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¿Qué son la OPS y la OSP en América?

mapa de america del sur

– Marina Muñoz Cervera –

OPS son las siglas de Organización Panamericana de la Salud.

La Organización Panamericana de la Salud (OPS), Pan American Health Organization (PAHO),  es un organismo internacional de salud pública con casi 110 años de experiencia dedicados a mejorar la salud y las condiciones de vida de los pueblos de las Américas. Goza de reconocimiento internacional como parte del Sistema de las Naciones Unidas, y actúa como Oficina Regional para las Américas de la Organización Mundial de la Salud.

La Oficina Sanitaria Panamericana (OSP) es la secretaría técnica de la OPS y está comprometida a ofrecer apoyo técnico y liderazgo a los Estados Miembros de la OPS en su empeño de alcanzar la meta de Salud para todos.

Valores de la Oficina Sanitaria Panamericana (OSP).

-Equidad: Lucha por la imparcialidad y la justicia mediante la eliminación de las diferencias que son innecesarias y evitables.

-Excelencia: Logro de la más alta calidad en sus acciones.

-Solidaridad: Promoción de intereses y responsabilidades compartidas, facilitando esfuerzos colectivos para alcanzar metas comunes.

– Respeto: Aceptación de la dignidad y la diversidad de los individuos, grupos y países.

– Equidad: Integridad Garantía de un desempeño transparente, ético y responsable.

La OSP tiene como misión la de liderar esfuerzos colaborativos estratégicos entre los Estados Miembros y otros aliados, para promover la equidad en salud, combatir la enfermedad, y mejorar la calidad y prolongar la duración de la vida de los pueblos de las Américas.

Cuerpos Directivos de la Organización Panamericana de la Salud.

– Conferencia Sanitaria Panamericana

– Consejo Directivo

– Consejo Ejecutivo, éste a su vez tiene un cuerpo consultivo que le asesora y es el Subcomité de Programa, Presupuesto y Administración.

El aspecto nutricional de la salud se contempla dentro de los Programas de Salud familiar comunitaria.

Fuente:

Organización Panamericana de la Salud. OPS/OMS

Última revisión: 24-01-19

Pirámides Alimentarias para los países de América del Sur.

– Marina Muñoz Cervera –

Vamos a viajar por el mundo a través de las pirámides alimentarias de las diferentes zonas y/o países, para ir conociendo cómo las diferentes culturas reflejan, de forma gráfica, las guías recomendadas sobre su alimentación. En la entrada: ¿Qué son las Pirámides Alimentarias? Su importancia para la salud poblacional., hemos visto algunas de Europa. Vamos a comenzar el viaje por América del Sur. Como ya sabemos las pirámides o representaciones análogas son un reflejo de los recursos y recomendaciones de cada país, y utilizan el medio gráfico que mejor sea captado por su población.

ARGENTINA:

En Argentina se confeccionó una “pirámide” con forma oval, adaptada a sus requerimientos nutricionales, costumbres y disponibilidad de recursos.

Ovalo alimentario Argentina

Imagen: http://www.recetassimples.com/wp-content/uploads/2010/03/ovalo-argentino.bmp

Fuente: http://www.recetassimples.com/piramide-alimenticiacont/

CHILE:

Pirámide alimentaria Chile

Imagen: http://www.uach.cl/direccion/asuntosestudiantiles/vivesaludable/img/piramide_clip_image002.gif

Fuente: http://www.uach.cl/direccion/asuntosestudiantiles/vivesaludable/nutricion/piramide.htm

PERÚ:

Pirámide alimentaria Perú

Imagen: http://www.alertanutricional.org/piramide_archivos/piramideper2.gif

Fuente: http://www.alertanutricional.org/piramide.htm

COLOMBIA:

En Colombia han preferido convertir la pirámide en un tren: El tren de los alimentos.

Tren de los alimentos Colombia

Imagen: https://www.icbf.gov.co/Images/tren-alimentos.jpg

Fuente: https://www.icbf.gov.co/icbf/directorio/portel/libreria/php/03.03081001.html

VENEZUELA:

En este caso, les ha parecido más útil representar sus recomendaciones alimentarias en un trompo.

