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Relacionan el consumo de yogur desnatado con menor riesgo de diabetes tipo 2.

lacteos con fruta

– Marina Muñoz Cervera –

La bacterias de los lácteos, como el yogur, son beneficiosas para el intestino.

Un estudio ha demostrado que las personas que consumen un promedio de 4 recipientes estándar y medio de 125 ml de yogur, bajo en grasa, tienen un 28% menos de posibilidades de padecer diabetes tipo 2.

Científicos de la Universidad de Cambridge (Inglaterra) han sido los autores del estudio mencionado y refieren que su investigación pone de manifiesto la importancia de algunos alimentos en la prevención de la Diabetes tipo 2.

“La investigación se basó en el estudio ‘EPIC-Norfolk’, que incluyó a más de 25.000 hombres y mujeres que viven en Norfolk, Reino Unido, y en ella se analizó un registro diario detallado de toda la comida y bebida consumida durante más de una semana en el momento del ingreso en el estudio entre 753 personas que desarrollaron diabetes tipo 2 durante más de 11 años de seguimiento con 3.502 participantes en el estudio seleccionados al azar. Esto permitió a los autores examinar el riesgo de diabetes en relación con el consumo de productos lácteos en total y los tipos de productos lácteos individuales”.

También observaron que los participantes del estudio que consumían más productos lácteos fermentados, bajos en grasa (yogur, queso fresco y requesón bajo en grasa) fueron un 24% menos propensos a padecer este tipo de diabetes.

lacteos desnatados
Como bien sabemos, el consumo de lácteos normalmente se ve rodeado de polémica, hoy se sabe que la grasa saturada que contienen dificulta la absorción del calcio, hoy se sabe que las bacterias probióticas de los productos lácteos fermentados como el yogur, son beneficiosas para nuestro intestino y hoy también sabemos que un consumo moderado semanal de yogur desgrasado, puede que reduzca el riesgo de padecer diabetes tipo 2.

Entrada relacionada:
Yogur natural desnatado: Contenido en proteínas.

Fuentes:

– Diario Salud.net. Información de Medicina y Salud. “El consumo de yogurt podría reducir en un 28% el riesgo de diabetes tipo 2”. Infosalus, 7 de febrero de 2014.
– Diabetologia Journal of the EASD. “Dietary dairy product intake and incident type 2 diabetes: a prospective study using dietary data from a 7-day food diary”
DOI 10.1007/s00125-014-3176-1
http://www.diabetologia-journal.org/

Imagen:

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Última revisión: 26-02-19

Las mejores fuentes de Riboflavina o Vitamina B2.

alimentos ricos en vitamina B2

– Marina Muñoz Cervera –

Podemos encontrar vitamina B2 en muchos alimentos.

Para aprovecharla bien la riboflavina, tenemos que tener en cuenta que es sensible a la luz, sin embargo, resiste muy bien el calor.

Se encuentra tanto en el reino vegetal como animal, y los alimentos que la contienen en mayor cantidad son:

– Levadura de cerveza.

– Hortalizas de hoja verde (verduras).

– Frutos secos, sobre todo, nueces.

– Leche y derivados lácteos.

– Legumbres.

– Hígado.

– Pescado azul.

– Carne de pollo.

– Carne de vaca.

Aunque en menor cantidad también podemos encontrar riboflavina en frutas, hortalizas de colores, pescado blanco, marisco, maíz, arroz, etc.

La limitación de su sensibilidad a la luz afecta a las fuentes alimentarias envasadas, como por ejemplo la leche, porque se va perdiendo cuando está contenida en envases transparentes que dejan pasar los rayos solares, de ahí que la conservación de esta vitamina sea mucho mejor en recipientes de cartón o cristales o plásticos opacos.

Enlaces relacionados:

¿Para qué sirve la Riboflavina o Vitamina B2?
Deficiencia y toxicidad de Riboflavina o Vitamina B2.

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Última revisión: 19-04-19

Las mejores fuentes de Vitamina D.

fuentes de vitamina D

– Marina Muñoz Cervera –

10 minutos de sol al día, sin protección solar, ayudan a mejorar los niveles de vitamina D.

