Archivo de la etiqueta: Santa Cruz de la Sierra

Bolitas de sorgo para picar.

bolitas de sorgo

– Marina Muñoz Cervera –

El sorgo es un grano de la familia de las gramíneas.

Este grano, que se considera un «cereal secundario» o «cultivo del pobre» porque su consumo se limita a las poblaciones más desfavorecidas, ha sido el alimento básico, junto al mijo, de zonas tropicales semiáridas de Asia y África.

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Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia) XIX Aniversario.

Centro de Recuperacion Nutricional
– Marina Muñoz Cervera –

El Centro de Recuperación Nutricional celebró sus 19 años de servicio a la malnutrición.

Este centro, referencial para Bolivia y situado en el departamento de Santa Cruz de la Sierra, atiende casos de desnutrición infantil derivados de Centros de Salud y Hospitales de la zona, pero también casos de obesidad en niños y orienta, capacita y forma a los padres y a otros profesionales de la salud en alimentación saludable.
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Hamburguesas de lentejas.

hamburguesas de lentejas

– Marina Muñoz Cervera –

Hay una forma muy sencilla de preparar hamburguesas nutritivas y saludables.

Vamos a conocer cómo se hacen las hamburguesas de lentejas en el Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia); este Centro busca que cada alimento esté lleno de nutrientes saludables.

La imagen que ilustra esta entrada es de una receta vegetariana porque no he podido obtener fotos de este plato, pero nos da una idea de cuál es el resultado. La diferencia con la preparación del Centro Nutricional es que no lleva huevo y en vez de al horno, están fritas.

Este plato es fundamentalmente proteico, tanto las lentejas mezcladas con cebolla y pimiento verde, como el huevo nos aportarán proteína de alto valor biológico. Podemos acompañarlas con una ensalada que nos aporte alimentos reguladores y con pan o arroz como fuente de almidones que nos proporcionen energía duradera.

Ingredientes:

– 2 tazas de lentejas cocidas.
– 1 huevo.
– 3 cucharadas de pan molido.
– 1 cebolla mediana.
– 1 pimiento o pimentón verde pequeño.
– Ajo al gusto.
– 1 cucharadita de perejil.
– Aceite.
– Sal y comino al gusto.

Elaboración:

1.- Remojar la lentejas durante una hora (las lentejas de Bolivia son muy blandas, posiblemente en otros lugares sea necesario toda una noche de remojo). Cocerlas y aplastarlas como un puré. Añadir el huevo y los demás ingredientes finamente picados.

2.- Agregar el pan molido y dar la forma a las hamburguesas, untar la bandeja de horno con aceite y hornear durante 20 minutos (en un horno convencional ajustar la temperatura a 180ºC).

Y ya tenemos listas las hamburguesas. Puede ser un plato perfecto para niños junto a rodajas de tomate o cualquier otra hortaliza.

También podemos darle forma de albóndigas y servirlas con una salsa para picotear en estas próximas fiestas. El día que probé las albóndigas de lentejas de este Centro, os aseguro que me pude comer 10 o más, eran pequeñas, pero estaban tan ricas que costaba poner el freno.

Si somos vegetarianos estrictos, podemos prescindir del huevo.

¡¡Buen provecho¡¡

Enlaces relacionados:

Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia): XVIII Aniversario.

Fuente:

Recetario. Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia). “Preparaciones con alimentos nutritivos”. Avda. Cumavi, UV. 87, Barrio Bolivar. Tfno.: 3476900.

Imagen:
http://hatulitos.blogspot.com/

Gelatina de soja o soya.

gelatina de soya

-Marina Muñoz Cervera-

Un postre de gelatina elaborado con proteína vegetal.

Esta receta es cortesía del Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia).

La gelatina les encanta a los niños, aporta la proteína de la leche de soya y puede ser un postre o bien una merienda incluso para un adulto, no obstante, tenemos que tener en cuenta que su riqueza nutricional es fundamentalmente proteica (alimento regenerador o plástico).

Está elaborada  con gelatina comercial y puede comprarse con azúcar o sin ella, en el último caso, podemos añadirle algún edulcorante a ser posible natural (estevia).

Ingredientes:

– 1 bolsa de gelatina.
– 1 taza de agua hervida.
– 1 litro de leche de soya.

