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Los hongos como contaminantes de los alimentos.

hongos

– Marina Muñoz Cervera –

Algunos mohos y levaduras pueden resultar patógenos si contaminan nuestros alimentos.

Vamos a conocer con más profundidad los posibles  contaminantes de nuestros alimentos; no deja de ser un tema ciertamente desagradable en algunos aspectos, pero así es la microbiología, como ciencia una aventura apasionante, pero a la hora de aplicarla a la realidad hay que intentar ser lo más objetivo posible para que resulte práctica.

Nosotros ya conocemos la forma de prevenir las contaminaciones y hemos analizado con detalle  Las llaves para la inocuidad de los alimentos, su aplicación nos libra de mucho y, a medida que recorramos a los agentes infecciosos, nos daremos cuenta de lo que evitamos, aplicándolas diariamente.
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¿Aprendemos a comer carbohidratos?

carbohidrato

– Marina Muñoz Cervera –

Los carbohidratos son la base de una alimentación sana.

Aprender a comer estos alimentos, de forma equilibrada, es muy importante para el mantenimiento de nuestra salud.

Siempre rodeados de polémica, son nutrientes imprescindibles para nuestro aporte energético, pero hay que conocerlos para poder consumirlos bien porque se pueden  mezclar conceptos que deben estar separados.

Vamos a ir paso a paso:

1.- ¿Cuál es el nombre correcto de los carbohidratos?

Su nombre correcto es el de “glúcidos” a pesar de que el término “hidratos de carbono o carbohidratos” se ha vuelto muy popular.

2.- ¿Cuántos tipos de glúcidos hay?

El término genérico de “carbohidrato” es erróneo cuando vamos a hablar soporte alimentario.
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Integral todo “Si o No”

integral y blanco
-Marina Muñoz Cervera –

El cereal integral es muy beneficioso porque aporta muchas vitaminas, minerales y fibra, pero también contiene en su cáscara, antinutrientes.

El refinado de los granos conlleva la pérdida de vitaminas y minerales de la cáscara, sin embargo, también se pierden los antinutrientes presentes en la misma. Los productos integrales conservan más nutrientes, pero junto a ellos guardan fitatos.

La duda que se plantea en esta entrada es si el consumo de los cereales debería ser todo procedente de productos integrales (elaborados con grano entero) o no.

Hay opiniones para todos los gustos, pero en general, las últimas tendencias se inclinan por el uso de cereales integrales.

Sin embargo, no podemos olvidar los antinutrientes (fitatos) que existen en la cáscara de los granos enteros que pueden obstaculizar e impedir la absorción de algunos minerales, como el calcio y el hierro (forman complejos insolubles con minerales que se excretan sin metabolizar).
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Llenemos de nutrientes la ensalada.

hortalizas

– Marina Muñoz Cervera –

Una ensalada puede darnos energía.

En esta decorativa ensalada están mezclados los alimentos reguladores (pepino, tomate, rábano) con un alimento energético, el maíz.

De esta forma, los almidones del maíz nos proporcionarán energía duradera y así los nutrientes de las hortalizas ejercerán mejor sus funciones metabólicas.

Sería el equivalente nutricional a comer tostadas de pan con una ensalada de hortalizas. Tanto el trigo del pan como el maíz son cereales.

En los siguientes enlaces podemos encontrar la riqueza nutricional de los ingredientes que la componen, sólo faltaría mencionar que la rodaja de tomate que la adorna, nos aportará licopenos (antioxidantes) y carotenos (precursores de la vitamina A), entre otras vitaminas y minerales.

Enlaces relacionados:

¿Qué nos aportan los rabanitos?
El maíz o choclo y su riqueza nutricional.
El pepino y su riqueza mineral.

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Las mejores fuentes de Vitamina E o tocoferol.

alimentos ricos en tocoferol

– Marina Muñoz Cervera –

Podemos encontrar vitamina E en alimentos vegetales y animales.

Para la obtención de esta vitamina liposoluble afortunadamente contamos con una gama de alimentos variados entre los que se encuentran los aceites vegetales (germen de trigo, girasol, soja, oliva), cereales de grano entero, huevos, frutos secos y aceitunas sobre todo, también nos aporta tocoferoles el pescado azul (salmón, atún, caballa, sardinas, arenques, etc.) y, en pequeñas cantidades, las frutas y hortalizas, por ello con una alimentación equilibrada y variada conseguimos satisfacer nuestras necesidades vitales.