La Vitamina D es la única que nuestro organismo es capaz de sintetizar sin aporte alimentario gracias a los rayos del sol, sin embargo, la cantidad que supone esta producción orgánica normalmente no cubre nuestras vitales.

Además, no todo el mundo puede disfrutar de unos 10 minutos de sol al día para que el 7-deshidrocolesterol de la piel se transforme en vitamina D3  y mucho menos de forma constante.

Por ello tenemos que recurrir a las fuentes alimentarias. Recordemos que esta vitamina es liposoluble, es decir, soluble en grasas, por ello la mayor parte de los alimentos que la contienen, son grasos y por desgracia, a diferencia de la vitamina A, su único precursor vegetal es el ergosterol, abundante en las setas comestibles.

Hoy día casi todos los lácteos, aunque sean descremados, contienen un pequeño tanto por ciento de grasa.

Fuentes alimentarias de vitamina D.

Fuentes animales:

Yema de huevo, pescado azul, leche y derivados lácteos, cereales para desayuno enriquecidos, gambas, el hígado de ternera y de cerdo, carne de buey, aceite de palma, aceite de hígado de bacalao.

Fuentes vegetales:

Setas, champiñones (muy ricos en ergosterol); también la contienen los cereales enriquecidos, por ello es importante la información nutricional del producto.

Las sustancias naturales con acción de vitamina D son:

– Ergocalciferol, también llamado vitamina D2.
– Colecalciferol o vitamina D3.

Sus precursores son:

– Ergosterol de origen vegetal.
– Deshidrocolesterol de origen animal.

Si nuestra alimentación es equilibrada y tomamos el sol, aunque sean 10 minutos, nuestros requerimiento diarios se ven cubiertos.

En el caso de los vegetarianos estrictos, el problema es algo más peliagudo porque únicamente tienen como fuentes, el sol, las setas y los cereales enriquecidos, sin embargo suelen personas bien informadas y saben de la necesidad y de los beneficios de un poco de sol al día.

Os recuerdo la necesidad de leer la información nutricional de los productos que compramos para constatar su contenido.

También, que el aporte de grasas saturadas en nuestra alimentación no debe superar el 10% del total calórico (cada gramo de grasa nos proporciona 9 kilocalorías), el resto hasta completar el 35% recomendado, se tiene que proporcionar en forma de grasas monoinsaturadas y sobre poliinsaturadas.

Enlaces relacionados:

¿Para qué es necesaria la Vitamina D?
Deficiencia y exceso de Vitamina D.

Última revisión: 19-08-18

Antropología cultural y composición nutritiva de la leche de vaca.

lácteo

– Marina Muñoz Cervera –

Vamos a revisar la importancia que ha tenido la leche en nuestra realidad histórica con el apoyo de un libro que reúne entre sus páginas los conocimientos de varios autores multidisciplinarios. El texto al que me refiero lleva por título “¿Somos lo que comemos o comemos lo que somos? Alimentación y Antropología” (1). Cuenta con muchos colaboradores, todos ellos especializados en distintas áreas.

El capítulo “Prehistoria, historia y antropología de la alimentación humana” está escrito por los principales autores del texto: Francisco José Florez-Tascón Sixto (Licenciado en Medicina y Especialista en Medicina Psicosomática), Carmelo García Romero (Doctor en Veterinaria, Cuerpo Nacional Veterinario, Real Academia de Ciencias Veterinarias de Madrid, Asociación de Periodistas y Escritores Agrarios de España) y Francisco José Florez-Tascón (Doctor en Medicina, Especialista en Medicina Interna. Endocrinología y Nutrición, Reumatología,  Gerontología y Geriatría).

Y, con este preámbulo, entramos de lleno en el tema.

La antropología cultural de la leche, documentalmente, se inicia en Ur en el 3100 a. C, con el testimonio de pinturas que reflejaban a unos hombres ordeñando vacas. Los sumerios y babilonios adoraban a una deidad vacuna y la cosmología egipcia representaba el firmamento bajo la apariencia de Hator o Het Heru, una vaca provista de pletóricas ubres; y en cada una de sus tumbas nos muestra a un niño compartiendo la ubre de la vaca con un ternero (1).

