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¿Legumbres a diario? Sus beneficios.

cucharas de madera con legumbres

-Marina Muñoz Cervera –

Las recomendaciones actuales indican que se deben comer legumbres dos veces a la semana como mínimo.

Sin embargo, un nuevo estudio ha demostrado los beneficios de comer diariamente una ración de estos alimentos.

El trabajo dirigido por el doctor John Sievenpiper, del Centro de Nutrición Clínica y Modificación de Factores de Riesgo del Hospital St. Michael, en Canadá, y publicado este lunes en Canadian Medical Association Journal demuestra que la ingesta de una ración al día (unos 130 gramos = tres cuartos de una taza) de legumbres (alubias o frijoles, lentejas, garbanzos, etc.) reduce en un 5% el llamado “colesterol malo” o LDL, disminuyendo el riesgo cardiometabólico, incluyendo los problemas de tensión arterial y la diabetes.

Sobre este estudio nos informa Infosalus, Europa Press, el 8 de abril de 2014.

Existen países en los que las legumbres, frijoles, lentejas, garbanzos, etc., forman parte de su alimentación diaria, como Guatemala, Costa Rica, México, etc. Y así también proceden las personas que llevan una alimentación de tipo vegetariano, puesto que las legumbres son una buena fuente de proteínas. Cuando la alimentación incluye alimentos de origen animal, las legumbres se excluyen un poco, de ahí la necesidad de comerlas un mínimo de dos días a la semana.

Estos alimentos son fuente, además de proteína y almidones, de importantes minerales como potasio, hierro, calcio, magnesio, etc. de vitaminas, como el ácido fólico (entre otras) y de fibra. Sus grasas mayoritarias son del tipo poliinsaturado.

En el consumo proteico diario, se recomienda que la mitad de proteínas sean de origen animal por su elevado valor biológico y la mitad de origen vegetal, no obstante podemos aumentar la calidad biológica de la proteína procedente de las legumbres combinándolas con otros alimentos (arroz, patatas, pasta, maíz, hortalizas, etc.).

Ahora bien, no podemos olvidar que las legumbres, excepto los guisantes y las habas (son ricos en almidones pero contienen pocas proteínas), son fuente de almidones, pero también muy ricas en proteínas, es decir su función es energética pero también regeneradora de nuestro organismo. Por ello, si ingerimos una ración al día de legumbres estaríamos comiendo proteínas en esa comida o cena y no tendría sentido mezclarlas con fuentes de proteínas animales (carne o pescado).

Entradas relacionadas:

La calidad de las proteínas. Aminoácido limitante.

Fuentes:

– Canadian Medical Association Journal. “Effect of dietary pulse intake on established therapeutic lipid targets for cardiovascular risk reduction: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials”. April 7, 2014.

doi: 10.1503/cmaj.131727

http://www.cmaj.ca/content/early/2014/04/07/cmaj.131727.full.pdf+html

– Infosalus. “Legumbres contra el colesterol”. Europa Press, Madrid, 8 de abril de 2014.
http://www.infosalus.com/nutricion/noticia-legumbres-contra-colesterol-20140408092433.html

Última revision: 30-10-18

Relacionan el optimismo con la buena alimentación.

alegria

– Marina Muñoz Cervera –

Un estudio demuestra que las mujeres optimistas tienden a tener una alimentación de mejor calidad.

El optimismo es la propensión a ver y juzgar las cosas en su aspecto más favorable. También se define como la doctrina filosófica que atribuye al universo la mayor perfección posible.

Sea cual sea la definición que más nos guste o se ajuste a nuestro temperamento, la persona de carácter optimista es alegre y tiende a ver de forma más sencilla la vida.

La noticia publicada por ABC Salud, ayer 28 de marzo de 2014, nos cuenta que en  el estudio llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Arizona (USA) sobre una población femenina con datos procedentes de la Women Health Initiative, un estudio nacional de mujeres entre 50 y 79 años,  analizaron dos grupos de mujeres: más de 13.500 que habían formado parte de un programa para mejorar su alimentación y otro de más de 20.000 a las que no se les pidió realizar ningún cambio en su dieta.

En esta investigación se comprobó que en el grupo de mujeres más optimistas, hasta un tercio había mejorado su alimentación en el periodo de análisis y comía mejor.