Trompo de Venezuela

Imagen: http://encartesaludaldia.com/img-contenido/trompo-de-los-alimentos-01.jpg

Fuente: http://encartesaludaldia.com/contenido.php?idcontent=74&idsecciones=7

PARAGUAY:

Este país ha preferido utilizar una olla para ilustrar sus guías alimentarias.

Olla alimentaria de Panamá

Imagen: http://archivo.abc.com.py/fotos/2006/02/16/060216162408238.jpg

Fuente: http://archivo.abc.com.py/2006-02-19/articulos/234682/olla-alimentaria

URUGUAY:

En esta nación prefieren un plato.

Plato alimentario de Paraguay

https://consejonutricion.files.wordpress.com/2012/07/98459-grafica_alimentos255b1255d.jpg

Fuente: http://agro-educacion-salud.blogspot.com/2012_01_01_archive.html

BOLIVIA:

bolivia

Imagen: Esta imagen es un recorte obtenido del siguiente documento en pdf: Alimentación y nutrición http://upiip.minedu.gob.bo/armonia/images/pdf/Unidad2.pdf

Algunos países de América del Sur no disponen de una pirámide propia o, al menos, no se encuentran disponibles en internet.

Otras fuentes de consulta:

– Verónika Molina. Guías Alimentarias en América Latina. Informe de la consulta técnica regional de las Guías Alimentarias. Food Guidelines in Latin America. Report of a regional technical consultation in 2007.

http://www.scielo.org.ve/pdf/avn/v21n1/art06.pdf

– Food Based Dietary Guidelines

http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/fbdg/49852/en/

Entrada actualizada el 7 de marzo de 2014.

El olluco o papalisa: Descripción y composición nutricional.

papalisa

– Marina Muñoz Cervera –

El Olluco se conoce popularmente como Papalisa.

Es un tubérculo que se ha domesticado durante la época prehispánica, en las zonas altas de la cordillera andina, para la alimentación humana. Pertenece a la familia botánica de las Basaláceas. Parece ser que su variación genética actual, indica que su cultivo se originó en la región de los Andes Colombianos.

Es uno de los cultivos más extendidos en Sudamérica, y en el Perú se encuentra en constante proceso de expansión agrícola, debido a su demanda por el agradable sabor y gran versatilidad que tiene para la gastronomía, así como por su resistencia a muchas plagas y la poca necesidad de pesticidas.

Recibe diversos nombres, entre ellos,

– Ullucu, tuna ullush, uljucu (en quechua); ulluma (en aymara).
– Lisa, papa lisa, ruba, tiquiño, mucuchi, michuri, chugua (en español).
– Ulluco, melloco (en inglés)

Por sus características nutritivas, es una fuente de glúcidos energéticos, similar a la patata, aporta 62 Kcal. por 100 gramos, casi toda en forma de glúcidos complejos (la patata aporta un poco más : de 74 a 97 kcal/gr, según la variedad); tiene muy poca grasa y proteínas.

Composición nutricional del Olluco

(Datos de Ministerio de Salud/INS/Centro Nac. de Alimentación y Nutrición, 1996, en IMPORTANCIA DE LOS CULTIVOS ANDINOS EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICION, Cecilio Morón, Cultivos Andinos. FAO.)

Energía (kcal)=62

Macronutrientes:

Proteínas (gr.)=1,1
Glúcidos (gr.) =14,3
Lípidos (gr.) = 0,1
Agua (%)= 83,7

Micronutrientes:

– Minerales:
Calcio (mg) = 3
Fósforo (mg) = 28
Hierro (mg) = 1,1
– Vitaminas:
Vit. A (mg) = 3,77
B1 (mg) = 0,05
B2 (mg) = 0,03
Niacina (mg)=0,20
Vit. C (mg) = 11,5

Os dejo los detalles de su clasificación taxonómica:

Reino: Plantae

Filo: Magnoliophyta

Orden: Caryophyllales

Familia: Basellaceae

Género: Ullucus

Especie: Tuberosus

Fuentes:

– Organización Internacional de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. FAO. Cultivos andinos.
– Perú ecológico http://www.peruecologico.com.pe/flo_olluco_1.htm

Última revisión: 27-09-18