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– Marina Muñoz Cervera –

La caigua es un vegetal que se incluye dentro de las hortalizas.

Hay muchos alimentos procedentes de América Central y del Sur que se desconocen en otras partes del mundo, incluso de habla hispana.

Hoy vamos a hablar de un fruto que se cultiva y consume en varios países de esta parte del mundo, como Perú, Colombia, Bolivia, Ecuador y que fue domesticado en la región de los Andes.

Me refiero a la achojcha o caigua, nombre que procede del término quechua «achujcha». Es el fruto de una planta trepadora conocida botánicamente como «Cyclanthera pedata» que crece en climas húmedos y cálidos.
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