Según la autora principal del estudio, “este optimismo va relacionado con otro tipo de habilidades como el autocontrol, que les permite elegir bien lo que comen y evitar dejarse llevar por malos hábitos como el consumo de comida basura. En definitiva, se trata de encontrar una actividad diferente que te permita ocupar ese momento en que te sientes estresado, como hacer ejercicio, salir a caminar o hablar con un amigo”.

No siempre es fácil ser optimista y más en los tiempos que corren, pero lo cierto es que evitar el estrés que nos suele llevar por los derroteros del pesimismo y lograr aumentar nuestra calidad de vida en base a buenos hábitos alimenticios, ya seamos hombres o mujeres, mejora la visión de la vida y nos facilita proseguir con una alimentación saludable. Puede ser la “pescadilla que se muerde la cola” en el buen sentido, es decir, una alimentación desordenada y con abundantes atracones desata el pesimismo en nuestras vidas, pero si le damos la oportunidad a nuestro organismo de reaccionar de forma sana, seguramente cambiará nuestra óptica. El problema es que las personas cuyo carácter es pesimista tienden a abandonar esa nueva actitud con rapidez, sin embargo, la persistencia en este sentido, puede mejorar y mejora el carácter y la percepción de los acontecimientos.

mujer alegre

Fuentes:

– ABC Salud. “Las mujeres optimistas comen más sano”. reuters/ep/Nueva York. 20 de marzo de 2014.
http://www.abc.es/salud/noticias/20140328/abci-mujeres-optimistas-alimentacion-saludable-201403271847.html
– doi:10.1016/j.jand.2013.12.018.
“Optimism and Diet Quality in the Women’s Health Initiative”. Abstract”. Journal of the Academic of Nutrition and Dietetics.
http://www.andjrnl.org/article/S2212-2672%2813%2901890-X/abstract
– Diccionario de la Real Academia Española. 22 edición.
http://www.rae.es/

Imágenes:

http://felicessincuenta.blogspot.com/2012/12/50-recien-empezamos-vivir.html

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¿Porqué el chocolate negro “cuida” nuestra salud?

corazon

– Marina Muñoz Cervera –

El chocolate negro es rico en polifenoles y contiene un poco de fibra.

Hasta ahora, sabíamos que el chocolate negro era beneficioso para la salud cardiovascular por su riqueza en antioxidantes, sin embargo, se desconocía el mecanismo íntimo por el cual se producía ese efecto.

Hoy día, gracias a unos investigadores de la Universidad de Louisiana, sabemos la causa precisa por la que este alimento mejora la salud.

Los expertos han demostrado que las bacterias beneficiosas que habitan en nuestro intestino (colon), bifidobacterias y bacterias ácido-lácticas son capaces de fermentar algunos antioxidantes y la fibra presente en el chocolate negro; éstos componentes son escasamente absorbidos y digeridos durante su paso por el intestino delgado. Pero cuando llegan al colon, el proceso de fermentación fragmenta los grandes polímeros polifenólicos y la fibra en pequeños polímeros que son fácilmente absorbidos a nivel del colon ejerciendo una actividad antinflamatoria.

Por tanto, cuando se come chocolate negro, la flora intestinal beneficiosa prolifera y aumenta, reduciendo la inflamación de los tejidos cardiovasculares y disminuyendo por tanto el riesgo de accidentes cardiovasculares a largo plazo.

El hallazgo ha sido presentado en la 247 Reunión Nacional y Exposición de la Sociedad Americana de Química. John Finley ha sido el Director de la investigación.

Como vemos que no solo son los antioxidantes presentes en la cocoa los responsables de su acción, también, la pequeña cantidad de fibra que contiene el chocolate puede ser utilizada por nuestra flora bacteriana para completar un proceso digestivo que comienza en la boca pero que termina a nivel del colon de nuestro intestino y que tiene una importancia vital, puesto que determina que las bacterias del colon con acción protectora, aumenten.

En nuestro colon también existen otras bacterias, E. Coli y clostridios que pueden causar inflamación, diarrea, estreñimiento, gases, etc.; pero si nosotros mejoramos las beneficiosas, éstas se comportan como ejército de salvación, valga el ejemplo para entender el mecanismo por el cual, el beneficio supera al perjuicio.

