Archivo de la etiqueta: Centro de Recuperación Nutricional

Bolitas de sorgo para picar.

bolitas de sorgo

– Marina Muñoz Cervera –

El sorgo es un grano de la familia de las gramíneas.

Este grano, que se considera un «cereal secundario» o «cultivo del pobre» porque su consumo se limita a las poblaciones más desfavorecidas, ha sido el alimento básico, junto al mijo, de zonas tropicales semiáridas de Asia y África.

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Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia) XIX Aniversario.

Centro de Recuperacion Nutricional
– Marina Muñoz Cervera –

El Centro de Recuperación Nutricional celebró sus 19 años de servicio a la malnutrición.

Este centro, referencial para Bolivia y situado en el departamento de Santa Cruz de la Sierra, atiende casos de desnutrición infantil derivados de Centros de Salud y Hospitales de la zona, pero también casos de obesidad en niños y orienta, capacita y forma a los padres y a otros profesionales de la salud en alimentación saludable.
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Hamburguesas de lentejas.

hamburguesas de lentejas

– Marina Muñoz Cervera –

Hay una forma muy sencilla de preparar hamburguesas nutritivas y saludables.

Vamos a conocer cómo se hacen las hamburguesas de lentejas en el Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia); este Centro busca que cada alimento esté lleno de nutrientes saludables.

La imagen que ilustra esta entrada es de una receta vegetariana porque no he podido obtener fotos de este plato, pero nos da una idea de cuál es el resultado. La diferencia con la preparación del Centro Nutricional es que no lleva huevo y en vez de al horno, están fritas.

Este plato es fundamentalmente proteico, tanto las lentejas mezcladas con cebolla y pimiento verde, como el huevo nos aportarán proteína de alto valor biológico. Podemos acompañarlas con una ensalada que nos aporte alimentos reguladores y con pan o arroz como fuente de almidones que nos proporcionen energía duradera.

Ingredientes:

– 2 tazas de lentejas cocidas.
– 1 huevo.
– 3 cucharadas de pan molido.
– 1 cebolla mediana.
– 1 pimiento o pimentón verde pequeño.
– Ajo al gusto.
– 1 cucharadita de perejil.
– Aceite.
– Sal y comino al gusto.

Elaboración:

1.- Remojar la lentejas durante una hora (las lentejas de Bolivia son muy blandas, posiblemente en otros lugares sea necesario toda una noche de remojo). Cocerlas y aplastarlas como un puré. Añadir el huevo y los demás ingredientes finamente picados.

2.- Agregar el pan molido y dar la forma a las hamburguesas, untar la bandeja de horno con aceite y hornear durante 20 minutos (en un horno convencional ajustar la temperatura a 180ºC).

Y ya tenemos listas las hamburguesas. Puede ser un plato perfecto para niños junto a rodajas de tomate o cualquier otra hortaliza.

También podemos darle forma de albóndigas y servirlas con una salsa para picotear en estas próximas fiestas. El día que probé las albóndigas de lentejas de este Centro, os aseguro que me pude comer 10 o más, eran pequeñas, pero estaban tan ricas que costaba poner el freno.

Si somos vegetarianos estrictos, podemos prescindir del huevo.

¡¡Buen provecho¡¡

Enlaces relacionados:

Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia): XVIII Aniversario.

Fuente:

Recetario. Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia). “Preparaciones con alimentos nutritivos”. Avda. Cumavi, UV. 87, Barrio Bolivar. Tfno.: 3476900.

Imagen:
http://hatulitos.blogspot.com/

Gelatina de soja o soya.

gelatina de soya

-Marina Muñoz Cervera-

Un postre de gelatina elaborado con proteína vegetal.

Esta receta es cortesía del Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia).

La gelatina les encanta a los niños, aporta la proteína de la leche de soya y puede ser un postre o bien una merienda incluso para un adulto, no obstante, tenemos que tener en cuenta que su riqueza nutricional es fundamentalmente proteica (alimento regenerador o plástico).

