– Marina Muñoz Cervera –
Como os comentaba en la entrada: Requesón: Contenido en proteínas, vamos a conocer el contenido proteico de un queso mozzarella como ejemplo, porque lo conocemos todos, es el que habitualmente se le añade a las pizzas; cada tipo de queso tendrá unos contenidos distintos ya que varía la forma de elaboración, de maduración y los ingredientes añadidos. Es importante comprobar la referencia nutricional del etiquetado en el caso de que exista, si se vende a granel tendremos que confiar en el vendedor. Estos valores son puramente orientativos. El queso mozzarella tiene un total de 19 gramos de proteína por 100 gramos de producto (*).
| Aminoácido |
Cantidad en miligramos por 100 gramos de porción (*). |
| Alanina |
529 |
| Arginina |
742 |
| Ácido aspártico |
1251 |
| Ácido glutámico |
4045 |
| Cistina |
103 |
| Fenilalanina |
902 |
| Glicina |
330 |
| Histidina |
651 |
| Isoleucina |
828 |
| Leucina |
1685 |
| Lisina |
1755 |
| Metionina |
482 |
| Prolina |
1780 |
| Serina |
1007 |
| Tirosina |
999 |
| Treonina |
658 |
| Triptófano |
241 |
| Valina |
1081 |
Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:
– 10-12 %: Proteínas.
– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).
– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).
Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.
Fuente: (*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
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