Una investigación más reciente sobre el chocolate negro.

La revista Nutrición Hospitalaria publicó en el año 2017, una “Guía para el consumo del chocolate negro: ¿Placer y Salud cognitiva?”, en la que refiere el resultado de múltiples investigaciones, cuyas conclusiones son las siguientes:

– El cacao puede ser un nutracéutico con acciones protectoras frente al deterioro cognitivo, mejorando la memoria y la capacidad de aprendizaje.
– Aumenta la capacidad plasmática antioxidante, disminuye la inflamación y la presión arterial sistólica y diastólica.
– Disminuye los niveles de colesterol malo (LDL).

Por lo tanto, el chocolate negro es un alimento que puede formar parte de nuestra alimentación saludable, ya que mejora nuestra salud global.

Entradas relacionadas:

El chocolate negro en la hipertensión.
El chocolate negro en la prevención de los riesgos del Síndrome metabólico.

Fuentes:

– Infosalud, Europa Press. “Resuelto el misterio de los beneficios del chocolate negro”. 19 de marzo de 2014.
http://www.infosalus.com/nutricion/noticia-resuelto-misterio-beneficios-chocolate-negro-20140319092128.html
– ACS Chemistry for Life. “The precise reason for the health benefits of dark chocolate: mystery solved”. Dallas, March 18, 2014.
http://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/newsreleases/2014/march/the-precise-reason-for-the-health-benefits-of-dark-chocolate-mystery-solved.html
– Michaeleen Doucleff. NRP. “Thank Your Gut Bacteria For Making Chocolate Healthful”. 18 de marzo de 2014.
http://www.npr.org/blogs/thesalt/2014/03/18/290922850/chocolate-turns-into-heart-helpers-by-gut-bacteria
– Katherine Harmon Courage. Scientific American. “Why Is Dark Chocolate Good for You? Thank Your Microbes”. Mar 19, 2014.
http://www.scientificamerican.com/article/why-is-dark-chocolate-good-for-you-thank-your-microbes/
– Ibero-Baraibar, Idoia, Abete, Itziar, Martínez, José Alfredo, Rodríguez Mateos, Ana, Ángeles Zulet, María, Guías para el consumo de chocolate negro. ¿Placer y salud cognitiva?. Nutrición Hospitalaria [en linea] 2017, 34 [Fecha de consulta: 13 de noviembre de 2018] Disponible en: ISSN 0212-1611

Última revisión: 12-11-18

El sobrepeso en hombres de 50 años predispone más a piedras en el riñón.

sobrepeso

– Marina Muñoz Cervera –

Las piedras renales se asocian con escasez de líquidos, verduras y frutas y ricas en proteínas y sodio.

El consumo excesivo de proteínas “pasa factura” a nuestra salud y, en este caso, una investigación demuestra que la mediana edad, sobre todo en varones, es un factor predisponente al padecimiento de litiasis renal.

Nos habla del trabajo liderado por el jefe de la Unidad de Litotricia Renal y Endourología de la Clínica La Luz (Madrid – España), Enrique Pérez-Castro, la Revista Jano.

En el amplio estudio participaron 9.681 pacientes de 32 países, pertenecientes a 114 centros sanitarios, a los que se realizó un seguimiento de un año. Observándose que el 66,3% de los pacientes con piedras en el riñón pertenecían al sexo masculino con una edad media de 49 años frente a un 33,7% de mujeres. Y los afectados tenían un IMC de 26,7 (el IMC normal es igual o inferior a 25), es decir, presentaban sobrepeso moderado.

Observaron, también, que las personas que sufren de múltiples cálculos renales suelen tener mayores índices de sobrepeso (27,4) además de otras patologías asociadas como hipertensión, diabetes, etc.

Como vemos, la mal llamada “curva de la felicidad” puede ser la causa principal de un dolor intenso en la zona del riñón que puede extenderse hacia el abdomen y, a veces, hacia los genitales.

La barriga de la mediana edad no es más que grasa acumulada y, aunque en algunos tiempos, se ha asociado con un estilo de vida abundante y dichoso, hoy en día, sabemos que nada más lejos de la realidad, puesto que ese sobrepeso predispone a múltiples patologías.