En ciertos himnos védicos (se denomina Vedas, literalmente ‘conocimiento’, en sánscrito, a los cuatro textos más antiguos de la literatura india, base de la desaparecida religión védica que fue previa a la religión hinduista; los textos védicos se desarrollaron dentro de lo que se denomina la cultura védica, basada en castas – varna o ‘color’ –  y ásramas – etapas de vida religiosa -)(6), se califica a la vaca sagrada como suprema bienhechora del ser humano y se tiene a la leche como símbolo nutricio (1).

En el Rig veda (antiguo texto sagrado de la India escrito en sánscrito,  serie de himnos, escritos en antiguo sánscrito védico, dedicados a los dioses) (3), se conmina a Indra (rey de los dioses o devas y señor del Cielo y dios principal de la primitiva religión védica – previa al hinduismo – en la India;  aparece como héroe, deidad y figura central en el libro Rig-veda, mediados del II milenio a. C.; es considerado el dios de la guerra, la atmósfera, el cielo visible, la tormenta y el rayo, que era representado como una espada con ondulaciones, como un rayo) (4), “dios de los altos cielos, con miel de las abejas la lecha se mezcla, ven pronto, come y bebe” (1).

Hacia el año 2000 a.C. la civilizaciones marítimas Micénicas y de Creta utilizan la leche de vaca y de cabra; y en la Mitología Griega cuando Cronos intenta matar a Zeus, éste buscará refugio en una cueva cretense y en ella se fortaleció con leche y miel. La cabra Amaltea amamantó a Zeus en el Monte Ida de Creta; por ello, el dios la puso en el cielo y entregó uno de sus cuernos a las ninfas que le habían atendido desde su niñez; es la famosa Cornucopia ( vaso en forma de cuerno que representa la abundancia) (5) de la que salen todos los bienes, y su piel siempre tuvo un significado protector (1).

Veremos algunas imágenes de la cornucopia con distintos contenidos, pero siempre representando abundancia:

abundancia de frutas y verdurasabundancia de dineroabundancia de frutas y verduras

El Antiguo Testamento contiene medio centenar de referencias a la leche y sus derivados y veinte de ellas a tierras que manan leche y miel; así por ejemplo en la promesa de Salomón en el “Libro de la Sabiduría” : “abundancia de leche de las cabras para tu mantenimiento, para el mantenimiento de tu casa y sustento de tus criados” (1).

Diversas civilizaciones endiosan al toro; en Iberia se conserva en su fiesta nacional. Brahamani fue el toro sagrado hindú, el Minotauro cretense, el buey sagrado heleno, Mnevis; los israelitas erigieron el becerro de oro. En la famosa urna helena, cantada por Keats en el festival de honor a la vaca, se canta ” A que verde altar, oh misericordioso sacerdote, conduces esa novilla que muge a los cielos” (1).

Hipócrates encomia las virtudes terapéuticas de la leche y sus discípulos, de la Escuela de Cnido, la recetaban profusamente (1).

Plinio veía como la leche rejuvenecía la piel de las damas romanas; en la Roma cesárea, Cleopatra, amante de Julio César y Marco Antonio, cuidaba su cuerpo con leche de burra; Augusta Sabina Popea, esposa de Nerón, se bañaba en leche de 500 burras (1).

En tiempos de Tiberio, Marco Polo, al regreso de Oriente, subraya la importancia que estos pueblos daban a la leche, y nos hablan de las virtudes curativas de “kumis” (leche fermentada de yegua) de los tártaros; y de la leche secada al sol de otros mongoles; y muy pronto el yogur eslavo demuestra su acción benéfica en las enfermedades intestinales (1).

Durante el Renacimiento, fundamentalmente italiano, vuelve la leche, añadiéndole pétalos de jazmín y violetas a la Cosmética femenina. La célebre cortesana francesa, Ninon de Lenclos, en el siglo XVII se bañaba en leche y champán. Josefina de Beauharnais usaba una loción facial de leche y violetas (1).

