El salmón: Contenido en proteínas.

-Marina Muñoz Cervera-

Vamos a conocer el perfil de aminoácidos de un pescado azul, el salmón, y de otro blanco, el lenguado. La diferencia entre azul y blanco estriba en su composición grasa (1) no en la calidad de la proteína. El pescado azul contiene más grasa que el blanco, pero es del tipo poliinsaturada que es la que más beneficios aporta a la salud. Según expresa la FAO (2) el pescado nos aporta proteína de gran calidad y de muy fácil digestión. La concentración de aminoácidos variará dependiendo de la especie del pescado y de su procedencia. El salmón contiene 20, 6 gramos de proteínas por 100 gramos de porción, de la cual son comestibles 0, 79 gramos (*). Estas cifras son orientativas.

Aminoácido	*Cantidad en miligramos por 100 gr. de porción ()**
Alanina	1491
Arginina	1188
Ácido aspártico	1982
Ácido glutámico	2884
Cistina	259
Fenilalanina	813
Glicina	1455
Histidina	589
Isoleucina	1036
Leucina	1581
Lisina	1804
Metionina	625
Prolina	893
Serina	902
Tirosina	643
Treonina	991
Triptófano	232
Valina	1241

Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-12 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Podéis conocer vuestro reparto energético en la Web descrita en el siguiente enlace: Cálculos nutricionales on line

Fuentes:

(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.

(1) http://www.vitonica.com/alimentos/diferencias-entre-el-pescado-azul-y-el-pescado-blanco
(2) http://www.fao.org/FOCUS/S/fisheries/nutr.htm

Imagen: http://d144b6cse9gu18.cloudfront.net/images/salmon-crudo1.jpg