Carne de ternera magra: Contenido en proteínas.

– Marina Muñoz Cervera –

Las carnes son los alimentos más proteicos y la cantidad de aminoácidos es variable, dependiendo de la parte del animal, de la cantidad de grasa que contenga, incluso de la alimentación que haya recibido la ternera, entre otros factores. Vamos a conocer el perfil de aminoácidos de la carne de ternera magra, no porque sea la que tenga más proteína, la carne de vaca de 2ª y 3ª tienen un poco más que la de 1ª, sino para utilizarlo como ejemplo, sobre todo comparativo, entre los alimentos plásticos o que nos aportan proteínas. Veremos que 100 gramos de carne tienen aproximadamente 20 gramos de proteínas (1) (2), por ello para conseguir igualar la cantidad de prótidos que nos aportan 100 gramos de carne tendríamos que bebernos medio litro de leche desnatada, si tomamos 200 gramos de carne, sería casi un litro de leche, de ahí que no sea necesario para el correcto funcionamiento del organismo una ingesta exagerada, es más, nos puede producir un desequilibrio metabólico, teniendo en cuenta que no es el único alimento que se consume a lo largo del día. El término «magra» significa que no tiene grasa visible. Los valores siguientes son únicamente orientativos.

Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-12 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

 
Fuentes:

(1) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.

(2) Los Alimentos: http://alimentos.org.es/aminoacidos-ternera-magra

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