– Marina Muñoz Cervera –
La Tapenade es una pasta de alcaparras con aceitunas negras, entre otros ingredientes, típica de la Provenza francesa.
Refieren que las alcaparras procedentes del Monte Ida en Creta fueron importadas a la región de la Provenza, hace siglos. Desde entonces, se perpetúa una pasta de alcaparras con aceite y hierbas aromáticas, que se convierte en condimento de múltiples generaciones de cocineros provenzales. Su antigüedad parece probada porque las alcaparras eran muy conocidas por los antiguos griegos con el nombre de «kapparis» para usos fundamentalmente medicinales, pero también culinarios.
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