Está elaborada  con gelatina comercial y puede comprarse con azúcar o sin ella, en el último caso, podemos añadirle algún edulcorante a ser posible natural (estevia).

Ingredientes:

– 1 bolsa de gelatina.
– 1 taza de agua hervida.
– 1 litro de leche de soya.

Elaboración:

1.- Diluir la gelatina en una taza de agua hirviendo.

2.- Agregar la leche de soya tal y como indiquen las instrucciones del sobre de gelatina.

3.- Dejar enfriar y meter en el refrigerador.

Sería mejor edulcorar la leche y comprar la gelatina sin azúcar para adultos; en el caso de los niños, ellos pueden necesitar las calorías de un poco de azúcar en su postre o merienda, mezclada con proteínas de la leche porque les proporciona energía de corta duración.

Podéis conocer la receta para elaborar leche de soya a través del siguiente enlace: Leche de soya o soja.

Enlace relacionado:

Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia): XVIII Aniversario.

Fuente:

Recetario. Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia). “Preparaciones con alimentos nutritivos”. Avda. Cumavi, UV. 87, Barrio Bolivar. Tfno.: 3476900.

Torta de zanahorias.

bizcocho

– Marina Muñoz Cervera –

Un bizcocho de zanahoria muy nutritivo.

Vamos a conocer la sencilla receta de una torta o bizcocho, también conocida como “queque”, elaborada con hortalizas: zanahorias.

Es una cortesía del centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia).

Como veremos está hecha con huevos, harina, azúcar (opcional) y aceite; no lleva manteca vegetal ni mantequilla.

Nos aportará, por tanto, proteínas de los huevos, vitaminas, minerales y fibra de la zanahoria, grasas (sobre todo del tipo monoinsaturadas y poliinsaturadas del aceite) y energía duradera del trigo de la harina.

No podemos olvidarnos del contenido en colesterol de la yema del huevo, pero si comemos una cantidad razonable no tiene porqué suponer una sobrecarga grasa.

También contiene harina de trigo; comentaros que aquí en Bolivia la harina suele estar fortificada con vitaminas para evitar las carencias esenciales, no obstante, aunque se trate de harina refinada, al estar mezclada con los demás ingredientes, no nos subirá bruscamente la glucemia. La zanahoria tiene poquísima cantidad de azúcares simples, solo el equivalente a media cucharadita de café (unos 3 gramos, en forma de glucosa y fructosa).

Ingredientes:

– 6 zanahorias medianas.
– 4 huevos.
– 1 taza de azúcar (250 gramos) o 2,5 gramos de estevia en polvo (al gusto).
– 1 taza de aceite (preferentemente de oliva).
– 2 tazas de harina de trigo.
– 3 cucharadas soperas de royal.

Elaboración:

1.- Pelar y cortar en rodajas las zanahorias crudas.

2.- Licuar las zanahorias con los 4 huevos, el azúcar o la estevia utilizada para edulcorar y el aceite. Para no sobrecargar la licuadora podemos licuar en dos tandas poniendo la mitad de las zanahorias en cada una de ellas.

3.- Habremos obtenido una pasta de consistencia cremosa. Le añadimos la harina de trigo y las cucharadas de royal poco a poco, sin dejar de batir.

4.- Cuando hayamos conseguido la consistencia característica de las tortas, espesa pero no dura, colocamos la masa en un molde, que previamente habremos untado con aceite.

5.- Precalentar el horno a temperatura media y meter el molde con la masa durante 45 minutos.

6.- No abrir el horno durante la cocción. Una vez pasado el tiempo de horneado, comprobar que la torta está lista metiendo un palito o un cuchillo en la misma, tendrá que salir seco, sin restos de masa. Si no fuese así, dejamos un ratito más de cocción y vamos comprobando de la misma forma.

Como os comentaba antes, si somos racionales a la hora de comer y dividimos esta torta en 10 raciones como mínimo, cada una contendrá 25 gramos de azúcar (dos cucharadas soperas y media), en el caso de utilizarse; y un poco menos de la mitad de un huevo, pero también contendrá un poco más de la mitad de una zanahoria. Esta cantidad de torta se puede dividir en 20 porciones.

