– Secreción de hormonas y otros químicos.
– Mantenimiento de un ritmo cardíaco normal.

Por la longitud del tema, teniendo en cuenta que el tema del calcio no se puede tratar independientemente de otros minerales y algunas vitaminas, continuaremos hablando de este mineral, sus fuentes alimentarias y los problemas que puede acarrear su consumo en exceso y en defecto, en sucesivas entradas.

Sería un error aislar un mineral del contexto de una alimentación equilibrada, teniendo en cuenta que el metabolismo es un complejo engranaje en el que cada uno de los elementos tienen una función.

Enlaces relacionados:

Un estudio demuestra que la ingesta de calcio en España es deficiente.
Los elementos minerales esenciales para el ser humano: Micronutrientes de origen mineral (Oligoelementos).

Fuentes:

– Michael C. Latham. “Nutrición humana en el mundo en desarrollo”. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Colección FAO: Alimentación y nutrición N° 29. Roma 2002.
– Biesalski; Grimm. “Nutrición Texto y Atlas”. Editorial Médica Panamericana, S.A. Madrid 2009.

Última revisión: 31-05-19

Un estudio demuestra que la ingesta de calcio en España es deficiente.

leche con cereales

– Marina Muñoz Cervera –

Los lácteos y su polémica.

Desde hace bastante tiempo los lácteos han sido desprestigiados, algunas teorías sostienen que el calcio de la leche no se absorbe y, en otros casos, algún estudio como el realizado en Harvard (1) elimina los lácteos de una alimentación saludable. Todo ello ha conducido a que miremos este grupo de alimentos con desconfianza.

En alimentación, los estudios e investigaciones van aportando luz día a día.

Algunos estudios científicos.

En España han demostrado que 4 de cada 10 españoles ingieren cantidades de calcio por debajo de las recomendadas (2).

Habida cuenta de la importancia de este mineral para la salud ósea y general, este hallazgo es un auténtico problema de salud que Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD) ha abordado poniendo a nuestro alcance un documento que podéis descargar desde aquí: Evidencia científica sobre el papel del yogur y otras leches fermentadas en la alimentación saludable de la población española (3).

Sobre el calcio y su importancia iremos hablando en entradas sucesivas, no obstante solo quiero anticiparos que en el XX Congreso Internacional de Nutrición, celebrado en el mes de septiembre de este año, la Directora de Investigación en el Instituto Nacional de Investigación de Agronomía de Francia (NRIA, por sus siglas en inglés), la doctora Nicole Darmon comentó “que la ingesta de los productos lácteos con menor densidad energética, como es el caso del yogur, “ayuda a alcanzar una calidad nutricional adecuada” (4).

Sólo el conocimiento nos puede ayudar en esta polémica, por ello os animo a leer el Documento de la FESNAD y así podremos llegar a nuestra propia conclusión, estemos o no en España.

Otras fuentes de calcio.

No solo los lácteos son fuentes de calcio, hay muchos vegetales que nos lo aportan (lechuga, col o repollo, etc.), si decidimos optar por fuentes vegetales tenemos que informarnos con profundamente sobre el tema.

Y si optamos por una alimentación vegetal y animal, tenemos que saber que los lácteos son una opción como fuente de este mineral.

Podemos consumirlos desnatados para evitar la sobrecarga de grasas saturadas, pero este grupo alimentario tendría que estar presente en forma de 2 a 4 raciones (según se trate de niños o adultos) diarias en nuestra alimentación.

Enlace relacionado:
La enfermedad y los hábitos alimentarios.

