Archivo de la etiqueta: frutos secos

Los hongos como contaminantes de los alimentos.

hongos

– Marina Muñoz Cervera –

Algunos mohos y levaduras pueden resultar patógenos si contaminan nuestros alimentos.

Vamos a conocer con más profundidad los posibles  contaminantes de nuestros alimentos; no deja de ser un tema ciertamente desagradable en algunos aspectos, pero así es la microbiología, como ciencia una aventura apasionante, pero a la hora de aplicarla a la realidad hay que intentar ser lo más objetivo posible para que resulte práctica.

Nosotros ya conocemos la forma de prevenir las contaminaciones y hemos analizado con detalle  Las llaves para la inocuidad de los alimentos, su aplicación nos libra de mucho y, a medida que recorramos a los agentes infecciosos, nos daremos cuenta de lo que evitamos, aplicándolas diariamente.
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Alimentos ricos en Magnesio.

alimentos ricos en magnesio

– Marina Muñoz Cervera –

El magnesio está muy distribuido entre los alimentos de consumo cotidiano en una alimentación saludable.

Este mineral es uno de los más abundantes en la naturaleza e imprescindible para nuestra salud.

Es un macromineral, es decir, necesitamos cantidades del mismo del orden de miligramos, 300 o 400 mg al día es la cantidad media recomendada. No es muy difícil conseguir esta cantidad, pero lo cierto es que la comida tiene que ser variada para que este aporte sea completo.
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La sobrasada y su alternativa vegetal.

sobrasada vegetal

– Marina Muñoz Cervera

La sobrasada es un embutido semicurado muy típico de la isla de Mallorca (España).

Suele consumirse como desayuno, merienda o para picar, normalmente untado en pan, también como ingrediente en algunas receta culinarias.

Lleva carne de cerdo y especias, como pimentón y pimienta negra. Su sabor es delicioso, pero no se suele preparar con los cortes magros del cerdo y tiene mucha grasa, el equivalente a dos cucharadas soperas rasas de grasas saturadas y un poco más de monoinsaturadas; solo una pequeña parte de su composición son poliinsaturadas.

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¿Engordan los frutos secos?

fruto seco

– Marina Muñoz Cervera –

“No existe relación entre el consumo de frutos secos y el peso corporal”

Manifiesta el catedrático de Nutrición y Bromatología Jordi Salas-Salvadó, director del Grupo de Investigación Alimentación, Nutrición, Crecimiento y Salud Mental de la Universidad Rovira i Virgili de Reus (Barcelona, España).

“Siempre que no exista una circunstancia médica que los contraindique y dentro del contexto de la dieta mediterránea, es saludable el consumo de un puñado de estos frutos al día”.

Tenemos que incluir el total de frutos secos dentro del aporte graso de nuestra alimentación.

En su mayoría contienen grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, preferentemente. Quizás, tener cautela con el maní o cacahuete por su elevado contenido en grasa monoinsaturada y por el riesgo que conlleva su ingesta de producir reacciones alérgicas; en cualquier caso, todo lo que se consuma por encima de un puñado, que puede ser unas 7 nueces, 10 o 15 almendras o un puñado de pistachos, puede ser un exceso dentro de un equilibrio alimentario.

Enlace relacionado:

Hacia un equilibrio en la alimentación.

Fuente:

Europa Press. ¿Existe relación entre el consumo de frutos secos y el peso corporal? Pamplona, 8 de noviembre de 2013.

http://www.europapress.es/salud/nutricion/noticia-existe-relacion-consumo-frutos-secos-peso-corporal-20131108170302.html

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Las mejores fuentes de Riboflavina o Vitamina B2.

alimentos ricos en vitamina B2

– Marina Muñoz Cervera –

Podemos encontrar vitamina B2 en muchos alimentos.

Para aprovecharla bien la riboflavina, tenemos que tener en cuenta que es sensible a la luz, sin embargo, resiste muy bien el calor.

Se encuentra tanto en el reino vegetal como animal, y los alimentos que la contienen en mayor cantidad son:

– Levadura de cerveza.

– Hortalizas de hoja verde (verduras).

– Frutos secos, sobre todo, nueces.

– Leche y derivados lácteos.

– Legumbres.

– Hígado.

– Pescado azul.

– Carne de pollo.

– Carne de vaca.

Aunque en menor cantidad también podemos encontrar riboflavina en frutas, hortalizas de colores, pescado blanco, marisco, maíz, arroz, etc.

La limitación de su sensibilidad a la luz afecta a las fuentes alimentarias envasadas, como por ejemplo la leche, porque se va perdiendo cuando está contenida en envases transparentes que dejan pasar los rayos solares, de ahí que la conservación de esta vitamina sea mucho mejor en recipientes de cartón o cristales o plásticos opacos.

Enlaces relacionados:

¿Para qué sirve la Riboflavina o Vitamina B2?
Deficiencia y toxicidad de Riboflavina o Vitamina B2.