Os recuerdo que el consumo de azúcares simples no debe suponer más de 10% del total de glúcidos (55-60%) energéticos diarios.

¡¡Buen provecho¡¡

Enlaces relacionados:

Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia): XVIII Aniversario.

Os dejo otras recetas del Centro de Recuperación Nutricional por si estáis interesados en conocerlas:

Cuñapés de soya o soja.
Hamburguesas de soya o soja.
Leche de soya o soja.

Fuente:

Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia). Avda. Cumavi, UV 87, Barrio Bolivar (al lado del Centro de Salud 18 de Marzo). Tfno: 347 69 00 (o 591-33476900 para llamadas desde un país distinto a Bolivia).

Imagen:

Marina©Muñoz Cervera

Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia): XVIII Aniversario.

18 aniversarioletrero-collage

-Marina Muñoz Cervera –

Hoy, 15 de noviembre de 2013, el Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia) celebró su 18 aniversario.

Este Centro, referencial para Bolivia, y situado en el Departamento de Santa Cruz de la Sierra, lleva 18 años al servicio de la desnutrición y malnutrición en general.

Su equipo se vistió de azul para conmemorar esta efemérides y como “un todos a una” dieron muestras de su perfecta capacidad organizativa. El Director Médico, Dr. Edgar Valdés y la Directora Administrativa, Hna. Ana María Escanillas, presidieron el evento junto a otras autoridades.

Este año ha habido de todo, desde entrega de diplomas en agradecimiento a los servicios prestados hasta un teatro representado por mismos trabajadores del Centro y las madres de los niños internados. Nos han bailado los “guineos” y los “choclos” han sido protagonistas e incluso nos han deleitado con un desfile de modas en el que las niñas lucían los objetos de bisutería cuyan madres hicieron en el mismo Centro.

Los niños bailaron a sus anchas y dieron rienda suelta a su fantasía con los divertidos disfraces de hortalizas, frutas y cereales.

Os dejo un enlace a través del cual podéis acceder a un Power Point elaborado por personal del Centro con fotos de niños ingresados y amenizado con la canción “Mil millones de bocas” del Cantautor Ricardo.

Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia)

Como todos los años, la representación culinaria del evento fue la soya en forma de diferentes recetas: las deliciosas hamburguesas, una riquísima gelatina, arroz con leche, budín, etc. Además de bizcochos de zanahoria y naranja.

La soya o soja es una excelente fuente de proteína y resulta un económico recurso nutricional en un lugar como Santa Cruz (Bolivia). Cada kilo de este frijol equivale a tres kilos de carne o 6 huevos o 1 litro de leche de vaca.

El teléfono del Centro, (591) 347 69 00; si llamáis desde un país distinto a Bolivia, a este último número, habría que añadirle un 3 delante, (591) 33476900.

Para no extenderme demasiado, en sucesivas entradas, os dejaré las recetas del bizcocho o queque de zanahoria y de la gelatina de soya porque os aseguro que estaban exquisitos.

Enlace relacionado:

Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia): XVII Aniversario.

Imagen:

Marina©Muñoz Cervera. El collage está hecho con fotos tomadas hoy en el evento.

Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz (Bolivia): XVII Aniversario.

centro de recuperación nutricional
– Marina Muñoz Cervera –

Hoy, día 16 de noviembre de 2012, se ha celebrado en el Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia), la festividad de su aniversario. Este Centro  lleva 17 años al servicio de la desnutrición y malnutrición en general.

Como todos los años, su personal se prodiga en agasajar a los visitantes con sus deliciosas preparaciones culinarias elaboradas a base de soya, quinoa y hortalizas como la remolacha y zanahoria, cuyo dulce sabor aprovechan para preparar tortas (aquí se les llama queques).

Ha sido un acto emotivo del que os he querido hacer partícipes porque la labor que realizan es encomiable.

