– Marina Muñoz Cervera –
Entre las muchas sustancias que la industria panadera tiene permitidas por el Codex alimentarius, vamos a revisar en primer lugar las amilasas.
Publicado en Los aditivos alimentarios industriales.
Etiquetado alfa amilasas, almidón, codex alimentarius, enzimas, harina, mejoradores de harinas, pan
– Marina Muñoz Cervera –
Si pensamos que el pan casero elaborado con harinas comerciales es un producto exento de sustancias químicas, elaborado únicamente con harina de trigo, estamos en un error. La industria panadera tiene permitido el empleo de ciertos aditivos. Entre otros, se utiliza propionato de sodio o de calcio como antifúngico; emulsificantes y prolongadores de la elasticidad de la masa en el producto terminado; oxidantes mejoradores de las condiciones panaderas, etc.
Publicado en Los aditivos alimentarios industriales.
Etiquetado Bromato de potasio, harina de trigo, mejoradores de harinas, pan, productos panarios
– Marina Muñoz Cervera –
Aprender a comer estos alimentos, de forma equilibrada, es muy importante para el mantenimiento de nuestra salud.
Siempre rodeados de polémica, son nutrientes imprescindibles para nuestro aporte energético, pero hay que conocerlos para poder consumirlos bien porque se pueden mezclar conceptos que deben estar separados.
Vamos a ir paso a paso:
Su nombre correcto es el de «glúcidos» a pesar de que el término «hidratos de carbono o carbohidratos» se ha vuelto muy popular.
El término genérico de «carbohidrato» es erróneo cuando vamos a hablar soporte alimentario.
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Publicado en Alimentos energéticos, Conceptos
Etiquetado alimentación, almidón, carbohidratos, cereales, glúcidos, harina, nutrición, pan, pasta, patata
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