– Marina Muñoz Cervera –
La soya o soja es una legumbre que contiene todos los aminoácidos en cantidad y calidad suficiente para ser considerada una buena proteína (1)(2)(3), podéis leer más sobre el tema en la siguiente entrada: Calidad de las proteínas. Aminoácido limitante. Se puede consumir de variadas formas: como hamburguesas, tofu, albóndigas, chichas, etc. Su contenido proteico es de 34.7 mg por 100 gramos de producto(1). Y su perfil de aminoácidos es el siguiente:
Los valores son puramente orientativos.
| Aminoácido |
Cantidad en miligramos por 100 gr. de porción (1) |
| Alanina |
1530 |
| Arginina |
2360 |
| Ácido aspártico |
3990 |
| Ácido glutámico |
6490 |
| Cistina |
590 |
| Fenilalanina |
1970 |
| Glicina |
1420 |
| Histidina |
830 |
| Isoleucina |
1780 |
| Leucina |
2840 |
| Lisina |
1900 |
| Metionina |
580 |
| Prolina |
1820 |
| Serina |
1690 |
| Tirosina |
1250 |
| Treonina |
1490 |
| Triptófano |
450 |
| Valina |
1760 |
Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:
– 10-12 o 15 %: Proteínas.
– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).
– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).
Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.
Para conocer el reparto de energía que obtenéis con los alimentos consumidos, podéis utilizar la calculadora on line que está descrita en la siguiente entrada: Cálculos nutricionales on line
Fuentes:
(1) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.
(2) http://www.nutrisol.com.ar/info_soja.htm
(3) http://alimentos.org.es/soja
Consejo Nutricional 
