– Marina Muñoz Cervera –
Entre las muchas sustancias que la industria panadera tiene permitidas por el Codex alimentarius, vamos a revisar en primer lugar las amilasas.
Publicado en Los aditivos alimentarios industriales.
Etiquetado alfa amilasas, almidón, codex alimentarius, enzimas, harina, mejoradores de harinas, pan
– Marina Muñoz Cervera –
Si pensamos que el pan casero elaborado con harinas comerciales es un producto exento de sustancias químicas, elaborado únicamente con harina de trigo, estamos en un error. La industria panadera tiene permitido el empleo de ciertos aditivos. Entre otros, se utiliza propionato de sodio o de calcio como antifúngico; emulsificantes y prolongadores de la elasticidad de la masa en el producto terminado; oxidantes mejoradores de las condiciones panaderas, etc.
Publicado en Los aditivos alimentarios industriales.
Etiquetado Bromato de potasio, harina de trigo, mejoradores de harinas, pan, productos panarios
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Consejo Nutricional 