La mantequilla y la nata aportan vitamina E, pero debido a la gran cantidad de grasas saturadas que también contienen, no las menciono como fuentes recomendables.

Esta vitamina se utiliza como aditivo  para proteger a los alimentos ricos en ácidos grasos poliinsaturados del enranciamiento; es corriente encontrar aditivos del tipo E-306, E-307, E-308 y E 309 en alimentos grasos y estos compuestos son derivados de la vitamina D.

Os recuerdo la necesidad de leer la etiqueta de información nutricional de los alimentos que consumimos para saber su contenido en nutrientes.

Enlaces relacionados:

¿Para qué es necesaria la Vitamina E?
Deficiencia y toxicidad de la Vitamina E.

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– Salmón: http://www.abc.es/sociedad/20130515/abci-aceite-pescado-comida-basura-201305141902.html

– Frutas y verduras: http://actividadesinfantil.com/archives/4207

Entrada actualizada el 26 de septiembre de 2013.

Marcado descenso del precio mundial de alimentos básicos. FAO.

cultivo

– Marina Muñoz Cervera –

Esta buena noticia de seguridad alimentaria mejora nuestras posibilidades adquisitivas de alimentos y nos aleja de las zozobras del año 2012.

Afortunadamente se van cumpliendo las previsiones de este Organismo y la noticia publicada el 5 de septiembre de 2013 por su Centro de Prensa refiere que por cuarto mes consecutivo el Índice de Precios de Alimentos sigue bajando y alcanzó su nivel más bajo desde junio de 2012 (1).

El Índice de Precios de los Alimentos de la FAO es una medida de la variación mensual de los precios internacionales de una canasta de productos alimenticios. Consiste en el promedio de los índices de precios de cinco grupos de productos básicos (que representan 55 cotizaciones), ponderado con las cuotas medias de exportación de cada uno de los grupos para 2002-2004 (2).

Sus fechas de publicación en el año 2013 son: 10 de enero, 7 de febrero, 7 de marzo, 11 de abril, 9 de mayo, 6 de junio, 4 de julio, 8 de agosto, 5 de septiembre, 3 de octubre, 7 de noviembre, 5 de diciembre (2).

El precio internacional de los cereales ha descendido mucho lo que refleja el fuerte crecimiento mundial en este sector, sobre todo una importante recuperación de los suministros del maíz (1).

El precio de los aceites y grasas ha bajado por tercer mes consecutivo; los valores de este Índice para los lácteos y las carnes han aumentado.

La FAO emite un nuevo pronóstico para la cosecha de cereales en este año y espera que alcance los 2.492 millones de toneladas, 179 toneladas más que en el año 2012 (1).

Esta recuperación estaría impulsada por un aumento del 10,5 por ciento en la producción de cereales secundarios, hasta los 1 285 millones de toneladas, así como un aumento de 7,6 por ciento en la producción de trigo, que alcanzaría los 710 millones de toneladas. La producción mundial de arroz se espera que aumente en un 1,3 por ciento, alcanzando un nuevo récord de 497 millones de toneladas, en el equivalente de arroz elaborado (1).

Si queréis saber más sobre este Índice podéis entrar al siguiente enlace: Índice de Precio de Alimentos de la FAO. (2)

Esta alentadora noticia llenará nuestra cesta de la compra con mayor tranquilidad…

Enlaces relacionados:
La cosecha de trigo de 2013 se aproximará a las 700 toneladas de 2011.
Descenso de un 7% del Índice de Precios de la FAO en el año 2012
La FAO demuestra “estabilidad” en el precio de los alimentos.

Fuentes:

(1) FAO. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.”Los precios mundiales de los alimentos continúan bajando”. Roma, 5 de septiembre de 2013.
http://www.fao.org/news/story/es/item/196058/icode/
(2) Situación Alimentaria Mundial. FAO. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
http://www.fao.org/worldfoodsituation/wfs-home/foodpricesindex/es/

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Cereales con fruta.

