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Deficiencia de ácido fólico o folato.

astenia
– Marina Muñoz Cervera –

La carencia de ácido fólico, también conocido como vitamina B9, causa anemia macrocítica por eso es necesario prevenir su deficiencia.

Esta vitamina del grupo B se elimina diariamente por la orina, no existen depósitos, de ahí que sea imprescindible aportarla con la alimentación. No se ha descrito un cuadro tóxico por exceso de consumo, sin embargo, no es conveniente tomar megadosis de folato porque de alguna manera repercute en el metabolismo.
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Alimentos ricos en ácido fólico.

acido folico
-Marina Muñoz Cervera –

El ácido fólico es una vitamina del grupo B y se encuentra principalmente en verduras, cereales, levadura de cerveza, entre otros alimentos.

La mayor cantidad de folato está en las verduras de hoja verde, tomate y en las legumbres, pero esta vitamina se pierde bastante durante la cocción de los alimentos, de ahí la necesidad de comer verduras crudas, al menos una vez al día.

Otros alimentos que la contienen son: hígado de ternera o de pollo, frutos secos (avellanas, anacardos, cacahuetes, almendras), lácteos como el yogur y el queso, huevos, judías verdes o vainita, etc.
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Ácido fólico o folato ¿para que nos sirve?

mujer sana

– Marina Muñoz Cervera –

El ácido fólico es una vitamina hidrosoluble que no almacenamos, por eso tenemos que aportarla diariamente con la alimentación.

Sirve para que nuestro cuerpo fabrique células nuevas diariamente.

Esta vitamina del grupo B es fundamental en el trabajo celular y en el crecimiento de los tejidos, de ahí que su deficiencia en mujeres embarazadas de lugar a defectos neurológicos en los bebés.

También se le ha conocido como folacina, B9 y ácido pteroilglutámico, pero estos nombres ya están en desuso. El nombre de “folato” procede del latín “folium” que significa hoja. Esta nomenclatura puede ayudarnos a recordar que se encuentra en las verduras, es decir, hortalizas de hoja verde.
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La riqueza vitamínica del Sushi y algo de su historia.

Plato de sushi

– Marina Muñoz Cervera –

La calidad nutricional de Sushi dependerá de sus ingredientes

Ell más sencillo de los sushi, preparado con arroz, algas y pescado, es muy rico en Ácido Fólico (vitamina hidrosoluble) procedente, sobre todo, de las algas (nori) y, en menor cantidad, del arroz y pescado.

Es un plato cuyos ingredientes se pueden variar, para así hacerlo más interesante al paladar. Es importante tener en cuenta que el sushi debe comerse con moderación, pues al igual que otros alimentos, cuando se comen en exceso dejan de ser beneficioso.

Algo sobre su historia

El dueño del restaurante japonés Kintaro, Kasumasa Suzuki, cuenta que “cuando en Japón se dice shushi, uno se ve enfrentado a una gran variedad, aunque el principal es el nigiri sushi, sobre todo en Tokio”.

Asímimo, refiere, que en la antigüedad, “el sushi era diferente en tamaño y sabor”, pues en ese entonces le daban más importancia al sabor del arroz (shari) y le agregaban champiñón japonés (shitake) y alga (nori), a la que sazonaban con azúcar y sal.

En cuanto al significado de la palabra sushi, el empresario gastronómico dice que “su” significa vinagre – avinagrado y “shi” es arroz, por lo que su unión tendría relación con el “arroz avinagrado y el pescado fresco”.

Con respecto a la historia del verdadero sushi, Suzuki afirma que como en aquella época “no poseían la técnica de la conservación y no había heladeras ni congeladoras, no se consumían los rellenos (neta) crudos, sino que se le agregaba sal o salsa de soya” “Cada ciudad tiene sushi propios”, agrega y manifiesta que esto responde también al tema de la conservación del producto – sobre todo del pescado y las verduras – tema que de alguna u otra manera obligaba a la población a mantener estos alimentos cerca y en constante vigilancia.

Fuentes:
http://www.imagiiresushi.com.ar/comida-sushi.html
http://www.puntovital.cl/alimentacion/sana/nutricion/sushi.htm

Imagen:
http://www.finestchef.com/img/tuna-roll.jpg

Última revisión: 06-09-18