Elaboración:

1.- Diluir la gelatina en una taza de agua hirviendo.

2.- Agregar la leche de soya tal y como indiquen las instrucciones del sobre de gelatina.

3.- Dejar enfriar y meter en el refrigerador.

Sería mejor edulcorar la leche y comprar la gelatina sin azúcar para adultos; en el caso de los niños, ellos pueden necesitar las calorías de un poco de azúcar en su postre o merienda, mezclada con proteínas de la leche porque les proporciona energía de corta duración.

Podéis conocer la receta para elaborar leche de soya a través del siguiente enlace: Leche de soya o soja.

Enlace relacionado:

Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia): XVIII Aniversario.

Fuente:

Recetario. Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia). “Preparaciones con alimentos nutritivos”. Avda. Cumavi, UV. 87, Barrio Bolivar. Tfno.: 3476900.

Torta de zanahorias.

bizcocho

– Marina Muñoz Cervera –

Un bizcocho de zanahoria muy nutritivo.

Vamos a conocer la sencilla receta de una torta o bizcocho, también conocida como “queque”, elaborada con hortalizas: zanahorias.

Es una cortesía del centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia).

Como veremos está hecha con huevos, harina, azúcar (opcional) y aceite; no lleva manteca vegetal ni mantequilla.

Nos aportará, por tanto, proteínas de los huevos, vitaminas, minerales y fibra de la zanahoria, grasas (sobre todo del tipo monoinsaturadas y poliinsaturadas del aceite) y energía duradera del trigo de la harina.

No podemos olvidarnos del contenido en colesterol de la yema del huevo, pero si comemos una cantidad razonable no tiene porqué suponer una sobrecarga grasa.

También contiene harina de trigo; comentaros que aquí en Bolivia la harina suele estar fortificada con vitaminas para evitar las carencias esenciales, no obstante, aunque se trate de harina refinada, al estar mezclada con los demás ingredientes, no nos subirá bruscamente la glucemia. La zanahoria tiene poquísima cantidad de azúcares simples, solo el equivalente a media cucharadita de café (unos 3 gramos, en forma de glucosa y fructosa).

Ingredientes:

– 6 zanahorias medianas.
– 4 huevos.
– 1 taza de azúcar (250 gramos) o 2,5 gramos de estevia en polvo (al gusto).
– 1 taza de aceite (preferentemente de oliva).
– 2 tazas de harina de trigo.
– 3 cucharadas soperas de royal.

Elaboración:

1.- Pelar y cortar en rodajas las zanahorias crudas.

2.- Licuar las zanahorias con los 4 huevos, el azúcar o la estevia utilizada para edulcorar y el aceite. Para no sobrecargar la licuadora podemos licuar en dos tandas poniendo la mitad de las zanahorias en cada una de ellas.

3.- Habremos obtenido una pasta de consistencia cremosa. Le añadimos la harina de trigo y las cucharadas de royal poco a poco, sin dejar de batir.

4.- Cuando hayamos conseguido la consistencia característica de las tortas, espesa pero no dura, colocamos la masa en un molde, que previamente habremos untado con aceite.

5.- Precalentar el horno a temperatura media y meter el molde con la masa durante 45 minutos.

6.- No abrir el horno durante la cocción. Una vez pasado el tiempo de horneado, comprobar que la torta está lista metiendo un palito o un cuchillo en la misma, tendrá que salir seco, sin restos de masa. Si no fuese así, dejamos un ratito más de cocción y vamos comprobando de la misma forma.

Como os comentaba antes, si somos racionales a la hora de comer y dividimos esta torta en 10 raciones como mínimo, cada una contendrá 25 gramos de azúcar (dos cucharadas soperas y media), en el caso de utilizarse; y un poco menos de la mitad de un huevo, pero también contendrá un poco más de la mitad de una zanahoria. Esta cantidad de torta se puede dividir en 20 porciones.

Os recuerdo que el consumo de azúcares simples no debe suponer más de 10% del total de glúcidos (55-60%) energéticos diarios.

¡¡Buen provecho¡¡

Enlaces relacionados:

Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia): XVIII Aniversario.

