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La sobrasada y su alternativa vegetal.

sobrasada vegetal

– Marina Muñoz Cervera

La sobrasada es un embutido semicurado muy típico de la isla de Mallorca (España).

Suele consumirse como desayuno, merienda o para picar, normalmente untado en pan, también como ingrediente en algunas receta culinarias.

Lleva carne de cerdo y especias, como pimentón y pimienta negra. Su sabor es delicioso, pero no se suele preparar con los cortes magros del cerdo y tiene mucha grasa, el equivalente a dos cucharadas soperas rasas de grasas saturadas y un poco más de monoinsaturadas; solo una pequeña parte de su composición son poliinsaturadas.

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La “Achojcha o caigua” un curioso fruto.

cyclanthera pedata

– Marina Muñoz Cervera –

La caigua es un vegetal que se incluye dentro de las hortalizas.

Hay muchos alimentos procedentes de América Central y del Sur que se desconocen en otras partes del mundo, incluso de habla hispana.

Hoy vamos a hablar de un fruto que se cultiva y consume en varios países de esta parte del mundo, como Perú, Colombia, Bolivia, Ecuador y que fue domesticado en la región de los Andes.

Me refiero a la achojcha o caigua, nombre que procede del término quechua “achujcha”. Es el fruto de una planta trepadora conocida botánicamente como “Cyclanthera pedata” que crece en climas húmedos y cálidos.
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Crema de guisantes o arvejas.

guisantes

Los guisantes son fundamentalmente alimentos reguladores pues nos aportan muchas vitaminas y minerales, sin embargo, también son ricos en almidón (10 gr. por 100 gr.) (*) que nos aporta energía duradera, y en fibra (4,9 gr. por 100 gr.) (*) necesaria para nuestros procesos digestivos. La decorativa crema que ilustra la fotografía es un ejemplo de cómo prepararlos para que resulten atractivos a nuestro paladar. Para que la crema nos salga suave, en vez de nata como suele ser habitual, podemos añadir una leche evaporada descremada o una crema de queso desnatada y así evitamos un sobrecarga de grasas saturadas en un plato que puede resultar muy energético, nutritivo y digestivo.

Conocidos como chícharos o arvejas, pertenecen a la familia “Fabaceae” (leguminosas), especie “Pisum”, género, “sativum”.

http://es.wikipedia.org/wiki/Pisum_sativum

(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.

Imagen:
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Marina Muñoz Cervera

Hojas frescas de acedera.

rumex acetosa

Especie y género: Rumex acetosa.
Familia: Polygonaceae

Sinonimia común: Vinagrera

http://es.wikipedia.org/wiki/Rumex_acetosa

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Detalle de una sopa vegetal.

caldo de hortalizas

Un trozo de brócoli, calabacín, cebolla, zanahoria, un huevo, agua, un poco de pimienta, limón  y un chorro de aceite oliva nos aportan proteínas, vitaminas y minerales en un primer plato caliente.  El variado color de las hortalizas es estimulante para nuestro psiquismo.

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Marina Muñoz Cervera

Rodajas de coloridos pimientos.

hortalizas

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Manojo de rábanos o rabanitos.

raphanus sativus

Especie y género de la planta: Raphanus sativus
Familia: Brassicaceae
http://es.wikipedia.org/wiki/Raphanus_sativus
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Coliflor.

brassica oleracea
Especie y género de la planta: Brassica oleracea
Familia: Brassicaceae
Parte comestible: Inflorescencia “masa o pella”.
http://es.wikipedia.org/wiki/Brassica_oleracea_var._botrytis
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Ramas de perejil.

petroselinum crispum

Especie y género de la planta: Petroselinum crispum
Familia: Apiaceae
http://es.wikipedia.org/wiki/Petroselinum_crispum
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Brotes de rúcula o rúgula.

tipo de lechuga

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