Entradas relacionadas:

Antropometría: IMC y otros índices.
Riesgos del consumo excesivo de proteína animal en personas de mediana edad.
Las consecuencias para la salud de 5 kg de sobrepeso.

Fuentes:

– Revista Jano. “Los hombres en torno a los 50 años y con sobrepeso, principales candidatos a tener piedras en el riñón”. Jano.es, 17 de marzo de 2014.
– European Urology.
DOI: 10.1016/j.eururo.2014.01.011

Imagen:

http://www.la-razon.com/sociedad/asi_va_la_vida/adultos-sobrepeso-mayoria-Brasil-estudio_0_1895810495.html

Última revisión: 10-01-19

¿Estamos expuestos a la comida rápida? ¡Cuidado!

comida chatarra

– Marina Muñoz Cervera –

El ambiente que nos rodea es determinante en nuestra alimentación.

Si vivimos en una zona rodeada de comida poco nutritiva  de fácil adquisición,  pasamos todos los días por establecimientos de venta de comida de este tipo  o trabajamos en algún lugar donde abunde la también llamada “fast food”, la tentación está muy cerca de la mano y puede ser difícil zafarse de su consumo, por falta de tiempo y/o por apetencia desmesurada.

Un estudio publicado en “BMJ” demuestra que existe una asociación positiva entre el aumento del Índice de Masa Muscular y la exposición ambiental a este tipo de comida. Es decir, las personas que están expuestas a un ambiente en el abunda la comida rápida, también conocida como “basura” (pizzas, hamburguesas, salchichas, pasteles, etc.) podrían tener una mayor predisposición al sobrepeso y a la obesidad.

Sobre este trabajo, llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Cambridge, nos informa ABC Salud, hoy 14 de marzo de 2014, y refiere que “el estudio ha examinado la relación entre la exposición a establecimientos de comida rápida y su consumo, el índice de masa corporal (IMC) y el riesgo de sobrepeso u obesidad. Se utilizaron los datos del Estudio Fenland -una población de cohortes de adultos 29-62 años de edad en 2011-. En total disponían de datos sobre 10.452 participantes, aunque solo 5.442 participaron en este trabajo. Sólo se incluyeron los adultos que trabajan fuera del hogar”.

“Además de los establecimientos de comida rápida cercanos al domicilio y al lugar de trabajo, el estudio también tuvo en cuenta los situados en la ruta entre el hogar y el trabajo. Asimismo tuvieron en cuenta otros factores asociados con el riesgo de la obesidad: edad, sexo, ingresos económicos, educación, tener vehículo propio, consumo total de energía, de tabaco y gasto energético con actividad física”.

“Los resultados mostraron que los individuos que más estaban expuestos a establecimientos de comida para llevar, tanto en el trabajo, como en el domicilio como en el trayecto entre ambos, consumía 5,7 gramos más por día en comparación con el grupo de personas menos expuesto a la comida para llevar. La relación entre el índice de masa corporal (IMC) y la exposición a establecimientos de comida para llevar es igualmente coherente”.

“Este tipo de estudio de población no puede demostrar una relación causal entre los ambientes y la obesidad. Sin embargo, los investigadores encontraron una contribución ambiental al consumo de alimentos para llevar y el índice de masa corporal así como las probabilidades de ser obesos“.

Podéis acceder al trabajo, publicado el 13 de marzo del presente año, a través del siguiente enlace:

Associations between exposure to takeaway food outlets, takeaway food consumption, and body weight in Cambridgeshire, UK: population based, cross sectional study.

Quizás tendríamos que discriminar si queremos alimentarnos con comida nutritivas o con “olores”, “imágenes” e “ideas” como sugiere Michael Polland, periodista especializado en alimentación.

Entradas relacionadas:
Expertos piden a los Gobiernos que frenen el consumo de comida rápida.