Os dejo otras recetas del Centro de Recuperación Nutricional por si estáis interesados en conocerlas:

Cuñapés de soya o soja.
Hamburguesas de soya o soja.
Leche de soya o soja.

Fuente:

Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia). Avda. Cumavi, UV 87, Barrio Bolivar (al lado del Centro de Salud 18 de Marzo). Tfno: 347 69 00 (o 591-33476900 para llamadas desde un país distinto a Bolivia).

Imagen:

Marina©Muñoz Cervera

Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia): XVIII Aniversario.

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-Marina Muñoz Cervera –

Hoy, 15 de noviembre de 2013, el Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia) celebró su 18 aniversario.

Este Centro, referencial para Bolivia, y situado en el Departamento de Santa Cruz de la Sierra, lleva 18 años al servicio de la desnutrición y malnutrición en general.

Su equipo se vistió de azul para conmemorar esta efemérides y como “un todos a una” dieron muestras de su perfecta capacidad organizativa. El Director Médico, Dr. Edgar Valdés y la Directora Administrativa, Hna. Ana María Escanillas, presidieron el evento junto a otras autoridades.

Este año ha habido de todo, desde entrega de diplomas en agradecimiento a los servicios prestados hasta un teatro representado por mismos trabajadores del Centro y las madres de los niños internados. Nos han bailado los “guineos” y los “choclos” han sido protagonistas e incluso nos han deleitado con un desfile de modas en el que las niñas lucían los objetos de bisutería cuyan madres hicieron en el mismo Centro.

Los niños bailaron a sus anchas y dieron rienda suelta a su fantasía con los divertidos disfraces de hortalizas, frutas y cereales.

Os dejo un enlace a través del cual podéis acceder a un Power Point elaborado por personal del Centro con fotos de niños ingresados y amenizado con la canción “Mil millones de bocas” del Cantautor Ricardo.

Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia)

Como todos los años, la representación culinaria del evento fue la soya en forma de diferentes recetas: las deliciosas hamburguesas, una riquísima gelatina, arroz con leche, budín, etc. Además de bizcochos de zanahoria y naranja.

La soya o soja es una excelente fuente de proteína y resulta un económico recurso nutricional en un lugar como Santa Cruz (Bolivia). Cada kilo de este frijol equivale a tres kilos de carne o 6 huevos o 1 litro de leche de vaca.

El teléfono del Centro, (591) 347 69 00; si llamáis desde un país distinto a Bolivia, a este último número, habría que añadirle un 3 delante, (591) 33476900.

Para no extenderme demasiado, en sucesivas entradas, os dejaré las recetas del bizcocho o queque de zanahoria y de la gelatina de soya porque os aseguro que estaban exquisitos.

Enlace relacionado:

Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia): XVII Aniversario.

Imagen:

Marina©Muñoz Cervera. El collage está hecho con fotos tomadas hoy en el evento.

Transformemos el “Majadito o Majao” en un plato sano.

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– Marina Muñoz Cervera –

El Majadito es un plato típico de la cultura de boliviana.

Este plato se prepara, sobre todo, en los Departamentos de El Beni y Santa Cruz.

Vamos a conocer la receta típica del “Majao cruceño”:

Ingredientes:

– 1 libra de lonjas de charque (carne seca).
– 4 huevos.
– 1/4 de chorizos para freír.
– 1 1/2 tazas de arroz.
– 3 plátanos.
– 1 libra de yuca.
– 1 cebolla.
– 1/2 tomate.
– 1 pedazo de pimiento morrón.
– 1 cucharada y media de “palillo” (cúrcuma)
– 1 diente de ajo.
– Sal al gusto.
– Aceite.

Elaboración:

– Remojar el charque el agua tibia durante quince minutos, para quitarle la sal, luego machucar cada lonja, hasta que pueda ser desmenuzada con los dedos y tostar en un poco de aceite. Retirar cuando estén crocantes y reservar.

– Lavar el arroz y en una sartén grande sin aceite, removiendo constantemente hasta que se seque el arroz. Añadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo hasta que se dore.

– Añadir la cabeza de cebolla, el tomate y el pimiento morrón finamente picados, agregar el palillo (cúrcuma) y el charque removiendo por unos minutos más.

