Archivo de la etiqueta: soja

Gelatina de soja o soya.

gelatina de soya

-Marina Muñoz Cervera-

Un postre de gelatina elaborado con proteína vegetal.

Esta receta es cortesía del Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia).

La gelatina les encanta a los niños, aporta la proteína de la leche de soya y puede ser un postre o bien una merienda incluso para un adulto, no obstante, tenemos que tener en cuenta que su riqueza nutricional es fundamentalmente proteica (alimento regenerador o plástico).

Está elaborada  con gelatina comercial y puede comprarse con azúcar o sin ella, en el último caso, podemos añadirle algún edulcorante a ser posible natural (estevia).

Ingredientes:

– 1 bolsa de gelatina.
– 1 taza de agua hervida.
– 1 litro de leche de soya.

Elaboración:

1.- Diluir la gelatina en una taza de agua hirviendo.

2.- Agregar la leche de soya tal y como indiquen las instrucciones del sobre de gelatina.

3.- Dejar enfriar y meter en el refrigerador.

Sería mejor edulcorar la leche y comprar la gelatina sin azúcar para adultos; en el caso de los niños, ellos pueden necesitar las calorías de un poco de azúcar en su postre o merienda, mezclada con proteínas de la leche porque les proporciona energía de corta duración.

Podéis conocer la receta para elaborar leche de soya a través del siguiente enlace: Leche de soya o soja.

Enlace relacionado:

Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia): XVIII Aniversario.

Fuente:

Recetario. Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia). “Preparaciones con alimentos nutritivos”. Avda. Cumavi, UV. 87, Barrio Bolivar. Tfno.: 3476900.

El G20 dice que no está en riesgo la seguridad alimentaria global.

ensilado de maíz

– Marina Muñoz Cervera –

En una noticia que ha publicado, hoy 28 de agosto, El País, nos cuentan que no existe peligro para la seguridad alimentaria global (1).

A pesar de todas las publicaciones de prensa aparecidas en los últimos tiempos, sobre todo como consecuencia de la sequía que viene padeciendo Estados Unidos (el mayor exportador mundial de maíz), parece ser que el mundo dispone de herramientas para reaccionar ante situaciones imprevistas.

El G- 20, también llamado Grupo de los 20, es el foro más importante de cooperación en las áreas más relevantes de la agenda económica y financiera internacional. Reúne a las economías avanzadas y emergentes más importantes del mundo. Está integrado por 19 países miembros (Alemania, Arabia, Argentina, Australia, Brasil, Canadá, China, República de Corea, Estados Unidos, Francia, India, Indonesia, Italia, México, Reino Unido, Rusia, Japón, Sudáfrica, Turquía) y la Unión Europea que, en su conjunto, representan cerca del 90% del PIB mundial, el 80% del comercio global y dos tercios de la población total (2).

Entre sus objetivos se encuentran:

La coordinación de políticas entre sus miembros para lograr la estabilidad económica mundial y el crecimiento sostenible.

– La promoción de regulaciones financieras que permitan disminuir el riesgo y prevenir nuevas crisis.

– La reingeniería de la arquitectura financiera internacional (2).

Para los que estéis interesados en conocer con mayor profundidad los orígenes y la evolución de este Grupo, podéis encontrar información en el siguiente enlace: ¿Qué es el G20?

La creación de un Sistema de Información sobre el mercado agrícola (SIMA) es uno de los más importantes resultados obtenidos por el Grupo de los 20 en el año 2011. Gracias a su implantación aumenta la transparencia de los mercados alimentarios mundiales. Si queréis conocer más detalles sobre este Organismo, en el enlace siguiente la FAO nos cuenta sobre su historia, objetivos y estructura: Comité de Problemas de productos básicos. Sistema de información sobre el mercado agrícola (SIMA) (3).

El SIMA se centra en cuatro productos básico fundamentales: El arroz, el maíz, la soja y el trigo. Es administrado por una Secretaría Mixta, con sede en la FAO y que recibe apoyo de nueve organizaciones internacionales: la FAO, el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA), la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo (UNCTAD), el Programa Mundial de Alimentos (PMA), el Banco Mundial, la Organización Mundial del Comercio (OMC), el Instituto Internacional de Investigación sobre Políticas Alimentarias (IFPRI) y el Equipo de tareas de alto nivel de las Naciones Unidas sobre la crisis mundial de la seguridad alimentaria. Y tiene capacidad de reunir, analizar y difundir periódicamente información relativa a la situación actual y futura del mercado de alimentos y a las políticas alimentarias (3).

Además de la Secretaría, el SIMA engloba dos grupos:

Grupo de información sobre el mercado mundial de alimentos: Proporciona información relativa a la oferta y la demanda, así como sobre los precios de los productos básicos cubiertos por el SIMA. Está integrado por expertos en el mercado alimentario procedentes de los países participantes.
Foro de respuesta rápida. Se centra en potenciar el diálogo sobre políticas cuando la situación y las perspectivas del mercado indiquen un riesgo alto para la seguridad alimentaria. Está integrado por responsables superiores de las políticas procedentes de los países participantes que se reunirán cuando lo exija la situación del mercado alimentario. Su objetivo es promover debates sobre las opciones para incrementar la coordinación de las políticas (3).