Fuentes:

– BMJ 2014;348:g1464
“Associations between exposure to takeaway food outlets, takeaway food consumption, and body weight in Cambridgeshire, UK: population based, cross sectional study”.
http://www.bmj.com/content/348/bmj.g1464

– S. Gutiérrez. ABC Salud. “La «comida rápida» en nuestro entorno favorece el sobrepeso y la obesidad”. Madrid, 14 de marzo de 2014.

http://www.abc.es/salud/noticias/20140314/abci-comida-basura-201403131831.html

– Miguel Ayuso. El Confidencial. “La comida ha sido manipulada para que sea adictiva y resulte difícil dejar de comer”. 12 de marzo de 2014.
http://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2014-03-12/la-comida-ha-sido-manipulada-para-que-sea-adictiva-y-resulte-dificil-dejar-de-comer_100236/

Imagen:
La imagen que ilustra esta entrada es una combinación de las siguientes:

http://www.freepik.es/vector-gratis/de-estilo-occidental-de-comida-rapida-de-material-de-vectores_509428.htm

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Última revisión: 10-01-19

Riesgos del consumo excesivo de proteína animal en personas de mediana edad.

productos animales alimentarios

– Marina Muñoz Cervera –

El exceso de proteínas en personas de mediana edad puede aumentar el riesgo de cáncer.

El estudio del que vamos a hablar en esta entrada, demuestra la necesidad de seguir una alimentación equilibrada, sin excesos ni defectos, adecuada para nuestra edad y circunstancias.

A pesar de que, en ocasiones, vemos nuestro cuerpo como incombustible y capaz de tragárselo todo, la presencia de enfermedades y/o el mayor riesgo de muerte, nos recuerdan que somos humanos, no materia inerte con capacidad de distensión y reducción de volumen, y que evolucionamos con la edad. Por eso, el conocimiento sobre alimentación y nutrición es básico para saber vivir de forma sana y “no es” un modo elitista de vida en el que solo nos preocupamos por nosotros mismos y nuestro aspecto físico. Es una necesidad.

Un trabajo de investigación publicado en la revista “Cell Metabolism” nos previene de los riesgos de un consumo superior al recomendado de proteínas en personas de mediana edad. Del mismo nos informa la noticia, publicada, hoy 5 de marzo de 2014, por Infosalus de Europa Press.

“Investigadores de la Universidad del Sur de California-Davis, en Estados Unidos, han visto que el consumo de una dieta rica en proteínas de origen animal en la mediana edad provoca cuatro veces más probabilidades de morir por cáncer que una persona con una dieta baja en proteínas, una factor de riesgo de mortalidad comparable a fumar”.

“Los investigadores definen una dieta “rica en proteínas” la que tiene al menos el 20 por ciento de calorías provenientes de proteínas, incluyendo proteínas animales y de origen vegetal. Una dieta “moderada” en proteínas incluye entre un 10 y un 19 por ciento de calorías provenientes de proteínas y una dieta “baja en proteínas” incluye menos de un 10 por ciento de estos nutrientes”.

“En todos los 6.318 adultos mayores de 50 años en el estudio, la ingesta media de proteínas fue de alrededor del 16 por ciento del total de calorías diarias, con cerca de dos tercios de proteína animal”.

“Los investigadores encontraron que las proteínas de origen vegetal, como las de la soja, no parecen tener los mismos efectos de mortalidad como las animales”.

No todas las etapas de la vida tienen los mismos requerimientos y el estudio también demuestra que un consumo moderado de proteínas en las personas ancianas puede mejorar su calidad de vida.

Os recuerdo que los alimentos ricos en proteína de origen animal son: huevos, leche, queso, yogur, embutidos, carnes de res, aves (pollo, pavo, pato), pescado, marisco.

Pues… tomamos nota, la OMS recomienda un consumo proteico del 10 al 15% del total calórico diario. Este estudio demuestra que, al menos a partir de los 50 años, es mejor quedarse en el margen inferior del 10%. Los investigadores apoyan el consumo de 0,8 gramos de proteína por kilos de peso a esa edad.

Podéis acceder a la publicación completa a través del siguiente enlace Low Protein Intake Is Associated with a Major Reduction in IGF-1, Cancer, and Overall Mortality in the 65 and Younger but Not Older Population.

Enlaces relacionados:

¿Qué pasa si comemos pocos glúcidos y muchas grasas y proteínas?
El exceso de proteínas en los tres primeros años de vida puede predisponer a obesidad y sobrepeso.
Hacia un equilibrio en la alimentación.