He hecho un collage con algunas fotos tomé del lugar esta mañana y aquí os lo dejo para que podáis comprobar que en su construcción y puesta marcha intervinieron países como Italia, Países Bajos y Canadá. No obstante, el día a día, lo lleva adelante su personal, cuya directiva actual aparece en una de la fotografías.

centro de recuperacion nutrcional santa cruz bolivia

Os aseguro que las hamburguesitas de soya estaban deliciosas. Y solo queda esperar a un nuevo año para volver a festejar otro aniversario.

Os dejo el enlace de algunas recetas del Centro que están publicadas en esta Página Web, por si queréis ponerlas en práctica:

Cuñapés de soya o soja.
Leche de soya o soja.

Hamburguesas de soya o soja.

Acción Contra el Hambre publicó en el año 2010 un interesante video que encontraréis en el siguiente enlace:

Prevención, tratamiento y recuperación de la niña y el niño desnutrido (CRN)

“Este video surge como un medio de divulgación a nivel departamental de los procesos que lleva cabo el Centro de Recuperación Nutricional para prevenir, tratar, referir y recuperar a la niña y niño desnutrido en el Departamento de Santa Cruz, Bolivia. Asimismo, permitió sistematizar las acciones de Acción contra el Hambre en el marco del Proyecto Integral de Seguridad Alimentaria y Nutricional financiado por la Agencia Española de Cooperación Internacional al Desarrollo (AECID)” (*).

En el mismo se explica la historia del Centro, el porqué de su necesidad y cual es la dinámica que emplean para el diagnóstico y tratamiento de la desnutrición.

El teléfono del Centro es el (591) 347 69 00; si llamáis desde un país distinto a Bolivia, a este último habría que añadirle un 3 delante, (591) 33476900.

Enlace relacionado:
La Malnutrición, la Desnutrición y el “Hambre Oculta”.

(*) Prevención, tratamiento y recuperación de la niña y el niño desnutrido.

Cuñapés de soya o soja.

soja cuñapes

– Marina Muñoz Cervera –

Esta receta es una cortesía del Centro de Recuperación Nutricional (CRN) de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia) (1).

Los cuñapés sin típicos del Oriente Boliviano, y son unos panecillos que suelen prepararse con harina de yuca y queso (2). En este caso la receta está descrita con almidón pero también podrían hacerse con yuca o patata cocida.

Estos  panecillos contienen nutrientes energéticos  (el almidón o la yuca y el aceite) y proteicos (la soya y el queso son plásticos o regeneradores). Lo ideal sería consumirlos como acompañamiento de algún de plato de verduras, una ensalada o un jugo de frutas, en el desayuno o merienda, para agregar alimentos reguladores.

Ingredientes:

– 1 taza o 250 gr. de residuo de soya.
– 1 taza o 250 gr. de almidón.
– 250 gramos de queso rallado (se puede sustituir por queso desgrasado, queso Ricotta o requesón).
– 1 huevo.
– 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva.
– Sal al gusto.

Elaboración:

Mezclar la soya, el almidón, el huevo, la sal, el queso rallado y el aceite.

Amasar hasta que la masa permita formar bolitas. Si la masa estuviese muy seca, agregar leche de soya.

Una vez hechas las bolitas, llevarlas al horno o freírlas hasta que estén doradas.

¡¡Qué os aproveche!!

Enlaces relacionados:

Leche de soya o soja.

Fuentes: (1) Cuñapés de soya. “Recetario para mejorar la salud de nuestra familia”. Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia). Villa 1º de Mayo. Avda. Cumavi casi final. Tfno.: 3476900.

(2) http://es.wikipedia.org/wiki/Cu%C3%B1ap%C3%A9

Hamburguesas de soya o soja.

hamburguesas de soja

– Marina Muñoz Cervera –

Esta receta es una cortesía del Centro de Recuperación Nutricional (CRN) de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia).