Una vez situados en el contexto, continuamos con la noticia de País: La seguridad alimentaria global no está amenazada, según el Foro de Reacción Rápida. Parece ser que anoche se celebró una video conferencia a instancias del Presidente Francés, Francois Holland, cuyo objetivo era examinar los datos del SIMA. En ella participaron representantes de Francia y Estados Unidos (países que ejercen la actual y próxima presidencia del SIMA) y México, que este año encabeza el G-20. Asimismo estuvieron representados el Banco Mundial, la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE) y el Instituto Internacional de Política Alimentaria (IFPRI, en sus siglas en inglés).

En el encuentro se constató que la fuerte sequía y el calor extremo en Estados Unidos ha dominado la actividad de los mercados de productos agrícolas a lo largo de este verano, lo que ha llevado los precios del maíz y de la soja a niveles “récord”. Los participantes alertaron de que se ha deteriorado también la situación en el mercado del trigo, principalmente debido a las condiciones meteorológicas adversas que han afectado a las cosechas de los países de la Comunidad de Estados Independientes (CEI).

En contraste, el mercado del arroz permanece estable, señala un comunicado ministerial, según el cual, aunque “la situación actual del mercado es preocupante”, “no hay ninguna amenaza sobre la seguridad alimentaria mundial”.

Los miembros del Foro de Respuesta Rápida adelantaron que están en contacto permanente para “compartir su análisis de la situación y, llegado el caso, coordinar sus políticas”. El titular francés de Agricultura, Stéphane Le Foll, se mantiene pendiente de todo cambio que pudiera justificar que se convoque una reunión de ese foro y reafirma el “firme compromiso” de su Gobierno en la lucha contra la volatilidad de los precios agrícolas y alimentarios.

 
Enlace relacionado:

La producción mundial de alimentos debe incrementarse en un 70% para el año 2050

Fuentes:
(1) La seguridad alimentaria global no está amenazada, según el Foro de Reacción Rápida. EFE. Economía. 28 de agosto de 2012.El País. Economía.
http://economia.elpais.com/economia/2012/08/28/agencias/1346168324_668771.html

(2) http://www.g20.org/index.php/es/ique-es-el-g20

(3) FAO. Comité de problemas de productos básicos. Roma 28-30 de mayo de 2012. El sistema de información sobre el mercado agrícola  (SIMA).

http://www.fao.org/docrep/meeting/025/md431s.pdf

Imagen:

http://organismos.chubut.gov.ar/socioterritorial/files/2010/03/ensilado.jpg

Hamburguesas de soya o soja.

hamburguesas de soja

– Marina Muñoz Cervera –

Esta receta es una cortesía del Centro de Recuperación Nutricional (CRN) de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia).

Ingredientes:

– 2 tazas de soya molida (hachi de la leche o soya precocida)
– 2 cebollas grandes
– 2 huevos
– Pan molido o rallado
– Harina de trigo
– 1 pimentón o pimiento verde
– 3 dientes de ajo
– Perejil
– Pimienta
– Comino
– Sal al gusto
– Aceite para freír ( a ser posible nuevo)

Elaboración:

– Mezcla el hachi bien escurrido con los ingredientes mencionados y la verdura finamente picada.
– Agregar el pan rallado y la harina de trigo necesarios para obtener una masa moldeable.
– Da forma a las hamburguesas.
– Fríelas hasta que adquieran un color dorado.

Una vez listas, escurre el aceite sobrante con una servilleta o papel absorbente.

Se pueden servir con yuca cocida o ensalada.

También podemos acompañarlas de arroz, patata o cualquier cereal que nos aporte la energía suficiente para digerir la proteína.

¡¡Que os aproveche!!

Enlaces relacionados:
Frijol de soya: Contenido en proteínas
Leche de soya o soja

Fuente:

Hamburguesas de soya. “Recetario para mejorar la salud de nuestra familia”. Centro de Recuperación Nutricional (CRN) de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia). Villa 1º de mayo. Avda. Cumavi casi final. Tfno.: 3476900.

Frijol de soya: Contenido en proteínas.

– Marina Muñoz Cervera –

La soya o soja es una legumbre que contiene todos los aminoácidos en cantidad y calidad suficiente para  ser considerada una buena proteína (1)(2)(3), podéis leer más sobre el tema en la siguiente entrada: Calidad de las proteínas. Aminoácido limitante. Se puede consumir de variadas formas: como hamburguesas, tofu, albóndigas, chichas, etc. Su contenido proteico es de 34.7 mg por 100 gramos de producto(1). Y su perfil de aminoácidos es el siguiente:

Los valores son puramente orientativos.

Aminoácido

Cantidad en miligramos por 100 gr. de porción (1)

Alanina

1530

Arginina

2360

Ácido aspártico

3990

Ácido glutámico

6490

Cistina

590

Fenilalanina

1970

Glicina

1420

Histidina

830

Isoleucina

1780

Leucina

2840

Lisina

1900

Metionina

580

Prolina

1820

Serina

1690

Tirosina

1250

Treonina

1490

Triptófano

450

Valina

1760

 

 
Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-12 o 15 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Para conocer el reparto de energía que obtenéis con los alimentos consumidos, podéis utilizar la calculadora on line que está descrita en la siguiente entrada: Cálculos nutricionales on line

Fuentes:

(1) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.
(2) http://www.nutrisol.com.ar/info_soja.htm
(3) http://alimentos.org.es/soja

Imagen: http://www.sanomundo.com.mx/images/FRIJOL1.jpg