– Marina Muñoz Cervera –
En cuanto a los quesos, hay tal variedad que repasarlos todos sería lento y poco útil, por ello os voy a dejar los contenidos del requesón, que casi no tiene grasa saturada (2 gramos por 100 gramos de producto) (*) y de un queso mozzarella convencional para sirvan de ejemplo. Deciros que tanto el yogur como el queso y el requesón son lácteos, derivan de la leche. En algunos lugares al requesón se le conoce como queso ricotta, que tampoco tiene grasa, sin embargo, en otros, aparecen como diferentes con la característica común de su escasa cantidad de grasa saturada. Es importante comprobar la referencia nutricional en el etiquetado del envase. El requesón contiene un total de 12,3 gramos de proteína por 100 gramos (*). Estos valores son puramente orientativos.
| Aminoácido |
Cantidad en miligramos por 100 gramos de producto (*). |
| Alanina |
570 |
| Arginina |
502 |
| Ácido aspártico |
744 |
| Ácido glutámico |
2381 |
| Cistina |
102 |
| Fenilalanina |
592 |
| Glicina |
239 |
| Histidina |
365 |
| Isoleucina |
646 |
| Leucina |
1130 |
| Lisina |
889 |
| Metionina |
331 |
| Prolina |
1247 |
| Serina |
617 |
| Tirosina |
586 |
| Treonina |
487 |
| Triptófano |
169 |
| Valina |
680 |
Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:
– 10-12 %: Proteínas.
– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).
– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).
Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.
Fuente:
(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.
Imagen: http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2008/09/requeson_ricotta.jpg
Consejo Nutricional 