Fuentes:

– Infosalus. “La dieta rica en proteínas, tan peligrosa como el tabaco”. Europa Press, Madrid, 5 de marzo de 2014.
http://www.infosalus.com/nutricion/noticia-dieta-rica-proteinas-tan-peligrosa-tabaco-20140305114538.html

– Cell Metabolism, Volume 19, Issue 3, 407-417, 4 March 2014
“Low Protein Intake Is Associated with a Major Reduction in IGF-1, Cancer, and Overall Mortality in the 65 and Younger but Not Older Population”

Última actualización: 03-12-18

Los peligros de “obviar” el desayuno.

gritando

– Marina Muñoz Cervera –

¿Desayunas todos los días?

¿Cuántas veces nos despertamos pensando en lo que tenemos que hacer, apurados de tiempo y saltamos de la cama a la ducha, nos vestimos y tomamos rápidamente un café mientras vamos saliendo de casa?

Esta imagen, tan propia de algunas películas, es un reflejo de la realidad de muchas personas, hoy en día. Por desgracia, las prisas toman las riendas de nuestra existencia y la salud queda relegada a un último plano.

Antes de entrar de lleno en el tema, me gustaría plantearos una reflexión ¿qué trabajo podríamos desempeñar si nos falta la salud?

Nuestro organismo necesita nutrientes desde que nos levantamos, un café nos despierta, pero muy escasamente nos nutre y de esa manera afrontamos nuestra existencia, sin más ayuda que ninguna para un cuerpo que tiene que moverse, pensar y realizar un sin fin de actividades hasta la hora del almuerzo.

Algunas investigaciones sobre la consecuencias de evitar el desayuno.

Un estudio, publicado en la revista Public Health Nutrition, demuestra que los adolescentes que desayunan poco o nada, tienen un 68% más de posibilidades de desarrollar Síndrome Metabólico (obesidad abdominal, hipertrigliceridemia, hipertensión, diabetes y niveles bajos del colesterol HDL).

En otro estudio, publicado en la revista Circulation, demuestran que los hombres que no desayunan tienen mayor riesgo de infarto. Según la autora principal del trabajo, la doctora Leah E. Cahill: “Saltarse el desayuno puede conducir a uno o más factores de riesgo como la obesidad, la presión arterial alta, el colesterol elevado y la diabetes, lo que a su vez puede provocar un ataque al corazón”. Si queréis leer el artículo completo podéis acceder a través del siguiente enlace: Prospective Study of Breakfast Eating and Incident Coronary Heart Disease in a Cohort of Male US Health Professionals.

Además de lo anterior, suprimir esta comida, que debe suponer el 20% del total calórico diario, conduce a peor humor, menor capacidad de rendimiento intelectual concentración, sensación de cansancio, estreñimiento y comer más a lo largo del día.

En fin, nosotros escogemos entre comenzar un día con déficit en nuestro organismo o con un buen desayuno a base de glúcidos de absorción lenta (pan, cereales, a ser posible integrales) fruta y alguna fuente de proteína como el yogur desnatado, que nos aportará nutrientes para evitar lo descrito anteriormente. Levantarnos un poco antes para desayunar merece la pena.

alimentacion sana

Enlaces relacionados:

Beneficios de la combinación “desayuno – deporte”.
El desayuno y su trascendencia.
El desayuno con cereales, a diario, ayuda a reducir la obesidad en niños.

Fuentes:

– Public Health Nutrition, Volume 17, Issue 3
March 2014 , pp. 486-497. Copyright: © The Authors 2013
https://doi.org/10.1017/S1368980013000463
– Circulation. “Prospective Study of Breakfast Eating and Incident Coronary Heart Disease in a Cohort of Male US Health Professionals”.
doi: 10.1161/?CIRCULATIONAHA.113.001474

Imagen:

http://www.cepvi.com/psicologia-infantil/articulos/desayuno.shtml

Última revisión: 23-02-19

El sentido del olfato conecta con el impulso del apetito.

olfato

– Marina Muñoz Cervera –

El olor a una rica comida habitualmente nos da hambre o, al menos, ganas de probarla.

Este hecho tan cotidiano lo conocemos todos, sin embargo, lo que no sabíamos es por qué mecanismo se produce esta conexión entre nuestras ganas de comer y lo que olemos.

