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El estofado de los alimentos.

estofado

-Marina Muñoz Cervera –

Es la cocción total de un alimento en un medio graso al que se le añade un poco de líquido.

Se trata, por tanto de un método de cocinado mixto, porque utilizamos aceite y agua o bien un caldo.

Según la DRAE, la palabra «estofado» se define como «guiso que consiste en un alimento condimentado con aceite, vino o vinagre, ajo, cebolla y varias especias, puesto todo en crudo en una vasija bien tapada para que cueza a fuego lento sin que pierda vapor ni aroma».
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