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Aforismo sobre gastronomía.

manjar deleite

– Marina Muñoz Cervera –

El descubrimiento de un nuevo manjar contribuye más a la felicidad del género humano que el descubrimiento de una estrella.

Esta frase es uno de los aforismos empleados por Jean Antselme Brillat Savorin, jurista francés, en su libro «Fisiología del Gusto» o «Meditaciones de gastronomía trascendente», publicado en 1825.
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¿Podría estar alterado el sentido del gusto en la obesidad?

raton comiendo golosinas

– Marina Muñoz Cervera –

Siguen haciendo experimentos para intentar abrir nuevos caminos en la superación de la obesidad.

En este caso, Europa Press nos informa de un estudio experimental llevado a cabo en ratones por científicos de las Universidad de Buffalo (USA) que demuestra que los roedores con obesidad inducida por la alimentación, presentan una alteración en los receptores periféricos del gusto, sobre todo en los relacionados con los sabores dulces y algo también en los amargos.

Esta debilidad en la respuesta ante los sabores dulces de los ratones obesos, podría ser otra causa añadida a la necesidad de comer más y más dulces.

«Estudios previos han demostrado que la obesidad puede provocar alteraciones en el cerebro, así como de los nervios que controlan el sistema del gusto periférico, pero nadie había visto una relación con las células en la lengua que entran en contacto con los alimentos», ha admitido Kathryn Medler, una de las autoras del estudio».

«La investigación es importante porque el gusto juega un papel destacado en la regulación del apetito, tanto en lo que comemos como en la cantidad de lo que consumimos».

Este estudio ha sido publicado en 13 de noviembre de 2013 en la Revista PloS One y podéis acceder al artículo completo en inglés, a través del siguiente enlace:Diet-Induced Obesity Reduces the Responsiveness of the Peripheral Taste Receptor Cells.

Enlaces relacionados:

La Obesidad y el sobrepeso.

Fuentes:

– Europa Press. «La obesidad puede afectar a la capacidad para detectar sabores dulces». 25 de noviembre de 2013.
http://www.europapress.es/salud/nutricion/noticia-obesidad-puede-afectar-capacidad-detectar-sabores-dulces-20131125090646.html
– Maliphol AB, Garth DJ, Medler KF (2013) Diet-Induced Obesity Reduces the Responsiveness of the Peripheral Taste Receptor Cells. PLoS ONE 8(11): e79403. doi:10.1371/journal.pone.0079403
http://www.plosone.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0079403

Imágenes:

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http://www.nationalgeographic.es/noticias/ciencia/salud-y-cuerpo-humano/ratones-estudio-envejicimiento