Francisco Vázquez Coronado (1510-1554?) pobló de bovinos sus posesiones de Nuevo Méjico; la vaca no viaja en el Mayflower (es el nombre del barco que transportó a los llamados Peregrinos desde Inglaterra hasta la costa de lo que hoy son los Estados Unidos de América en 1620) (6), pero si llegaron algunas en 1611 con los colonos de Jamestown; y en 1845 Thompson Decker y sus granjas Sheffiel y leche pura en Nueva York y en1857 Gail Borden y la cocción y la leche condensada y la rápida extensión de la ganadería, especialmente después de la Guerra de Secesión. En 1890 Nathan Strauss y la pasterización para evitar las tres enfermedades vacunas más frecuentes: la tuberculosis, la erisipela y la fiebre de malta; y el gran desarrollo de la industria láctea que pasa a ser la tercera en importancia (1).

Hoy en día se sabe que la leche de una vaca de 500 Kg. es el producto final de un largo proceso biológico que en un año requiere 1,5 Hectáreas de terreno, la mitad de pasto, 2800 Kg. de ensilaje, 1200 Kg. de alfalfa, 800 Kg. de cereales y unos 110 Hectólitros de agua. En su proceso de elaboración, la sangre de la vaca realiza en 52 segundos el ciclo completo ubre-corazón-ubre, de forma que en una hora circulan 90 Kg de sangre y se necesitan 155-495 Kg de sangre por Kg de leche (el kilo es equivalente al litro) (1).

En la actualidad, también sabemos que la leche entera de vaca tiene la siguiente composición nutricional (7) (*):

composicion nutricionalcomposicion nutricionalcomposicion nutricional

Y que la leche desnatada de vaca contiene los siguientes nutrientes (7) (*):

composicion nutricionalcomposición nutricionalcomposicion nutricional

Vemos, por tanto, que la leche ha tenido un lugar muy destacado en nuestra cultura y sigue siendo estudiada como un elemento fundamental en la alimentación humana.

(*) Las cifras de contenidos son puramente orientativas y dependen en gran medida de la marca del producto, por ello, es muy importante comprobar la información nutricional que adjunta el etiquetado de cada envase.

Enlaces relacionados:

La alimentación de las vacas determina el tipo de grasa de los lácteos.
Leche descremada de vaca: Contenido en proteínas.
Leche entera de vaca: Contenido en proteínas.

Fuentes:

(1) Francisco Flórez-Tascón Sixto; Carmelo García Romero; Francisco José Florez-Tascón. “Prehistoria, historia y antropología de la alimentación humana”. ¿Somos lo que comemos o comemos lo que somos? Alimentación y Antropología. Pág. 168-171-172. Editorial Universitaria Ramón Areces. Madrid, 2011.

(2) “Vedas” http://es.wikipedia.org/wiki/Vedas

(3) “Rig veda” http://es.wikipedia.org/wiki/Rig-veda

(4) “Indra” http://es.wikipedia.org/wiki/Indra

(5) Diccionario de la Real Academia Española, 22 ed. “Cornucopia”

http://lema.rae.es/drae/srv/search?id=agbxF8mknDXX2GE0jN7W

(6) http://es.wikipedia.org/wiki/Mayflower

(7) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM. DIAL software for assessing diets and food calculations. Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
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La alimentación de las vacas determina el tipo de grasas de los lácteos.

lino2vacas

Marina Muñoz Cervera –

Los lácteos llevan mucho tiempo cuestionados por la gran cantidad de grasa saturada que contienen. Sin embargo, el tipo de grasa de la leche depende de la alimentación de las vacas.

Un estudio ha demostrado que las vacas alimentadas con semillas de linaza o “lino”, (semillas oleaginosas de la planta “linum usitatissinum”), producen lácteos más nutritivos, con menos grasa saturada y más ácidos grasos poliinsaturados del tipo Omega 3 (1).

Los términos “linaza” y “semilla de lino” generalmente se utilizan como sustitutos; sin embargo, los norteamericanos utilizan el término “linaza” cuando el producto se utiliza para alimentación humana y el término “semilla de lino” cuando el producto se utiliza para propósitos industriales, como el piso de linóleo (2).

