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Aforismo sobre gastronomía.

manjar deleite

– Marina Muñoz Cervera –

El descubrimiento de un nuevo manjar contribuye más a la felicidad del género humano que el descubrimiento de una estrella.

Esta frase es uno de los aforismos empleados por Jean Antselme Brillat Savorin, jurista francés, en su libro «Fisiología del Gusto» o «Meditaciones de gastronomía trascendente», publicado en 1825.
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Influencia de las normas sociales en nuestras elecciones alimentarias.

menaje de madera

– Marina Muñoz Cervera –

Las costumbres del entorno influyen en la elección de los alimentos?

“Las normas sociales influyen en el comportamiento alterando el grado en que un individuo percibe que la conducta en cuestión es beneficiosa para él. El comportamiento humano puede ser guiado por una norma percibida del grupo, incluso cuando las personas tienen poca o ninguna motivación para complacer a otras personas”.

Esta realidad ha sido demostrada por investigadores de la Universidad de Liverpool.

Os dejo un enlace a su artículo publicado “on line” en enero de 2014 en la revista “Journal of the Academy of Nutricion and Dietetics”.

What Everyone Else Is Eating: A Systematic Review and Meta-Analysis of the Effect of Informational Eating Norms on Eating Behavior

Fuente:
Europa Press. “Las normas sociales influyen en la elección de alimentos”. 30 de diciembre de 2013.
http://www.europapress.es/salud/salud-bienestar/noticia-normas-sociales-influyen-eleccion-alimentos-20131230093412.html

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Cita

Sobre el cocinado de los alimentos.

mazorca en el fuego

– Marina Muñoz Cervera –

“Hace casi dos millones de años, nuestros antepasados comenzaron a cocinar alimentos al calor de la lumbre. Según el antropólogo Richard Wrangham, ello nos hizo humanos”.

Fuente:

Kate Wong. “El primer asado”. Revista Investigación y Ciencia. Noviembre 2013.

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Los alimentos en la hominización.

globo tierra

Los cambios operados en el régimen alimentario han constituido la fuerza motriz de la evolución humana.”

Fuente:
William R. Leonard. “Incidencia de la dieta en la hominización”. Investigación y Ciencia nº 66. Prensa Científica, S.A. 2011.

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¿Qué representa la EFSA en Europa?

supermercado

– Marina Muñoz Cervera –

En el Diario Financiero se ha publicado un artículo, con fecha 13 de julio de 2012, en el que explican qué representa la EFSA (European Food Safety Authority) en la Unión Europea. Nos cuentan que desde el año 2002, este organismo intenta mejorar la seguridad en la alimentación, garantizando un alto grado de protección del consumidor y manteniendo y/o restableciendo la confianza en el suministro alimentario (1).

Si queréis acceder a la noticia podéis entrar en el siguiente enlace: Diario Financiero.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria es la piedra angular de la evaluación del riesgo en la Unión Europea en los que respecta a la seguridad de alimentos y los piensos; sus dictámenes científicos independientes ofrecen un fundamento a las políticas y decisiones de los responsables de la gestión de riesgos de las instituciones europeas y de los Estados Miembros de la Unión Europea (2).

La EFSA reúne a los científicos más destacados en Europa en materia de evaluación de riesgos en el ámbito de la seguridad de los alimentos y los piensos, quienes elaboran para la Comisión Europea, los Estados miembros y el Parlamento Europeo dictámenes científicos de la mayor calidad. El compromiso fundamental de la EFSA consiste en prestar asesoramiento científico, objetivo, transparente e independiente y emitir comunicaciones claras basadas en los métodos, la información y los datos científicos más fiables y actualizados (2).

Dado que el asesoramiento de la EFSA sirve para informar de las políticas y decisiones de los responsables de la gestión de riesgos, gran parte de los trabajos de la EFSA se realizan en respuesta a solicitudes específicas de asesoramiento científico. Las solicitudes de evaluaciones científicas se reciben de la Comisión Europea, el Parlamento Europeo y los Estados miembros de la UE. La EFSA también realiza trabajos científicos por iniciativa propia, procedimiento que se conoce como «autoasignación de tareas» (2).

A través de su Comité Científico, de sus comisiones técnicas científicas y de sus grupos de trabajo, la EFSA asume el compromiso de ofrecer una respuesta rápida y de anticiparse a problemas urgentes y a riesgos emergentes (2).

Esta Autoridad cuenta con nueve Comisiones técnicas o paneles:

– Panel AFC: Aditivos alimentarios, aromatizantes, auxiliares tecnológicos y materiales en contacto con los alimentos.

– Panel FEEDAP: Aditivos y productos o sustancias utilizados en los piensos para animales.

– Panel PPR: Fitosanidad, productos fitosanitarios y sus residuos.

– Panel GMO: Organismos modificados genéticamente.

– Panel NDA: Productos dietéticos, nutrición y alergias.

– Panel BIOHAZ: Factores de peligro biológicos.

– Panel CONTAM: Contaminantes de la cadena alimentaria.

– Panel AHAW: Salud y bienestar de los animales.

– Panel PLH: Salud de la plantas.

Cada uno de estos Paneles, a su vez, consta de varios grupos de trabajo dependiendo del sector (3).

Fuentes bibliográficas:

(1) Diario financiero con el patrocinio de UNILEVER
http://www.diariofinanciero.com/noticia/edicion-limitada/acreditacion-efectos-saludables-alimenticios
(2) http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2008:070:0014:0017:ES:PDF
http://www.efsa.europa.eu/
(3) http://www.consum.cat/ecofin_webacc/AppJava/uploads/Pilar%20Rodriguez.pdf

Imagen: http://hogar.mapfre.com/archive/recortes/horizontal_20120124_001754_horizontal_KBTIYU/462.jpg