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La solanina, un alcaloide de la patata.

solanina

– Marina Muñoz Cervera –

Algunos alimentos contienen tóxicos que es importante conocer para evitarlos o tenerlos «a raya» en nuestra alimentación diaria.

Me imagino que todos habéis visto alguna vez una patata con zonas verdosas en su piel y debajo de la misma, pues bien esas zonas contienen un alcaloide llamado «solanina». Es sencillo quitar las zonas verdes a una patata, pero si no sabemos que son ricas en un alcaloide tóxico, nos las comemos. Una patata así no nos hace daño, pero un consumo continuo no es aconsejable para la salud, y mucho menos si ya padecemos algún tipo de deficiencia nutricional.
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La saludable berenjena.

navidad

solanum melongena

– Marina Muñoz Cervera –

La berenjena es una hortaliza de la familia “Solanaceae”, al igual que el tomate,  la patata y el pimiento.

Esta hortaliza procede de una planta cuyo género y especie se conocen botánicamente como “Solanum melongena”.

Llena de nutrientes, la sonriente berenjena que ilustra esta entrada, vestida de Navidad, puede ser un buen ingrediente para alguna receta de estas fiestas. Están muy ricas a la parrilla, al horno o a la brasa, pero hay otras posibilidades y, en los enlaces relacionados a esta entrada, os dejo 3 recetas que son muy fáciles de preparar.

Características nutricionales

Es muy rica en agua, casi todo su contenido se basa en este líquido elemento, pero también contiene una pequeña cantidad de todas las vitaminas, excepto la B12, D y biotina, destacando por su aporte en precursores de la vitamina A (beta carotenos) y ácido fólico. Tiene todos los minerales, menos flúor y cromo, destacando por su contenido en calcio, pero tenemos que tener en cuenta que en esta hortaliza está presente el Acido fítico, que actúa como antinutriente de algunos minerales como el calcio y el hierro.

Es, por tanto, un alimento regulador, nos proporciona sobre vitaminas y minerales; su escasa cantidad de grasa es sobre todo poliinsaturada, las proteínas suponen un 1% en 100 gramos de berenjena (equivalente a una porción comestible de 0,85 gramos) y es importante su contenido en fibra.

Es un poco dulce y ello se debe a los azúcares, del tipo glucosa y fructosa, casi 2 gramos en total en 100 gramos de berenjena (equivalente a una cantidad comestible de 0,85 gramos). Su contenido en almidón es muy pequeño.

Pero hoy sabemos un poco más sobre la berenjena que ayer, porque investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia y del Instituto de Investigación Sanitaria La Fe (IIS La Fe), en colaboración con la empresa valenciana Bionos Biotech (España), han descubierto que contiene polifenoles, poderosos antioxidantes, y están trabajando en la obtención de variedades de berenjenas más ricas aún en estas sustancias, que mejoran nuestra respiración celular y nos protegen de los radicales libres.

Enlaces relacionados:

Pizza de calabacín y berenjenas.
Berenjenas a la napolitana.
Tortilla española de patata, berenjena y calabacín.

Fuentes:

– Europa Press. “Investigadores confirman el ‘poder antienvejecimiento’ de la berenjena”. Valencia, 5 de diciembre de 2013.
http://www.europapress.es/salud/nutricion/noticia-investigadores-confirman-poder-antienvejecimiento-berenjena-20131205110704.html
– Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.
– DirectodelCampo.com. “Berenjena”.
http://www.directodelcampo.com/desctags/Berenjena

Imágenes:

La imagen superior que ilustra esta entrada es una combinación de las dos siguientes:

IDs:13640909_s/23208327_s Copyright (c) 123RF Stock Photos

http://www.directodelcampo.com/desctags/Berenjena

Corazón de verduras y hortalizas.

vida sana

Imagen: http://www.tusaludpr.com/images/10796710_s.jpg

Receta: “Ratatouille”

– Marina Muñoz Cervera –

El Ratatouille es una especialidad  francesa procedente de la ciudad de Niza aunque, de forma general se cita a la Provenza (sureste de Francia), elaborada con diferentes verduras. Su nombre “ratatouille” deriva de ratatohla, de origen occitano (lengua d’oc) (1). La traducción española que más se aproxima es Pisto de verduras o quizás estofado de verduras, según la forma de trocear las verduras (2).