vitaminas y energía

Los cereales favorecen la absorción y posterior acción de las vitaminas y minerales de la fruta. Son ricos en almidones que nos proporcionan energía a largo plazo; es mejor consumir el cereal sin azúcar agregada y, a ser posible, integral. La fruta contiene glúcidos del tipo monosacáridos (glucosa y fructosa) y disacáridos (sacarosa), el kiwi contiene 9,1 gr. por 100 gr. de azúcares glucosa, fructosa y sacarosa) (*); una pera contiene 10,6 gr. por cada 100 gr. de azúcares del mismo tipo que el kiwi (*). Sin embargo el alto contenido en fibra de la fruta, así como su riqueza en otros nutrientes, reducen su impacto glucémico en el organismo. Si comemos los cereales refinados, el impacto glucémico del almidón puede ser mayor, a pesar de que se ve bastante amortiguado por los componentes de la fruta, además así aumentamos su contenido en nutrientes.  Este plato puede ser un delicioso desayuno si lo completamos con un yogur o un vaso de leche, ambos descremados, endulzados con estevia o un poco de miel, que además de azúcares nos aporta minerales y un poco de proteína.
 
(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.
 
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Marina Muñoz Cervera

Los recursos fitogenéticos de la humanidad.

granos

– Marina Muñoz Cervera –

Reunida en Roma en su 14ª Sesión Ordinaria, la Comisión de Recursos Genéticos para la Alimentación y la Agricultura de la FAO (CRGAA) aprobó el jueves, 18 de abril de 2013, las Normas de bancos de germoplasma de recursos fitogenéticos para la alimentación y la agricultura (1).

El Presidente de la CRGAA, Brad Fraleigh, calificó estas normas como “un logro importante” para la conservación actual y futura de la diversidad vegetal para la seguridad alimentaria y nutricional. “Estas normas -dijo- serán de gran valor para crear de oportunidades de financiación para los bancos de germoplasma, así como para aumentar el uso de estos valiosos recursos” (1).

La Comisión CRGAA  es el único órgano intergubernamental que aborda de forma específica todas las cuestiones relacionadas con los recursos genéticos para la alimentación y la agricultura a nivel mundial (2).

Es un foro permanente en el que los gobiernos debaten y negocian asuntos de interés en relación con los recursos genéticos para la alimentación y la agricultura (3).

Sus principales objetivos son garantizar la conservación y la utilización sostenible de los recursos genéticos para la alimentación y la agricultura, así como la distribución justa y equitativa de los beneficios derivados de su utilización para las generaciones presentes y futuras. Trata de alcanzar un consenso internacional en esferas de interés mundial por medio de negociaciones (3).

La CRGAA se estableció originalmente en 1983 como Comisión de Recursos Fitogenéticos en la Conferencia de la FAO (Resolución 9/83), para ocuparse de asuntos relativos a los recursos fitogenéticos. En 1995 se amplió su mandato (Resolución 3/95) para abarcar todos los componentes de la agrobiodiversidad de interés para la alimentación y la agricultura. En consecuencia, se le cambió el nombre a Comisión de Recursos Genéticos para la Alimentación y la Agricultura (CRGAA). En la actualidad son miembros de la CRGAA 160 países y la Unión Europea. La Comisión está abierta a todos los Miembros y Miembros Asociados de la FAO que lo soliciten (3).

“Las Normas de bancos de germoplasma aprobadas por dicha Comisión, son voluntarias, pero tienen un valor y una utilidad universales para guiar la gestión de los bancos de genes de semillas, ya sean de germoplasma mantenido en colecciones sobre el terreno, o conservado a través de criopreservación y cultivo in vitro. Las normas se desarrollaron en respuesta a los nuevos avances técnicos y el aumento de la cobertura de las colecciones de diversidad vegetal. Una aplicación sistemática de estas normas requerirá la movilización de recursos financieros para mejorar las competencias profesionales de los países en desarrollo” (1).

“Los recursos genéticos para la alimentación y la agricultura juegan un papel crucial en la seguridad alimentaria, los medios de subsistencia seguros y los servicios ambientales. También desempeñan un papel vital en permitir a los cultivos, el ganado, los organismos acuáticos y los árboles de los bosques resistir las condiciones asociadas al cambio climático” (2).

“Garantizar la seguridad alimentaria en el contexto del cambio climático es uno de los mayores retos a los que se enfrenta la humanidad” (2).