Unos investigadores de la Universidad del País Vasco (España) han descubierto el receptor que se encarga de estimular la percepción olfativa en momentos de ayuno, y se trata del CB1 del bulbo olfatorio.

El bulbo olfatorio es una estructura que, como podemos ver en la imagen que sigue a este párrafo, se encuentra en nuestro sistema nervioso central y procesa las sensaciones olfativas procedentes del epitelio olfatorio.

anatomia

Hasta ahora se desconocía este mecanismo cerebral y el hallazgo podría ser de mucha utilidad en el tratamiento farmacológico de trastornos alimentarios propiciatorios de la obesidad y anorexia.

“Los investigadores destacan que es común que el estado interno del organismo afecte a la percepción sensorial, y, por tanto, provoque un determinado comportamiento. Uno de los ejemplos más conocidos de estos procesos es la capacidad del hambre de aumentar el olfato, para aumentar la búsqueda e ingesta de comida”.

Se sabía que el “sistema cannabinoide”, un importante regulador del equilibrio energético, estaba relacionado con estos procesos, por ello los cannabinoides (lípidos que se producen a demanda como consecuencia de la actividad neuronal, en situaciones en las que el sistema en concreto se activa) aumentan en los mamíferos en situaciones de ayuno.

Han desentrañado el mecanismo y ya sabemos que en situaciones de hambre se activa un cannabinoide específico, la anandamida, que actúa sobre un receptor específico, el CB1.

“En personas que presentan una anorexia podríamos estimular la ingesta, favoreciendo estos mecanismos. Y por el contrario, en casos de obesidad, el objetivo sería intentar reducir la función de estos receptores CB1, para reducir la percepción del olor y así conseguir que estos individuos comieran menos en situaciones de hambre”.

Si queréis conocer con más profundidad este bonito trabajo, podéis entrar al artículo publicado en Nature Neuroscience, a través del enlace anterior.

Fuente:

– Infosalus. Editado por Europa Press. “Descubren el mecanismo cerebral que conecta el olfato con el apetito”. Bilbao, 10 de febrero.
http://www.infosalus.com/nutricion/noticia-descubren-mecanismo-cerebral-conecta-olfato-apetito-20140210104540.html
– Nature Neuroscience. (2014) “The endocannabinoid system controls food intake via olfactory processes”.
doi:10.1038/nn.3647

Imagen:
http://www.imagui.com/a/una-persona-oliendo-ibKaxAqg5

Última revisión: 23-02-19

Relacionan el consumo de yogur desnatado con menor riesgo de diabetes tipo 2.

lacteos con fruta

– Marina Muñoz Cervera –

La bacterias de los lácteos, como el yogur, son beneficiosas para el intestino.

Un estudio ha demostrado que las personas que consumen un promedio de 4 recipientes estándar y medio de 125 ml de yogur, bajo en grasa, tienen un 28% menos de posibilidades de padecer diabetes tipo 2.

Científicos de la Universidad de Cambridge (Inglaterra) han sido los autores del estudio mencionado y refieren que su investigación pone de manifiesto la importancia de algunos alimentos en la prevención de la Diabetes tipo 2.

“La investigación se basó en el estudio ‘EPIC-Norfolk’, que incluyó a más de 25.000 hombres y mujeres que viven en Norfolk, Reino Unido, y en ella se analizó un registro diario detallado de toda la comida y bebida consumida durante más de una semana en el momento del ingreso en el estudio entre 753 personas que desarrollaron diabetes tipo 2 durante más de 11 años de seguimiento con 3.502 participantes en el estudio seleccionados al azar. Esto permitió a los autores examinar el riesgo de diabetes en relación con el consumo de productos lácteos en total y los tipos de productos lácteos individuales”.

También observaron que los participantes del estudio que consumían más productos lácteos fermentados, bajos en grasa (yogur, queso fresco y requesón bajo en grasa) fueron un 24% menos propensos a padecer este tipo de diabetes.

lacteos desnatados
Como bien sabemos, el consumo de lácteos normalmente se ve rodeado de polémica, hoy se sabe que la grasa saturada que contienen dificulta la absorción del calcio, hoy se sabe que las bacterias probióticas de los productos lácteos fermentados como el yogur, son beneficiosas para nuestro intestino y hoy también sabemos que un consumo moderado semanal de yogur desgrasado, puede que reduzca el riesgo de padecer diabetes tipo 2.