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Última revisión: 19-04-19

El ajo blanco: un plato nutritivo y muy calórico.

receta saludable

– Marina Muñoz Cervera –

El ajo blanco es muy rico en grasas saludables y en minerales.

Vamos a conocer una receta muy nutritiva y sencilla de elaborar que puede servirse en un plato como un consomé frío con uvas verdes o negras, o bien, en un vasito como aperitivo de una comida ligera de calorías.

Se trata del Ajo blanco, muy conocido en España y sobre todo en la ciudad de Málaga, en la que se celebran incluso ferias alrededor de este plato, como la de Almáchar.

Ingredientes:

– 100 gr. de almendras sin tostar.
– 2 dientes de ajo.
– 1 litro de agua fresca.
– 150 gr. de miga de pan
– 100 ml. de aceite de oliva.
– 30 ml. de vinagre de vino blanco, una pizca de sal.

Elaboración:

Poner a remojo el pan, si está duro, en agua fría para que la miga se ablande, apartamos la costra y la reservamos.

Mientras tanto, ponemos a hervir una olla con agua. Cuando hierva, ponemos las almendras en un colador y las escaldamos con un cucharón, es decir, les tiramos por encima dos o tres cucharones de agua hirviendo. Dejamos enfriar unos minutos y las pelamos.

La forma tradicional de elaboración del ajo blanco manda majar en un mortero los ajos y las almendras con un poco de sal. Luego añadir el pan remojado y hacer una pasta a la que le vamos añadiendo el aceite para que ligue. Se le añade entonces el vinagre y finalmente el agua bien fresca.

Otra opción, igualmente eficaz, es poner en un vaso de batidora la almendras bien peladas y batirlas con los dos dientes de ajo y un poco de agua fría que tendremos en la nevera. Batimos bien, le añadimos la miga de pan, el aceite y el vinagre y seguimos batiendo.

Finalmente acabamos de poner el agua necesaria, rectificamos de sal y dejamos enfriar en la nevera.

¿Qué nos aporta esta receta?

Es un plato muy energético, pues nos aporta mucha energía duradera gracias a los almidones del pan y al ajo, también debido a las grasas de las almendras y del aceite de oliva, sobre todo del tipo monoinsaturadas y poliinsaturadas. La riqueza en vitaminas y minerales de este fruto seco y del ajo nos sirven de alimentos reguladores junto a las uvas. En cuanto al aporte proteico (regenerador), en este caso, es de origen vegetal y se debe fundamentalmente la almendra y en pequeñas cantidades al ajo, al pan y la uva.

Podemos variar las proporciones de los ingredientes dependiendo de los gustos individuales, echar menos agua y/o aceite y aumentar la cantidad de ajos. A medida que las cantidades de los componentes del plato varían, también lo hace su aporte nutricional, aunque la base sigue siendo la misma si mantenemos los elementos que componen la receta.

Debido a la cantidad de grasas que contiene, aunque éstas sean de las consideradas beneficiosas para la salud (poliinsaturadas y monoinsaturadas), es un plato muy calórico, tenemos que tener en cuenta que cada gramo de grasa nos aporta 9 kilocalorías y la almendra contiene un total de 54 gramos de grasas en 100 gramos (33,1 g. de grasas monoinsaturadas, 12,9 g. de grasas poliinsaturadas y 4 g. de grasas saturadas) (*), a lo que hay que sumar la grasa del aceite, por ello no se debe tomar en mucha cantidad ni con frecuencia diaria.

Un vasito pequeño o un cuenco reducido pueden ser los recipientes adecuados y el decorado con uvas partidas, sobre todo si son negras o rojas (ricas en antioxidantes como el resveratrol que evita la excesiva absorción de las grasas en el organismo), crea un contraste necesario, nutricionalmente hablando, para nuestra salud.

(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.

Fuente bibliográfica:

Directo al paladar “Ajo blanco malagueño”.
http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/ajoblanco-malagueno-receta

Última revisión: 29-10-19

Chocolate con avellanas.

cocoa

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Beneficios de los pistachos en la salud cardiovascular.

frutos secos

Marina Muñoz Cervera –

Los pistachos, frutos secos del árbol Pistacia vera (1), se demuestran tan beneficiosos como las nueces en cuanto a sus efectos cardiosaludables. La American Pistachio Growers destaca que este alimento cuenta con la marca de verificación de la Asociación Americana del Corazón (2).

Un artículo publicado el 29 de enero de 2013 por Europa Press, nos cuenta la opinión sobre este fruto seco de la Jefe de Servicio de Medicina, Endocrinología y Nutrición del Centro de Medicina del Deporte del Consejo Superior de Deportes (CSD) (España), la doctora Nieves Palacios (2).