En América del Sur se prefiere la denominación genérica de “linaza” para la semilla de consumo humano y en Europa se conocen como “lino”.

La noticia publicada hoy, 28 de enero de 2013, en Europa Press, nos cuenta que el estudio fue llevado a cabo por el investigador Gerd Bobe de la Universidad Estatal de Oregón.

Según comentan en el artículo (1):

“Las vacas suelen ser alimentadas con mezclas de piensos de maíz, granos, heno de alfalfa y ensilaje de hierba, lo que se traduce en productos lácteos con bajas concentraciones de ácidos grasos omega-3 y otras grasas poliinsaturadas, señala Bobe.

Para la investigación, se alimentaron a diez vacas con diferentes cantidades de linaza –hasta un siete por ciento de su dieta diaria–. Los investigadores trataron de determinar con precisión la cantidad de linaza que maximizaría la cantidad de ácidos grasos omega-3 en la leche y los productos lácteos sin afectar negativamente su producción y textura.

El estudio encontró que la alimentación de las vacas mejoró el perfil de grasa sin afectar negativamente a la producción y la textura de la leche y otros productos lácteos”.

Podéis leer a la noticia completa a través del siguiente enlace: Las vacas alimentadas con linaza producen leche con omega 3

Reflexionando sobre la noticia, pienso que quizás no se conocían, como ahora, los efectos secundarios de los excesos de grasa saturada y era utilizada como fuente energía barata. Pero me alegra que los expertos demuestren, día a día, que el “proceso” es reversible y que la industria alimentaria será capaz de alimentarnos y nutrirnos al mismo tiempo.

Entradas relacionadas:
¿Porqué consumir grasas saturadas en exceso supone un “comportamiento poco sano”?

Fuentes:

(1) Europa Press. Nutrición. “Las vacas alimentadas con linaza producen leche con omega 3”.  Madrid, 28 de enero de 2013.
http://www.europapress.es/salud/salud-bienestar-00667/noticia-eeuu-vacas-alimentadas-linaza-producen-leche-acidos-grasos-omega-menos-grasa-saturada-20130128133815.html
(2) Flax Council of Canadá “Composición nutricional de la linaza”.
http://www.google.es/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=web&cd=1&ved=0CDEQFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww.flaxcouncil.ca%2Fspanish%2Fpdf%2FFlxPrmr-R11-Ch1_Span.pdf&ei=cZMGUejbGOT00QGdzIDgAw&usg=AFQjCNEtcOxfTuprQob3JgqeFmw8_AEzDQ&sig2=KUW9dAcbaZGx3BORevTw5w&bvm=bv.41524429,d.dmg

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Yogur natural desnatado: Contenido en proteínas.

lácteo desnatado

– Marina Muñoz Cervera –

El Yogur natural desnatado tiene un contenido proteico ligeramente superior al yogur natural entero, 4,3 gramos de proteínas cada 100 gramos, el desnatado, y 4 gramos, el entero (*) . Si bien estas cantidades son orientativas, nos demuestran que la diferencia entre un tipo y otro de yogur estriba en la cantidad de grasas saturadas y no en su riqueza proteínica. No obstante la cuantificación de proteínas dependerá del fabricante, por ello es muy importante leer la ficha nutricional del producto.  El yogur desnatado no es lo mismo que el denominado “light”, éste último tiene una reducción de grasas saturadas, pero mantiene una cantidad digna de considerar en su composición. 

Enlace relacionado: Yogur natural entero: Contenido en proteínas.

El perfil de aminoácidos es el siguiente:

Aminoácido

Cantidad en miligramos por 100 gr. de porción (*).

Alanina

239

Arginina

201

Ácido aspártico

441

Ácido glutámico

1071

Cistina

60

Fenilalanina

213

Glicina

96

Histidina

106

Isoleucina

294

Leucina

409

Lisina

311

Metionina

97

Prolina

462

Serina

240

Tirosina

195

Treonina

160

Triptófano

44

Valina

303

 

Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-12 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Fuente:

(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
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Las cifras de las cantidades de aminoácidos han sido confirmadas por la Profesora Dra. Ana María López Sobaler con fecha 5 de septiembre de 2012. Dpto. de Nutrición. Facultad de Farmacia. UCM.