– Llevar el arroz con los demás ingredientes a una olla, verter tres tazas de agua caliente, añadir un poco de sal y llevar a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y agregar, a pocos, agua fría, hasta terminar su cocimiento.

– Cocer la yuca en agua caliente con sal.

– Aparte, freír en bastante aceite caliente los plátanos cortados en trozos largos y delgados, los chorizos cortados en rodajas y mezclar al final con el arroz.

– Servir el majao adornando alrededor con los plátanos, en una fuente colocar las yucas y decorar con un huevo recién frito.

Este plato se suele hacer también con pato.

¿Cómo transformamos esta receta sin perder sus raíces?

Esta receta es un “peso pesado” quiero decir con ello que redunda en ingredientes. Por un lado, el huevo, la carne y el chorizo son fuentes de proteínas y de grasas saturadas. Por otro el arroz, la yuca y el plátano son fuente de almidones. Y tiene muy pocas hortalizas.

Para que comprobéis porqué es necesaria la transformación de este plato, podéis hacer una prueba: cuando aún no esté terminado de cocer y quedando caldo en la olla, apartamos un cucharón y lo guardamos en el frigorífico, comprobaremos al día siguiente que tanto las paredes del recipiente como el caldo contienen trozos de color amarillo pegajoso. Eso es grasa saturada, y casi de la misma forma que se pega en el recipiente, se adhiere a nuestras arterias dificultando la circulación de la sangre y si se come de forma diaria, se deposita en nuestros órganos internos, además de crear depósitos de grasa que deforman nuestro cuerpo.

Vamos a cambiarlo en 8 pasos sin modificar su tipismo cultural.

1.- El charque es carne seca que se ha expuesto al sol, limpiando la grasa superficial, pero siempre quedan restos (hay charques más limpios que otros) pues la grasa resiste perfectamente la desecación, aunque se enrancia un poco, por eso se vuelve amarilla. Antes de remojar el charque, lo limpiaremos muy bien de los trozos amarillentos de grasa que podamos ver (se diferencian perfectamente porque se deshace entre los dedos y es pegajosa). Si se hace con pato, hay que quitarle toda la grasa y el cuero o piel de los trozos del ave.

2.- Tostar el charque en un poco de aceite limpio y nuevo.

3.- Lamentablemente el chorizo es una gran fuente de grasas saturadas y no es recomendable. Aquellas personas con problemas de obesidad, cardiovasculares, hipertensión, etc. deberían abstenerse de comerlo. Por tanto, lo suprimimos, porque tampoco es recomendable para personas sanas si queremos seguir estándolo.

4.- Podemos preparar el plátano “a la plancha” con un poco de aceite igualmente nuevo.

5.- Podemos aumentar la cantidad de hortalizas hasta 1 o dos tomates enteros, una cebolla y un pimiento morrón, mejorarán el sabor y la calidad nutricional del plato.

6.- Como el majao lleva arroz, aunque sea lavado, como ingrediente fundamental, y plátano, es demasiado añadirle yuca. Si comemos yuca, hay que comer menos arroz o al contrario. Un plato lleno de arroz con varios trozos de yuca nos aporta una cantidad muy alta de almidones. Pero no la vamos a quitar.

7.- En cuanto al huevo, si se desgrasa muy bien la carne, podemos comer un poco, pero tenemos que recordar que la yema del huevo contiene colesterol y si se lo sumamos al que ya tiene la carne aumentamos en mucho nuestro riesgo coronario y al posibilidad de engordar. En cualquier caso, podemos conservar el huevo, pero lo cocinaremos ” a la plancha” con un poco de aceite nuevo, para ello dejamos que plancha se caliente sin humear, se añade el huevo y una vez que esté hecho por un lado (la clara transparente se ha vuelto blanca) le damos la vuelta para que se cocine un poco la yema y totalmente la clara.

El resto de receta se hace igual que la original con cúrcuma como colorante y saborizante.

8.- Una vez servido de la forma tradicional, podemos colocar bien nuestra ración: el huevo sobre el plato para que ocupe un lugar, un trozo de yuca al lado, un trozo de plátano al lado y el resto de arroz. Si nos los comemos todo estando los ingredientes unos encima de otros, perdemos la noción de la “medida”.