Fuentes:

(1) Food News. “Harvard elimina la leche de la guía de alimentos saludables”

(2) Europa Press. “Cuatro de cada diez españoles ingieren menos calcio del recomendado” Madrid, 3 de octubre de 2013.
http://www.europapress.es/salud/noticia-cuatro-cada-diez-espanoles-ingiere-menos-calcio-recomendado-20131003151028.html
(3) FESNAD (Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética) “Evidencia científica sobre el papel del yogur y otras leches fermentadas en la alimentación saludable de la población española”
http://www.fesnad.org/index.php?seccion=dinamico&subSeccion=documento&idF=12
(4) Europa Press. “Los productos lácteos con menor densidad energética, como el yogur, ayudan a alcanzar una calidad nutricional adecuada”. Madrid 19 de septiembre.
http://www.europapress.es/salud/salud-bienestar/noticia-productos-lacteos-menor-densidad-energetica-yogur-ayudan-alcanzar-calidad-nutricional-adecuada-20130919151843.html

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Última revisión: 25-06-19

¿Para qué es necesaria la Vitamina D?

hueso sonriente con una pesa

– Marina Muñoz Cervera –

La vitamina D interviene en la absorción del calcio.

Es una vitamina importante pues permite, entre otras muchas funciones, que nuestros huesos estén fuertes y sanos, ya que regula  la adecuada absorción y la excreción renal del calcio y del fósforo, por ello es imprescindible para la remineralización ósea.

Pero la Vitamina D además de comportarse como una vitamina, actúa como una hormona, por ellos sus funciones son muy complejas, sin embargo, de forma muy sucinta, vamos a conocerlas:

Interviene en:

– La absorción intestinal de calcio y fósforo.

– La secreción de insulina en el páncreas.

– El crecimiento y diferenciación de las células.

– La contracción muscular.

– Los estímulos nerviosos.

– La respuesta celular inmune.

Enlaces relacionados:

Las mejores fuentes de Vitamina D
Deficiencia y exceso de Vitamina D.

Última revisión: 22-08-19

La papaya en el paisaje.

caricaceae

– Marina Muñoz Cervera –

La rica papaya es muy interesante desde el punto de vista nutricional.

Esta fruta nos aporta cantidades significativas de Vitamina A sobre todo en forma de carotenoides.

También, contiene Vitaminas B1, B2 y B6 así como niacina, ácido fólico, Vitamina C y K.

Nos aporta calcio y fósforo en la proporción adecuada para la correcta absorción del calcio (1,6), entre otros minerales como potasio, hierro, zinc, selenio, cobre y cloro.

Enlace relacionado:

Jugo de papaya.

Fuente:

Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM. DIAL software for assessing diets and food calculations. Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L. Current Version 2.16 2012.

Imagen:

http://www.123rf.com/photo_22177624_papaya-geometry-expression.html

Astronautas formados en alimentación por la NASA.

– Marina Muñoz Cervera –

Parece ser que en los próximos vuelos al espacio, los astronautas no sufrirán problemas de desnutrición, según comenta una noticia, publicada ayer, 27 de junio de 2012 en el Diariodenavarra. es (1). Se trata de que puedan cocinarse al llegar a Marte y, de este modo, su alimentación será mejor recibida por ellos. Y, como el conocimiento no ocupa lugar, podrán “difrutar” más de sus alimentos durante los viajes espaciales. He puesto entre comillas la palabra disfrutar porque los alimentos que ellos consumen se transportan liofilizados (sopas, guisos y huevos revueltos)  y algunos, además esterilizados con termoestabilización e irradiación (atún), para que puedan aguantar en perfectas condiciones, en ausencia de congeladores y refrigeradores; por lo que el disfrute de la textura y del aspecto del alimento no existe en los viajes espaciales.

Parece ser que el problema de la alimentación en el espacio es serio, porque el organismo no se comporta de la misma forma en la tierra que en la microgravedad, por ejemplo, el cuerpo requiere menos cantidad de hierro en ese ambiente; se necesitan menos glóbulos rojos y por ello se limita la absorción de este micronutriente. También ocurre que los astronautas tienden a perder masa ósea en los viajes largos, ya que por la reducida gravedad de la nave y de la estación espacial, no se necesita tanta masa ósea para sostenerse como en la tierra; con lo cual la absorción del micronutriente esencial Calcio es inferior en el espacio. Podemos observar cómo el cuerpo humano se adapta a las circunstancias ambientales, modificando su metabolismo interno a las nuevas exigencias.