Fuentes:

(1) FAO Centro de Prensa. Normas para los bancos de genes de recursos fitogenéticos: un logro importante. 19 de abril de 2013.
http://www.fao.org/news/story/es/item/174861/icode/
(2) FAO Centro de prensa. El patrimonio genético mundial es crucial para la supervivencia de la humanidad. 15 de abril de 2013.
http://www.fao.org/news/story/es/item/174344/icode/
(3) FUCEMA Fundación para la Conservación de las Especies y el Medio Ambiente.BASE DE INFORMACIÓN SISTEMA AMBIENTAL INTERNACIONAL ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO). Comisión de Recursos Genéticos para la Alimentación y la Agricultura.
http://www.fucema.org.ar/old/sistema/organismos/fao/comision_rrgg.htm

Imagen: http://www.pregonagropecuario.com.ar/assets/images/upload/semillas_diversas.jpg
Origen: http://www.pregonagropecuario.com.ar/cat.php?txt=3602

El desayuno con cereales, a diario, ayuda a reducir la obesidad en niños.

desayuno

Marina Muñoz Cervera –

Una noticia publicada por Europa Press, ayer 10 de abril de 2013, refiere los resultados de un estudio longitudinal con 3 años de seguimiento, llevado a cabo sobre 645 niños de San Antonio, Texas (USA) (1)(2).

La investigación fue publicada en Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics con el título: “Association between Frequency of Ready-to-Eat Cereal Consumption, Nutrient Intakes, and Body Mass Index in Fourth- to Sixth-Grade Low-Income Minority Children” (1)(2).

Los investigadores han relacionado el consumo de cereales, preparados y no preparados, con un mejor aporte nutricional y una disminución del índice de Masa Muscular en los niños (2).

Según nos cuenta la noticia “investigaciones previas ya habían relacionado la importancia del desayuno con el mantenimiento en el tiempo de un buen índice de masa corporal (IMC) pero este nuevo estudio, elaborado por la publicación regional ‘Dairy MAX’, de Texas, se centró en el papel concreto de los cereales en el peso y la alimentación de los niños, sobre todo en quienes tienen bajos ingresos” (1).

Con datos de tres días al año durante tres años consecutivos, los investigadores contaban con nueve días para analizar el desayuno de cada niño y comprobaron que los niños que tomaban cereales en su desayuno durante 4 días de un total de nueve días, tendían a estar en el percentil 95 del IMC, lo que indica sobrepeso, y sin embargo, los niños comieron cereales durante los 9 días consecutivos, sus medidas se mantenían en el percentil 65, rango de peso saludable (1).

La autora principal del estudio, Lana Frantzen, es la vicepresidenta de Salud y Bienestar de Dairy Max. Es miembro de de Academy of Nutrition and Dietetics y de American Society for Nutrition (3). La Doctora comentó que “el cereal es una opción excelente para el desayuno, muy sencilla de hacer, y aporta los nutrientes esenciales que necesitan los niños” (1).

Si queréis leer la noticia completa podéis acceder a través del siguiente enlace:
El desayuno con cereales ayuda a reducir el índice de masa corporal de los niños (1).

A veces pensamos que si algunos días de la semana nos alimentamos bien estamos dentro de una vida saludable, sin embargo, eso equivale a vivir plenamente solo algunos días. La alimentación es necesaria para el mantenimiento óptimo de nuestro organismo, diariamente, y sobre todo en el caso de los niños que están creciendo y tienen una mayor requerimiento de nutrientes.

Fuentes:

(1) Europa Press. “El desayuno con cereales ayuda a reducir el índice de masa corporal de los niños”. Nueva York, 10 de abril de 2013.
http://www.europapress.es/salud/noticia-eeuu-desayuno-cereales-ayuda-reducir-indice-masa-corporal-ninos-20130410143543.html
(2) Lana Balvin Frantzen, Roberto P. Treviño, Roger M. Echon, Oralia Garcia-Dominic, Nancy DiMarco. “Association between Frequency of Ready-to-Eat Cereal Consumption, Nutrient Intakes, and Body Mass Index in Fourth- to Sixth-Grade Low-Income Minority Children” Abstract. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics – April 2013 (Vol. 113, Issue 4, Pages 511-519, DOI: 10.1016/j.jand.2013.01.006.
(3) Dairy Max. Lana Frantzen.
http://www.dairymax.org/healthy-living/meet-our-health-experts/dairy-max-spokespeople/lana-frantzen/
http://www.andjrnl.org/article/S2212-2672(13)00007-5/abstract

Imagen:
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Alimentos variados.

frutas, verduras y cereales

Fuente: http://cepesrural.lamula.pe/wp-content/blogs.dir/4054/files/2011/03/distribucion-alimentos.jpg