De esta manera hemos limpiado en lo posible el Majadito de grasas saturadas y hemos eliminado solamente el chorizo, dejando la yuca, el plátano y el huevo.

Y os recuerdo que una “ración” es aquella cantidad que podemos comer sin quedarnos pesados, hinchados o con molestias gástricas después de comer.

Fuente:

“Majao cruceño”. Comida de Bolivia 1. Ediciones Progreso. La Paz.

Imagen:

http://www.eldiario.net/noticias/2012/2012_12/nt121222/cultural.php?n=63&-la-gastronomia-boliviana-debe-revalorizarse-incluyendo-iniciativas-de

Achachairú, Achacha o Mangostán boliviano.

mangostán boliviano

Género y especie: Garcinia humilis (ant. Rheedia laterifolia)

http://pt.wikipedia.org/wiki/Achachairu
http://en.wikipedia.org/wiki/Garcinia_humilis
http://www.skyfieldtropical.com/encyclopedia/achachair/
Imagen:Marina©Muñoz Cervera

Cuñapés de soya o soja.

soja cuñapes

– Marina Muñoz Cervera –

Esta receta es una cortesía del Centro de Recuperación Nutricional (CRN) de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia) (1).

Los cuñapés sin típicos del Oriente Boliviano, y son unos panecillos que suelen prepararse con harina de yuca y queso (2). En este caso la receta está descrita con almidón pero también podrían hacerse con yuca o patata cocida.

Estos  panecillos contienen nutrientes energéticos  (el almidón o la yuca y el aceite) y proteicos (la soya y el queso son plásticos o regeneradores). Lo ideal sería consumirlos como acompañamiento de algún de plato de verduras, una ensalada o un jugo de frutas, en el desayuno o merienda, para agregar alimentos reguladores.

Ingredientes:

– 1 taza o 250 gr. de residuo de soya.
– 1 taza o 250 gr. de almidón.
– 250 gramos de queso rallado (se puede sustituir por queso desgrasado, queso Ricotta o requesón).
– 1 huevo.
– 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva.
– Sal al gusto.

Elaboración:

Mezclar la soya, el almidón, el huevo, la sal, el queso rallado y el aceite.

Amasar hasta que la masa permita formar bolitas. Si la masa estuviese muy seca, agregar leche de soya.

Una vez hechas las bolitas, llevarlas al horno o freírlas hasta que estén doradas.

¡¡Qué os aproveche!!

Enlaces relacionados:

Leche de soya o soja.

Fuentes: (1) Cuñapés de soya. “Recetario para mejorar la salud de nuestra familia”. Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia). Villa 1º de Mayo. Avda. Cumavi casi final. Tfno.: 3476900.

(2) http://es.wikipedia.org/wiki/Cu%C3%B1ap%C3%A9

Hamburguesas de soya o soja.

hamburguesas de soja

– Marina Muñoz Cervera –

Esta receta es una cortesía del Centro de Recuperación Nutricional (CRN) de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia).

Ingredientes:

– 2 tazas de soya molida (hachi de la leche o soya precocida)
– 2 cebollas grandes
– 2 huevos
– Pan molido o rallado
– Harina de trigo
– 1 pimentón o pimiento verde
– 3 dientes de ajo
– Perejil
– Pimienta
– Comino
– Sal al gusto
– Aceite para freír ( a ser posible nuevo)

Elaboración:

– Mezcla el hachi bien escurrido con los ingredientes mencionados y la verdura finamente picada.
– Agregar el pan rallado y la harina de trigo necesarios para obtener una masa moldeable.
– Da forma a las hamburguesas.
– Fríelas hasta que adquieran un color dorado.

Una vez listas, escurre el aceite sobrante con una servilleta o papel absorbente.

Se pueden servir con yuca cocida o ensalada.

También podemos acompañarlas de arroz, patata o cualquier cereal que nos aporte la energía suficiente para digerir la proteína.

¡¡Que os aproveche!!

Enlaces relacionados:
Frijol de soya: Contenido en proteínas
Leche de soya o soja

Fuente:

Hamburguesas de soya. “Recetario para mejorar la salud de nuestra familia”. Centro de Recuperación Nutricional (CRN) de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia). Villa 1º de mayo. Avda. Cumavi casi final. Tfno.: 3476900.