Pero todo ello está controlado para que estos viajeros sufran lo menos posible, por científicos en alimentos, ingenieros, nutricionistas y técnicos, que trabajan en el Centro Espacial Johnson en Houston, Texas. Ellos se ocupan de probar y elaborar diferentes clases de alimentos para astronautas (2). Y, en un futuro próximo, los astronautas podrán elaborar sus propias comidas a partir de los ingredientes disponibles.

Y a continuación os dejo la curiosa e interesante noticia:

La NASA prepara a los futuros cocineros del espacio
E.PRESS.MADRID 27/06/2012

La NASA ha iniciado un programa de preparación para que los futuros astronautas que viajen a Marte puedan hacer su comida una vez aterrizado en el planeta rojo. Este curso que trata de encontrar a los futuros ‘chefs’ del espacio, también servirá para avanzar en estudios acerca de la alimentación de los astronautas en ruta y una vez que regresan a la Tierra.El proyecto se centra actualmente en los seis expertos que formarán parte de una misión simulada en el planeta rojo y que vivirán dentro de un hábitat espacial en Hawai durante cuatro meses y que simulará una base sobre la superficie de Marte, no la nave en la que viajarían hasta allí. Durante esos cuatro meses, se les dará de comer una mezcla de alimentos instantáneos y de comidas de autococción a base de ingredientes no perecederos.Uno de los líderes de este estudio, Kim Binsted, ha señalado que, hasta ahora, se ha comprobado que “los astronautas tienden a regresar del espacio desnutridos”. “No es sólo que pierdan peso, sino que no se está haciendo lo suficiente para que los alimentos que toman sean apetecibles y nutritivos”, ha apuntado.De este modo, los investigadores esperan identificar los alimentos y métodos de cocción que podría mantener a los astronautas bien alimentados en una misión larga.Los ocho finalistas que pueden participar en la misión tripulada (y que finalmente acabarán siendo seis) se ha reunido durante una semana en la Universidad de Cornell (Estados Unidos) para tomar clases de cocina en un hotel de la localidad.Los elegidos para esta misión han sido seleccionados entre los más de 700 candidatos que se presentaron en febrero de este año, cuando se realizó la oferta de la NASA y, tras varias cribas, sólo serán seis los que consigan participar en el proyecto de simulación de una misión a Marte.Al simular una base en la superficie de Marte, el espacio que compartirán los tripulantes tendrá un pequeño horno de microondas, y otros electrodomésticos básicos de cocina. La NASA ha indicado que no se van a utilizar alimentos que requieren refrigeración.

Fuentes:

(1)http://www.diariodenavarra.es/noticias/mas_actualidad/sociedad/2012/06/27/la_nasa_prepara_los_futuros_chefs_del_espacio_84901_1035.html
(2)http://portal.acs.org/portal/acs/corg/content?_nfpb=true&_pageLabel=PP_ARTICLEMAIN&node_id=2119&content_id=CNBP_027076&use_sec=true&sec_url_var=region1&__uuid=4604728d-406d-4b93-aeaa-7b9b7be966f3

Imagen: http://saboruniversal.com/wp-content/uploads/2009/06/frutas-deshidratadas.jpg

Relación Calcio/Fósforo de la lechuga

Lechuga

– Marina Muñoz Cervera –

Especie y género: Lactuca Sativa

La lechuga tiene, en su composición, una relación Calcio/Fósforo de 1,24, cifra que la convierte en una verdura idónea para la correcta absorción y utilización, por el metabolismo óseo, de ambos minerales.

Contenido en Calcio: 34,7 mg por 100 gramos.
Contenido en Fósforo: 28 mg por 100 gramos.

Fuentes:

http://www.scptfe.com/microsites/Congreso_AEP_2000/Ponencias-htm/E_Narbona.htm

http://alimentos.org.es/lechuga

– Dr. Jorge Pamplona Roger. Lechuga: Seda los nervios y sacia el estomago. El Poder Medicinal de los Alimentos. Editorial Safeliz, S.L. Madrid, 2003. pág.54.

Imagen:
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/41/Romaine.jpg/270px-Romaine.jpg