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– Marina Muñoz Cervera –

Conservar y preparar nuestros alimentos a las temperaturas adecuadas nos asegura su inocuidad.

Esta es la cuarta llave de inocuidad de los alimentos de la OMS.

La temperatura de seguridad es aquella en la que los gérmenes están muertos o bien no pueden multiplicarse. Los microbios para ser capaces de infectarnos tienen que reproducirse; normalmente nuestro sistema inmunitario es capaz de neutralizar pequeñas cantidades, pero no siempre puede defenderse de grandes cantidades de patógenos y hay algunos que son más infectivos que otros, a pesar de que sean más lentos en su reproducción.
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