Es un plato que está muy extendido por toda la cuenca mediterránea con ligeras variantes: Samfaina o Xamfaina en Cataluña, Tumbet en Mallorca, Capotana en Italia, Kaputana en Malta, Lecsó en Hungría, Imán Bayaldi en Turquía (2).

Hay varias formas de prepararlo, con las verduras en cuadraditos (pisto) o bien en rodajas (estofado).

Os dejo mi traducción libre de una receta francesa (3):

Ingredientes:

– Una berenjena grande
– Dos calabacines
– Cuatro tomates
– Medio pimiento rojo
– Una cebolla pequeña 
– Un diente de ajo
– Una cucharada y media de aceite de oliva
– 250 ml de caldo de pollo
– Tres ramas de tomillo
– Cinco hojas pequeñas de albahaca
– Dos hojas de laurel
– Una punta de guindilla en polvo (facultativo)
– Sal y pimienta (al gusto)

 
Preparación:

1.- Pelar las verduras o bien lavarlas sin quitar la piel y cortarlas en cuadraditos, no demasiado pequeños.

2.- En una olla calentar el aceite y dorar la cebolla con las ramas de tomillo y las hojas de laurel.

3.- Poner los cuadraditos de berenjenas y de pimiento en la olla y dejar cocer un poco antes añadir los tomates y el calabacín.

4.- Cubrir el contenido de la olla, a media altura, con el caldo de pollo y sazonar al gusto.

5.- Dejar cocer a fuego lento durante una hora escasa removiendo de vez en cuando.

¡Que os aproveche! ¡Bon appètit!

Fuentes:
http://es.wikipedia.org/wiki/Ratatouille

http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/ratatouille-la-receta

http://petitsrepasentreamis.blogspot.com.es/2012/05/bol-de-ratatouille-en-solo.html

Imagen:
http://3.bp.blogspot.com/-gJqeg3u8sTI/T6XDHo3L2II/AAAAAAAAEbE/p-angU1nidw/s640/IMG_8470.JPG

Recetas: Tortilla española de patata, berenjena y calabacín.

– Marina Muñoz Cervera –

Una tortilla muy nutritiva.

Con tres hortalizas, dos huevos y un poco de leche podemos preparar una rica tortilla vegetal que nos aportará proteínas (huevo y leche), glúcidos energéticos (patatas) y alimentos reguladores ricos en vitaminas y minerales (calabacín y berenjena).

Elaboración:

Trocea unas patatas, berenjenas y calabacínes y fríelos hasta que cojan un ligero tono dorado. Mientas, bate un par de huevos y añade un poco de leche para te quede más esponjosa la tortilla. Cuando estén las verduras, retíralas del fuego y mézclalas con el huevo. Después, cuece todo a fuego lento en una sartén con una pizca de aceite y tendrás una deliciosa tortilla que podrás presentar en porciones o dados.

¡¡Buen provecho¡¡

Fuente:

http://www.ehowenespanol.com/ideas-rapidas-aperitivos-galeria_38448/#pg=8

Un paisaje con árboles de acelgas, berenjenas y un sol de zanahoria.

paisaje de árboles de acelgas, tomates, berenjenas y un sol de zanahoria
– Marina Muñoz Cervera –

Un paisaje vegetal creado con medios digitales.

Acelgas, berenjenas, tomates cherry y zanahoria son los alimentos utilizados para crear esta imagen.

Las berenjenas son hortalizas muy poco calóricas y ricas en ácido fólico, vitamina K, precursores de la vitamina A y contienen vitaminas del grupo B (excepto B12) en pequeñas cantidades. Dentro de su riqueza mineral, destaca su contenido en calcio y magnesio, entre otros.

Los medios digitales pueden ayudarnos a crear paisajes con vegetales, que sirven  para comprender mejor la necesidad de consumir verduras y hortalizas a diario.

Imagen:
Safe Creative #1206131799564

Última revisión: 15-09-18