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Los antinutrientes de los glúcidos y proteínas.

antinutrientes

– Marina Muñoz Cervera –

Son numerosos los alimentos que contienen antinutrientes de forma natural.

La acción de los antinutrientes de los alimentos se traduce en una disminución de su  valor nutricional, ya que reducen nuestra biodisponibilidad de nutrientes, si no compensamos su pérdida.

El «Valor Nutritivo Potencial» de un alimento está determinado por su composición cualitativa y cuantitativa de nutrientes, mientras que el «Valor Nutritivo Real» deriva de la presencia de antinutrientes en su contenido, de los tratamientos tecnólogicos a los que es sometido, del procesamiento culinario y de la forma y tiempo de almacenamiento del mismo.

Ya vimos en otra entrada que son las Antivitaminas, antinutrientes que disminuyen e incluso anulan la biodisponibilidad de algunas vitaminas, pero no son las únicas sustancias antinutritivas.
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¿Aprendemos a comer carbohidratos?

carbohidrato

– Marina Muñoz Cervera –

Los carbohidratos son la base de una alimentación sana.

Aprender a comer estos alimentos, de forma equilibrada, es muy importante para el mantenimiento de nuestra salud.

Siempre rodeados de polémica, son nutrientes imprescindibles para nuestro aporte energético, pero hay que conocerlos para poder consumirlos bien porque se pueden  mezclar conceptos que deben estar separados.

Vamos a ir paso a paso:

1.- ¿Cuál es el nombre correcto de los carbohidratos?

Su nombre correcto es el de «glúcidos» a pesar de que el término «hidratos de carbono o carbohidratos» se ha vuelto muy popular.

2.- ¿Cuántos tipos de glúcidos hay?

El término genérico de «carbohidrato» es erróneo cuando vamos a hablar soporte alimentario.
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Sobre la alimentación baja en carbohidratos.

mundo

– Marina Muñoz Cervera –

Las dietas muy bajas en carbohidratos producen cetosis.

Vamos a conocer la opinión de un médico de Santa Rosa, California, sobre las alimentaciones en las que el «mejor combustible para nuestro organismo» se suprime para conseguir reducciones de peso.

Las dietas están bajas en carbohidratos están impulsando la destrucción de la salud humana y de nuestro planeta Tierra. «Baja en carbohidratos» se refiere a una dieta rica en alimentos de origen animal y baja en alimentos de origen vegetal.

Esta dieta funciona creando en el cuerpo «hambre de hidratos de carbono» con el fin de inducir un estado de cetosis que puede resultar en una pérdida de peso. «People become too sick to eat too much» (la gente se vuelve demasiado enferma para comer demasiado).

Dr. John A. Mc Dougall.

Enlaces relacionados:
¿Qué pasa si comemos pocos glúcidos y muchas grasas y proteínas?
La historia de Sam Feltham y su experimento alimentario.

Fuente:

Dr.John A. Mc Dougall. The MCDougall Newsletter It,s the food. «The Paleo Diet Is Uncivilized (And Unhealthy and Untrue)» Junio 2012. Volumen 11 Issue 6.
http://www.drmcdougall.com/misc/2012nl/jun/paleo2.htm

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