Entrada relacionada:
Yogur natural desnatado: Contenido en proteínas.

Fuentes:

– Diario Salud.net. Información de Medicina y Salud. “El consumo de yogurt podría reducir en un 28% el riesgo de diabetes tipo 2”. Infosalus, 7 de febrero de 2014.
– Diabetologia Journal of the EASD. “Dietary dairy product intake and incident type 2 diabetes: a prospective study using dietary data from a 7-day food diary”
DOI 10.1007/s00125-014-3176-1
http://www.diabetologia-journal.org/

Imagen:

http://yoyitoromero.blogspot.com/2012_08_01_archive.html

Última revisión: 26-02-19

Descubren un “truco” para que a los niños les gusten los vegetales.

chico disgustado y feliz

– Marina Muñoz Cervera –

Las verduras mezcladas con otros alimentos son más apetecibles para los niños.

No siempre es tarea fácil conseguir que los niños coman hortalizas y frutas, reaccionan ante estos alimentos con muecas de disgusto y es todo un “largometraje de acción y suspense” conseguir que se nutran bien.

Afortunadamente, no siempre es así y algunos padres consiguen que sus hijos coman encantados; para eso, elaboran las verduras y/o hortalizas junto a otros alimentos y con el tiempo, los chicos terminan aficionándose a su consumo.

¿Cuál es el truco para que las verduras apetezcan más a los chicos?

Basándose en ello, unos investigadores de la Cal Poly State University en San Luis, Estados Unidos, quisieron cerciorarse de que los trucos empleados por los progenitores eran realmente eficaces. Habida cuenta de que el consumo de frutas y verduras se ha relacionado con una menor frecuencia de cáncer, enfermedades cardiovasculares y adiposidades.

“Para comprobarlo, utilizaron una pequeña muestra de 29 niños (13 chicos y 16 chicas) de 3 a 5 años a cuyos padres se les preguntó por los alimentos que no les gustaban. Las coles de Bruselas y la coliflor estaban entre las verduras que la mayoría de niños no habían probado nunca”.

En la investigación, “durante una semana los niños estuvieron comiendo coles una vez al día; a la mitad se las presentaban únicamente cocidas y a la otra mitad mezcladas con queso, que gustaba a todos los niños participantes”.

“Después de este período de acondicionamiento, los niños se les dieron las verduras sin nada, y de este modo vieron que a los menores que las habían comido previamente con queso les gustaban “significativamente más” cuando luego las comían solas. Además, cuando a la semana siguiente se les ofreció coliflor, el grupo que había comido las coles con queso solía ser más receptivo a esta nueva verdura”.

Según sus autores, Elizabeth D. Capaldi-Phillips y Devina Wadhera, esta técnica de unión de sabores puede ser efectiva no sólo para las coles de Bruselas y otras verduras, sino para cualquier alimento que se pretenda introducir en la dieta del menor.

habitos saludales en la infancia

Este estudio ha sido publicado en Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics en el mes de enero del presente año y podéis acceder al texto completo del mismo en inglés, a través del enlace anterior.

Bueno, pues ya sabemos el “truco”, el método descrito por esta investigación brinda la oportunidad mezclar alimentos y lograr, de esa manera, que los menores mantengan una nutrición saludable, a la par que variada. Merece la pena dedicar un poco de nuestro tiempo y siendo previsores en la cocina, podemos preparar diferentes platos para que los chicos tengan una infancia sana y sean adultos sin problemas de salud.

Enlaces relacionados:

Sonríe cuando comas hortalizas y frutas con tus hijos.

Fuentes:

– Europa Press. “Mezclar las verduras con otros alimentos logra que acaben gustando”. Madrid, 7 de febrero de 2014.
http://www.infosalus.com/nutricion/noticia-eeuu-mezclar-ninos-verduras-otros-alimentos-logra-final-les-acaben-gustando-20140207115706.html
– Elizabeth D. Capaldi-Phillips; Devina Wadhera. “Associative Conditioning Can Increase Liking for and Consumption of Brussels Sprouts in Children Aged 3 to 5 Years”. doi:10.1016/j.jand.2013.11.014.

Última revisión: 26-02-19