Sus declaraciones han tenido lugar como consecuencia de un acto organizado por la American Pistacho Growers, certificada por la Asociación Americana del Corazón (2). Según dicen en su página web, a la que podéis acceder a través de anterior del anterior enlace, “este pequeño fruto verde es oro puro”, y en ella encontraréis artículos sobre su recolección además de todas sus virtuosas propiedades (3).

La experta refiere que el pistacho es “exquisito” no sólo por su sabor, sino “por las propiedades nutricionales que tiene” y explica que una ración de 30 gramos, que corresponde a unas 49 unidades de este alimento, se compone entre otros de “160 calorías, 3 gramos de fibra, 6 gramos de proteínas, 7 gramos de grasas monoinsaturadas y 4 poliinsaturadas”. Además, contiene antioxidantes, como “la vitamina A y C, y el selenio” (2).

También aporta el ocho por ciento del valor diario recomendado de magnesio y potasio, y otros minerales como el hierro. Estos componentes “se relacionan con la salud cardiovascular al prevenir las alteraciones vasculares”, sostiene Palacios(2).

Por otra parte, el pistacho, “ayuda a controlar los niveles de colesterol, la inflamación y la salud de los vasos sanguíneos”, indica la nutricionista. En concreto, “disminuye el LDLC, que es el colesterol ‘malo’ y aumenta el HDLc, el bueno”, señala (2).

Otro beneficio que representa su consumo es que “puede prevenir la hipertensión en personas con riesgos cardiovasculares”, algo que es posible porque “reducen la presión sanguínea y las respuestas biológicas al estrés”, mantiene. Esto hace que “al proteger la salud del corazón, se reduzcan los fármacos” (2).

Además, el pistacho consumido en la cantidad recomendada de 42,5 gramos diarios consigue “que no suban los triglicéridos y que se obtenga un buen perfil lipídico”, continúa la experta. “Impide la oxidación celular al luchar contra los radicales libres, lo que retrasa el envejecimiento”, argumenta (2).

Por último, Palacios sostiene que el pistacho debe ser incluido también en la dieta de los deportistas porque “cubren sus necesidades energéticas y previenen el daño muscular”. Todo ello, a pesar de como se cocine, ya que “sólo puede perderse un 25 por ciento de vitamina B” en función de como se prepare este alimento (2).

Sobre este aspecto, el Chef Darío Barrios señala que el pistacho puede ser servido “de numerosas formas”, “en ensalada, con arroz o como una pasta”, ya que su textura “es muy agradable” (2).

Podéis acceder a esta interesante noticia a través del siguiente enlace: Los pistachos tienen efectos cardiosaludables

Para completar la información que nos han dado, vamos a conocer con más detalle la composición nutricional del pistacho (4):

conposicion nutricional

composicion nutricional

composicion nutricional

Para que os hagáis una idea un pistacho pesa aproximadamente 0,5 gramos.

Fuentes:

(1) Infoagro. “El cultivo del pistacho, 1ª parte”.
http://www.infoagro.com/frutas/frutos_secos/pistacho.htm

(2) Europa Press. “Los pistachos tienen efectos cardiosaludables” Madrid, 29 de enero de 2013.
http://www.europapress.es/salud/noticia-pistachos-encuentran-par-nueces-cuanto-efectos-cardiosaludables-20130129145810.html

(3) American Pistachio Growers. American Hearth Association.
http://americanpistachios.org/

(4) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM. DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.

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Receta: Ensalada templada.

Ensalada templada son frutos secos y queso de cabra

– Marina Muñoz Cervera –

Esta deliciosa ensalada templada con frutos secos y queso de cabra está publicada en Afuegolento.com y su autor es Cristian Peregrina Hernández.

Ingredientes:

– 250 g de lechuga
– 50 g de maíz frito
– 15 g de pipas peladas
– 15 g de pasas sin pepitas
– 10 g de dátiles sin hueso
– 75 g de queso rulo de cabra
– cantidad suficiente de pan tostado
– Romero
– Tomillo
– Orégano
– Sal
– Vinagreta de frambuesa:0,25 g de pulpa de frambuesa, aceite de oliva, vinagre de frambuesa. Mezclamos, emulsionando (batiendo enérgicamente) tres partes de aceite por una de vinagre de frambuesa. Reservamos.

Preparación:

Limpiar la lechuga y cortarla en trozos regulares. Disponer en un plato. La aliñamos e incorporamos los frutos secos por orden, excepto el maíz.

Gratinamos una rodaja de queso de cabra y lo colocamos sobre el pan tostado en la ensalada. Aromatizamos con el romero, el tomillo y el orégano en polvo. Trituramos el maíz y espolvoreamos por encima.

¡¡Que os aproveche!!

Fuente: http://www.afuegolento.com/recetas/categoria/recetas-fáciles/9304/ensalada/templada/queso/cabra/frutos/secos/%7C/entrantes/ensaladas/quesos

Imagen: http://www.afuegolento.com/img_db/recetas/foto_rec_gal93041917754495.jpg