– Marina Muñoz Cervera –
Este año, vamos a destacar como plato estrella de la Navidad, a la ensalada.
– Marina Muñoz Cervera –
En esta decorativa ensalada están mezclados los alimentos reguladores (pepino, tomate, rábano) con un alimento energético, el maíz.
De esta forma, los almidones del maíz nos proporcionarán energía duradera y así los nutrientes de las hortalizas ejercerán mejor sus funciones metabólicas.
Sería el equivalente nutricional a comer tostadas de pan con una ensalada de hortalizas. Tanto el trigo del pan como el maíz son cereales.
En los siguientes enlaces podemos encontrar la riqueza nutricional de los ingredientes que la componen, sólo faltaría mencionar que la rodaja de tomate que la adorna, nos aportará licopenos (antioxidantes) y carotenos (precursores de la vitamina A), entre otras vitaminas y minerales.
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– Marina Muñoz Cervera –
Esta rica ensalada es muy nutritiva pues la zanahoria nos aporta muchos precursores de vitamina A (beta carotenos) y el repollo es rico en calcio, potasio y fósforo, vitamina K, ácido fólico, además de contener una cantidad nada despreciable de vitamina C.
Podemos aliñarla con un poco de aceite de oliva, un chorrito de limón y adornarla con alcaparras.
Es más laborioso rallar las hortalizas, sin embargo, son más fáciles de masticar de esta manera. Esta ensalada nos puede servir de entrante o de acompañamiento de algún plato más fuerte.
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