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La sobrasada y su alternativa vegetal.

sobrasada vegetal

– Marina Muñoz Cervera

La sobrasada es un embutido semicurado muy típico de la isla de Mallorca (España).

Suele consumirse como desayuno, merienda o para picar, normalmente untado en pan, también como ingrediente en algunas receta culinarias.

Lleva carne de cerdo y especias, como pimentón y pimienta negra. Su sabor es delicioso, pero no se suele preparar con los cortes magros del cerdo y tiene mucha grasa, el equivalente a dos cucharadas soperas rasas de grasas saturadas y un poco más de monoinsaturadas; solo una pequeña parte de su composición son poliinsaturadas.

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La “Achojcha o caigua” un curioso fruto.

cyclanthera pedata

– Marina Muñoz Cervera –

La caigua es un vegetal que se incluye dentro de las hortalizas.

Hay muchos alimentos procedentes de América Central y del Sur que se desconocen en otras partes del mundo, incluso de habla hispana.

Hoy vamos a hablar de un fruto que se cultiva y consume en varios países de esta parte del mundo, como Perú, Colombia, Bolivia, Ecuador y que fue domesticado en la región de los Andes.

Me refiero a la achojcha o caigua, nombre que procede del término quechua “achujcha”. Es el fruto de una planta trepadora conocida botánicamente como “Cyclanthera pedata” que crece en climas húmedos y cálidos.
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Crema de guisantes o arvejas.

guisantes

– Marina Muñoz Cervera –

Los guisantes son legumbres aunque se incluyen entre las hortalizas.

Los guisantes son fundamentalmente alimentos reguladores pues nos aportan muchas vitaminas y minerales, sin embargo, también son ricos en almidón (10 gr. por 100 gr.) (*) que nos aporta energía duradera, y en fibra (4,9 gr. por 100 gr.) (*) necesaria para nuestros procesos digestivos.

La decorativa crema que ilustra la fotografía es un ejemplo de cómo prepararlos para que resulten atractivos a nuestro paladar.

Para que la crema nos salga suave, en vez de nata como suele ser habitual, podemos añadir una leche evaporada descremada o una crema de queso desnatada y así evitamos un sobrecarga de grasas saturadas en un plato que puede resultar muy energético, nutritivo y digestivo.

Conocidos como chícharos o arvejas, pertenecen a la familia “Fabaceae” (leguminosas), especie “Pisum”, género, “sativum”.

(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
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Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
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Hojas frescas de acedera.

rumex acetosa

La acedera es una planta medicinal muy utilizada en Europa, que también se usa en gastronomía

Esta planta, rica en flavonoides, se emplea como condimento en la preparación de ensaladas, guisos, purés diversos, etc.

Especie y género: Rumex acetosa.
Familia: Polygonaceae

Sinonimia común: Vinagrera

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Detalle de una sopa vegetal.

caldo de hortalizas

– Marina Muñoz Cervera –

Las sopas vegetales pueden ser muy estimulantes en invierno.

Un trozo de brócoli, calabacín, cebolla, zanahoria, un huevo, agua, un poco de pimienta, limón  y un chorro de aceite oliva nos aportan proteínas, vitaminas y minerales en un primer plato caliente.

El variado color de las hortalizas es estimulante para nuestro psiquismo.

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Rodajas de coloridos pimientos.

hortalizas

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Manojo de rábanos o rabanitos.

raphanus sativus

Especie y género de la planta: Raphanus sativus
Familia: Brassicaceae
http://es.wikipedia.org/wiki/Raphanus_sativus
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Coliflor.

brassica oleracea
Especie y género de la planta: Brassica oleracea
Familia: Brassicaceae
Parte comestible: Inflorescencia “masa o pella”.
http://es.wikipedia.org/wiki/Brassica_oleracea_var._botrytis
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Ramas de perejil.

petroselinum crispum

Especie y género de la planta: Petroselinum crispum
Familia: Apiaceae
http://es.wikipedia.org/wiki/Petroselinum_crispum
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Brotes de rúcula o rúgula.

tipo de lechuga

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