Imagen: http://recetas.mundorecetas.com/modules/Recipes/photos/G4b5063092ed7c.jpg

Actualizado el 6 de septiembre de 2012.

 

 

Requesón: Contenido en proteínas.

requesón

– Marina Muñoz Cervera –

En cuanto a los quesos, hay tal variedad que repasarlos todos sería lento y poco útil, por ello os voy a dejar los contenidos del requesón, que casi no tiene grasa saturada (2 gramos por 100 gramos de producto) (*) y de un queso mozzarella convencional para sirvan de ejemplo. Deciros que tanto el yogur como el queso y el requesón son lácteos, derivan de la leche. En algunos lugares al requesón se le conoce como queso ricotta, que tampoco tiene grasa, sin embargo, en otros, aparecen como diferentes con la característica común de su escasa cantidad de grasa saturada. Es importante comprobar la referencia nutricional en el etiquetado del envase. El requesón contiene un total de 12,3 gramos de proteína por 100 gramos (*). Estos valores son puramente orientativos.

Aminoácido

Cantidad en miligramos por 100 gramos de producto (*).

Alanina

570

Arginina

502

Ácido aspártico

744

Ácido glutámico

2381

Cistina

102

Fenilalanina

592

Glicina

239

Histidina

365

Isoleucina

646

Leucina

1130

Lisina

889

Metionina

331

Prolina

1247

Serina

617

Tirosina

586

Treonina

487

Triptófano

169

Valina

680

 

Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-12 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

 

Fuente:
(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
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Imagen: http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2008/09/requeson_ricotta.jpg

Yogur natural entero: Contenido en proteínas.

-Marina Muñoz Cervera –

El yogur natural entero contiene un total de 4 gramos de proteína por 100 mililitros (*).  Entero significa que tiene toda su grasa. Es importante comprobar el contenido nutricional en el etiquetado del envase. La cantidad proteica variará dependiendo de los fabricantes, de los alimentos que se le adicionen, de su textura, etc. pero el conocido como “natural” de toda la vida tiene, de forma orientativa, las siguientes cantidades de aminoácidos:

Aminoácido

Cantidad en miligramos por 100 mililitros (*)

Alanina

154

Arginina

108

Ácido aspártico

286

Ácido glutámico

707

Cistina

33

Fenilalanina

197

Glicina

88

Histidina

90

Isoleucina

197

Leucina

365

Lisina

324

Metionina

106

Prolina

428

Serina

224

Tirosina

182

Treonina

148

Triptófano

21

Valina

299

 

 Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-12 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Fuente:
(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
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Leche entera de vaca: Contenido en proteínas.

– Marina Muñoz Cervera –

La leche de vaca entera, sin quitarle grasa, tiene un total de 3,1 gramos de proteínas por 100 ml (*). Como veremos no hay mucha diferencia en el contenido en proteínas, de forma general, entre las leches desnatadas, enteras y semidesnatadas, no obstante, esto depende del tipo de tratamiento que se le da a la leche e incluso de la marca, por ello es importante que revisemos la referencia nutricional del etiquetado del envase. Estos valores son puramente orientativos.

Aminoácido

Cantidad en miligramos por 100 mililitros (*).

Alanina

103

Arginina

103

Ácido aspártico

230

Ácido glutámico

628

Cistina

22

Fenilalanina

143

Glicina

61

Histidina

76

Isoleucina

175

Leucina

286

Lisina

222

Metionina

71

Prolina

270

Serina

167

Tirosina

143

Treonina

127

Triptófano

39

Valina

191

 

Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-12 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Fuente:

(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
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Arte en ilustraciones de vector: Cestas de la compra en distintas escalas y colores.

Imagen: http://static.freepik.com/foto-gratis/frutas-y-verduras-y-el-vector-cesta-de-la-compra_34-53864.jpg