Ingredientes:

– 2 tazas de soya molida (hachi de la leche o soya precocida)
– 2 cebollas grandes
– 2 huevos
– Pan molido o rallado
– Harina de trigo
– 1 pimentón o pimiento verde
– 3 dientes de ajo
– Perejil
– Pimienta
– Comino
– Sal al gusto
– Aceite para freír ( a ser posible nuevo)

Elaboración:

– Mezcla el hachi bien escurrido con los ingredientes mencionados y la verdura finamente picada.
– Agregar el pan rallado y la harina de trigo necesarios para obtener una masa moldeable.
– Da forma a las hamburguesas.
– Fríelas hasta que adquieran un color dorado.

Una vez listas, escurre el aceite sobrante con una servilleta o papel absorbente.

Se pueden servir con yuca cocida o ensalada.

También podemos acompañarlas de arroz, patata o cualquier cereal que nos aporte la energía suficiente para digerir la proteína.

¡¡Que os aproveche!!

Enlaces relacionados:
Frijol de soya: Contenido en proteínas
Leche de soya o soja

Fuente:

Hamburguesas de soya. “Recetario para mejorar la salud de nuestra familia”. Centro de Recuperación Nutricional (CRN) de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia). Villa 1º de mayo. Avda. Cumavi casi final. Tfno.: 3476900.

Leche de soya o soja.

vasos con leche de soya

– Marina Muñoz Cervera –

Esta receta es una cortesía del Centro de Recuperación Nutricional  (CRN) de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia). Y, desde aquí, agradezco a la Administración de este Centro la posibilidad de brindar a los lectores de este Blog sus importantes conocimientos en materia culinaria, ya que la variedad en la preparación de esta fuente de proteínas vegetales de buena calidad, es importante para aumentar el atractivo y la disponibilidad de su consumo. 

En semanas sucesivas, iremos conociendo las múltiples posibilidades del frijol de la soya, considerado como “la estrellas de las legumbres” por este Centro Nutricional.

Las recetas están ilustradas con fotografías tomadas en el mismo Centro.

Comenzamos con la leche de soya porque es la base de otras recetas.

Ingredientes:

– 1 taza de soya seca
– 2 litro de agua
– Canela
– Clavo de olor
– Vainilla
– Azúcar o un edulcorante natural al gusto.

Elaboración:

– Lava bien la soya y dejala remojando durante la noche con suficiente cantidad de agua (que cubra con amplitud). Al día siguiente, lava de nuevo la soya y escurre el agua.

– Con una piedra o estrujando con las manos, pela el frijol y enjuaga con abundante agua  hasta que quede completamente sin cascarilla.

– Muele la soya con un poco de agua en una licuadora, batán o tacú, utilizando únicamente la cantidad establecida. Completa, añadiendo el agua restante, hasta los dos litros.

Si utilizas edulcorante, es mejor agregárselo al agua y mezclarlo bien.

– Pon la soya con el agua, la canela, el clavo de olor y la vainilla, a  fuego fuerte, hasta que comience  a hervir, revolviendo constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla.

– Una vez terminado el hervor, controla por lo menos 30 minutos antes de apagar el fuego porque sino la leche sale cruda y amarga.

– Cuela la leche a través de una tela o cedazo hasta que pase todo el líquido. El residuo, llamado Hachi o carne de soya, se puede utilizar para otras preparaciones.

– Enfría la leche y tómala sola o bien edulcorada con azúcar. Como ya vimos, si queremos utilizar edulcorante, es mejor mezclarlo con el agua de su preparación para que se diluya bien y su sabor sea agradable.

Esta leche sale deliciosa porque las especies que le agregan le dan un sabor muy original y refrescante.

¡¡Que os aproveche!!

Enlaces relacionados:

Frijol de soya: Contenido en proteínas
Stevia: El “Oro del Paraguay”, historia de este potente edulcorante natural desde su descubrimiento hasta la actualidad

Fuente:

Leche de soya. “Recetario para mejorar la salud de nuestra familia”. Centro de Recuperación Nutricional de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia). Villa 1º de Mayo. Avda. Cumavi casi final.  Tfno.: 3476900.